Toodet
Linnaseekstrakti saab apteekidest ja apteekidest, näiteks firmalt Morga. Wander on suur tarnija. Linnaseekstrakt on Šveitsi rahvusliku joogi Ovaltine peamine koostisosa.
Struktuur ja omadused
Linnaseekstrakt on kollakas pulber või viskoosne vedelik. Tavaliselt saadakse seda ekstraheerimisel joogiga vesi odralinnastest, millele järgneb aurustamine. See on looduslik toode. Linnaseekstrakti tootmiseks võib kasutada ka muid teravilju. Koostisosade hulka kuuluvad kergesti imenduvad süsivesikuid (nt disahhariid maltoos, dekstriinid (tärklise lagunemissaadused), glükoos, valgud, vitamiinid, mineraalid ja looduslikud maitseained. Linnaseekstrakt võib sisaldada looduslikke aineid ensüümide nimetatakse diastaasideks. Need on amülaasid mis lagundavad süsivesikuid. Linnased väljavõtted eksisteerida koos või ilma ensüümide.
efektid
Linnaseekstraktil on magus maitse ja annab toidule erilise maitse. Selle magustamisvõime on palju väiksem kui sahharoosil (lauasuhkur). Linnaseekstrakt aitab leib tõusta ja annab sellele kena pruunistumise ja aroomi. Lisaks kaitseb see seda kuivamise eest.
Kasutusalad
- Pärmi substraadina aastal leib küpsetamine.
- Magusainena, suhkru asendajana.
- Maitsetugevdajana.
- Niisutajana.
- Selle toonik (varem: Biomalt / Viomalt).
- In kakao- sisaldavad joogipulbreid (nt Ovomaltine, Jemalt).
- Kultuurikeskkonna ettevalmistamiseks mikrobioloogias.
Annus
Vastavalt tooteinfole. Küpsetamisel kasutage kahte kuhjaga teelusikatäit 500 g jahu kohta.
