Toodet
Šokolaadi on saadaval muuhulgas toidupoodides ja kondiitritoodetes mitmel kujul ja sortidena. Tüüpilised näited on šokolaaditahvlid, pralineed, šokolaaditahvlid, šokolaadi lihavõttejänesed ja kuumad šokolaadijoogid. Šokolaad sai alguse Mehhikost (xocolatl) ja jõudis Euroopasse pärast Ameerika saarte avastamist 16. sajandil.
Tüvetaim
. kakao mass ja kakao või valmistamiseks vajalikud kakao puu kääritatud, kuivatatud, puhastatud, kooritud ja röstitud seemnetest. malva perekond (Malvaceae). Kakaopuu on pärit Lõuna-Ameerikast ja seda kasvatatakse troopiliste Lõuna-Ameerika, Aafrika ja Aasia istandustel.
Produktsioon
Šokolaadi tüüpilised koostisosad on:
- Suhkur (sahharoos).
- Kakao mass kakaopuu töödeldud seemnetest.
- Kakao või on kakaoseemnete rasv.
- Milk pulber (terve piimapulber, lõssipulber) sisaldub piimašokolaadis. See on valmistatud piim peaaegu täielikult eemaldades vesi. Milk ise on liiga kõrge a vesi sisu tootmiseks.
- Letsitiin (E 322) on emulgaator, mida tavaliselt saadakse sojaubadest (sojaletsitiin).
- Maitseained, eriti vanilje ja vanilliin.
Tume šokolaad ei sisalda piimapulber. Valge šokolaadi, pruuni kakao valmistamiseks mass on ära jäetud.
Koostis
- Süsivesikud, suhkur
- Rasvad (kakao või): triglütseriidid oleiinhappega, palmitiinhape, steariinhape.
- Valgud
- Kiud (toidu kiud)
- Polüfenoolid: Flavanoidid: Flavanoolid
- Metüülksantiinid: kofeiin, teobromiin, teofülliin
- Vitamiinid, mineraalid (nt magneesium), mikroelemendid.
efektid
Šokolaad suurendab heaolutunnet ja seda tarbitakse hõlpsalt. Sellel on meeldiv lõhn ja maitse. Šokolaad sulab suu kehatemperatuuril, jättes hea tunde. Šokolaadil on stimuleerivad ja rahustavad omadused, muuhulgas metüülksantiinide ja biogeensuse tõttu amiinid (fenüületüülamiin). Erinevad tervis- soodustavad omadused omistatakse šokolaadile ja eriti flavonoididele (polüfenoolid). Flavonoididel on muu hulgas antioksüdandid, põletikuvastased, lipiide alandavad, diabeedivastased ja antitrombootilised omadused. Šokolaad võib takistada metaboolsete haiguste ja südame-veresoonkonna haiguste teket.
Kasutamisnäited
Šokolaadi tarbitakse peamiselt magusa ja ergutina.
Annus
Šokolaadi ei tohiks alla neelata, vaid seda vaadati, nuusutati, kuuleti, sulas aeglaselt suu, maitses ja nautis.
Säilitamine
Šokolaadi tuleks hoida kuivas, valguse ja niiskuse eest kaitstult vahemikus 12 kuni 20 ° C. Ärge hoidke külmkapis.
Kahjulikud mõjud
Šokolaad sisaldab suhkrut ja rasva ning sellel on palju energiat Tihedus. 100 g piimašokolaadi või tumeda šokolaadi kaloriväärtus on umbes 550 kcal. Võrdluseks võib öelda, et sama kaaluga banaani kütteväärtus on umbes 90 kcal. Liigne tarbimine võib soodustada ülekaalulisus. Seetõttu tuleks seda tarbida ainult väikestes kogustes. Šokolaad võib harva põhjustada kerget sõltuvust (“šokohoolikud”, “iha”).
