Toodet
Želatiini on puhta ainena saadaval toidupoodides ja apteekides või apteekides. Seda leidub muude toodete hulgas paljudes töödeldud toitudes, farmaatsiatoodetes ja maiustustes.
Struktuur ja omadused
Želatiin on puhastatud segu valgud saadud kas happe, leelise või ensümaatilise hüdrolüüsi teel kollageen. Hüdrolüüsi tulemuseks on geelistuvad ja geelistumatud tooted. Želatiin koosneb erinevatest aminohapped. Olulised esindajad on proliin, hüdroksüproliin, glütsiin, alaniini ja glutamiinhape. Kuid mitte kogu spektrit ei ole. trüptofaannäiteks puudub. Lisaks sisaldab želatiin vesi, mineraale ja vähe vitamiinid. 100 g kütteväärtus on üle 330 kcal. Kollageen- mis sisaldavad loomseid materjale, näiteks nahk, sidekoe ja luud sigade, veiste, kodulindude ja kalade tootmiseks kasutatakse lähteainena. Söödavat želatiini toodetakse peamiselt sealiha koorest. Želatiin on nõrga kollase kuni kollakaspruuni tahke ainena, tavaliselt poolläbipaistvate lehtede, helveste, graanulid or pulber. See on praktiliselt lõhnatu ja maitsetu.
efektid
Želatiinil on geelistuvad, stabiliseerivad, selgitavad, paksendavad, emulgeerivad, vahutavad ja kristalliseerumist pärssivad omadused. Aine lahustub hästi soojas vesi ja muutub jahtudes enam-vähem tahkeks geeliks. Protsess on korratav. Sisse külm vesi see on vähem lahustuv ja paisub. Želatiin lahustub kehatemperatuuril, mis on oluline nii ravimite kui ka toiduainete jaoks. Näiteks kummikarud lahustuvad vees aeglaselt suu.
Kasutusvaldkonnad (valik)
- Toiduainetööstuses muuhulgas töödeldud toiduainete (nt aspic, želee, piimatooted, lihatooted) tootmiseks, mooside, magustoitude ja maiustuste nagu kummikarud, puuviljaželee või vahukommid valmistamiseks.
- Farmaatsia abiainena ning kõvade ja pehmete valmistamiseks Kapslid, rektaalsed kapslid ja tupeküünlad.
- Hemostaatilise ainena näiteks ninaverejooks (želatiinist käsn).
- Selle maht mahu asendamine šokk.
- Dieedina täiendamine jaoks nahk, juuksed, küüned ja kõhr.
- Tehnilised rakendused, näiteks fotofilmide jaoks ja paberitööstuses.
Ettevalmistamine
Söödav želatiin segatakse tavaliselt külm vett, lastakse paisuda ja kuumutatakse täieliku lahustumiseni. Pärast kerget jahutamist jätkake töötlemist.
Kahjulikud mõjud
Želatiin on loomne saadus, mille taimetoitlast või veganit järgivad inimesed keelduvad. Asendajate hulka kuuluvad pektiin, agar, tärklis, Araabia kumm, karrageen, guar kumm, tselluloos, saago või jaanikaunakummi. Need on taimsed tooted. Želatiini tarbimisest võib loobuda ka religioossetel põhjustel (nt seaželatiin). BSE risk: Euroopa tootjate sõnul ei sisalda želatiin prioone ega põhjusta BSE-d.
