Äädikas

TOODET

Äädikas (atsetum) on saadaval toidupoodides ja spetsialiseeritud kauplustes. Prantsuse nimetus “Vinaigre”, millest tuleneb ka ingliskeelne nimi “Vinegar”, tähendab “hapu vein” (le vin: vein, aigre: hapu). Äädikas on traditsiooniline toode, mida on valmistatud tuhandeid aastaid.

Struktuur ja omadused

Äädikas on iseloomuliku lõhnaga vedelik ja maitse. See on looduslik toode, mis on saadud oksüdatiivse kääritamise abil, näiteks õuntest, viinamarjadest ja teraviljadest. Paljud muud toidud, mis sisaldavad süsivesikuid või tärklist kasutatakse äädika, sealhulgas riisi, tomatite, datlite, mesi ja kartulid. Esiteks süsivesikuid nagu glükoos pärmseened kääritavad nagu etanool. Seejärel kääritatakse alkohol äädikhape äädikhappe abil bakterid (nt perekond Acetobacteraceae) ajal äädikhape käärimine. Seega on tegemist kaheastmelise kääritamisega. The bakterid pärinevad nn äädikast emalt. Alustuskultuure lisatakse ka tööstuslikult toodetud äädikale. Äädikhape bakterid on aeroobsed ja nõuavad hapnik oksüdeerumiseks. Nad paljunevad kõige paremini temperatuuril 25–30 ° C. Äädikhappe kääritamine võtab traditsioonilises äädikas nädalaid või kuid. Tööstusliku äädika saab kääritada ühe päeva jooksul hapnik. Sõltuvalt lähteainest räägime näiteks õunaäädikast, veiniäädikast, punase veiniäädikast, valge veiniäädikast ja linnaseäädikast. Paljud äädika omadused määratakse äädikhappega (C2H4O2, CH3-COOH, M.r = 60.1 g / mol), lihtne karboksüülhape, mis koosneb metüül- ja karboksüülrühmast. Puhta ainena eksisteerib äädikhape selge, lenduva, värvitu vedelikuna ja ka kristallina mass tänu oma sulamispunkt temperatuuril umbes 17 ° C ja seguneb vesi. Äädikhape on terava lõhnaga ja söövitav. Äädikas leidub äädikhapet tavaliselt a kontsentratsioon vähemalt 4.5% kuni 5%, kuigi toodete happesus varieerub. Siiski on lõhna jaoks olulised paljud muud ühendid, maitse ja muud äädika omadused, näiteks äädikhappe estrid, aldehüüdid, muu orgaaniline happed, vitamiinid, mineraalid ja fenoolsed ühendid. Seetõttu ei saa äädikhappe lahust äädikaga kunagi võrrelda.

efektid

Äädikal on muu hulgas happelised, antiseptilised, antimikroobsed, diabeedivastased ja antioksüdandid. Varem on seda ka ravimina kasutatud.

Kasutusalad

  • Toidu valmistamiseks näiteks salatikastmed, majonees, sinep, vinegrett ja hapukurgid.
  • Nagu loomulik säilitusaine toiduks.
  • Nagu loomulik desinfitseerimisvahend.
  • Puhastusvahendina näiteks lubja vastu.
  • Koduse ravimina palavik (äädikasokid).
  • Varem kasutati ravimina ja äädikhappe ekstraheerimiseks.