Adzuki uba (Vigna angularis) on liblikõielised (Fabaceae, Leguminosae) liblikas perekonna alamperekond (Faboideae). Põõsast põllukultuuri kasvatatakse Ida-Aasias ja see areneb kõige paremini subtroopilistes paikades. Selle hernesuuruseid vilju nimetatakse ka punasteks sojaubadeks.
Siin on, mida peaksite teadma adzuki oast.
Põõsastunud adzuki ube kasvatatakse Ida-Aasias ja see sobib kõige paremini lähistroopilistesse paikadesse. Selle hernesuuruseid vilju nimetatakse ka punasteks sojaubadeks. Adzuki ube on kasvatatud Jaapanis, Hiina ja Korea aastatuhandeid. See on tihedalt seotud teiste ubadega, näiteks mungoa. Viimasel ajal on seda kasvatatud ka Lõuna-Ameerikas, Ameerika Ühendriikide lõunaosas, mõnes Aafrika riigis ja Uus-Meremaal. Jaapanis on adzuki oad sojaoa järel tähtsuselt teine liblikõieline. Sõltuvalt kasvatamise intensiivsusest jääb saagikus vahemikku 4–30 dt / ha. Enamasti üheaastaste taimede kõrgus on 20–90 cm. Tumepunased seemned, umbes hernese suurused kasvama kaunviljades. Neid saab eristada neer oad, mis on ka punased, oma kuju ja tüüpilise valge joonega. Kasutatakse peamiselt küpseid seemneid. Rohelised kaunad töödeldakse värskelt köögiviljadeks ja salatiteks. Osa taimi kasutatakse ka haljassööda ja väetisena. Kuivadel adzuki ubadel on magus, pähkline maitse ning neid töödeldakse ja kasutatakse mitmel viisil: oad konserveeritakse või kuivatatakse. Osa jahvatatakse ja jahust valmistatakse suppe ja saiakesi, moose, komme ja magusaid jooke. Jaapanis kasutatakse adzuki ube magusa oapasta (anko) valmistamiseks. Oad idusid müüakse adukina. Populaarsete magustoitude hulka kuuluvad supp shiruko ja kondiitritoodete yokan, mis on valmistatud jahvatatud adzuki ubadest, suhkur ja agar agar. Sisse Hiina, magus oapasta pakitakse saiadesse või tehakse siirupiga adzukikook. Kaunviljadel on Aasia köögis palju kõrgem staatus kui lääne köögis. Adzuki oad jõudsid läände esmakordselt makrobiotiku osana dieet. Kuivatatud kujul on adzuki oad nüüd saadaval Aasia ja mahetoidu kauplustes. Lisaks kasutatakse adzuki ube kokatielide toiduna ja seda on kasutatud ka Jaapani dušigeelis.
Tähtsus tervisele
Adzuki ube on kergemini seeditav kui Euroopa aedube. Valgusisaldusega 20 kuni 21 protsenti kuuluvad nad kõige valgurikkamate köögiviljade hulka ja pakuvad kehale kõike vajalikku aminohapped, vitamiinid B1 ja B2 ning raud, kaalium ja kaltsium. Nende kiudained soodustavad seedimist, leevendavad soolestikku ja aitavad langetada kolesterooli tasemed. Arvatakse, et ka Adzuki ubadel on antioksüdant omadused. Arvatakse, et fütoöstrogeenil on ka ennetav toime rinnavähk. Aastal on adzuki ubadel suur tähtsus traditsiooniline hiina meditsiin (TCM). Diureetilise toime tõttu kasutatakse seda peamiselt neer ja põis probleemide, aga ka igasuguste kasvajate puhul ülekaalulisus ja sünnitusabi. Kuna TCM-is on ärevus seotud neer, peetakse adzuki uba ka julguse oaks. Teine efekt on soojuse väljutamine, mistõttu kasutatakse raviks adzuki ube põletik. TCMi sõnul ühendab adzuki uba jahutavaid ja väljutavaid mõjusid ning seepärast neutraliseerib niiske kuumuse. Lõpuks on adzuki bean kasulik imetavatele emadele, kuna see edendab veri ringlus ja piim tootmist ja takistab mastiit.
Koostisosad ja toiteväärtused
| Sisaldus päevase annuse kohta
|
Kogus 100 grammi kohta |
| Kalorid 329 | Rasvasisaldus 0.5 g |
| Kolesterool 0 mg |
Naatrium 5 mg |
| Kaalium 1.254 mg | Süsivesikud 63 g |
| Toidukiud 13 g |
Valk 20 g |
Kõigist ubatüüpidest on adzuki ubadel kõrgeim valgusisaldus ja madalaim rasvasisaldus. Lisaks olulistele mineraalid ja mikroelemendid, sisaldab see eriti palju kontsentratsioon of kaalium, 1,254 mg 100 grammi kohta. Lisaks sisaldab 100 grammi adzukiube:
- A-vitamiin 17 RÜ
- C-vitamiin 0 mg
- Kaltsium 66 mg
- Raud 5 mg
- D-vitamiin 0 RÜ
- Vitamiin B6 0.4 mg
- Vitamiin B12 0 µg
- Magneesium 127 mg
Talumatus ja allergiad
Allergilised reaktsioonid kaunviljadele on tavalised, kuid võivad olla väga erinevad. Kuigi maapähkel võib põhjustada isegi kõige väiksemaid koguseid kõige raskemaid reaktsioone, on reaktsioonid ubadele, läätsedele ja hernestele - ja seega ka adzukiubadele - harvad. Need tekivad, kui üldse, nõrga, kliiniliselt ebaolulise intensiivsusega. Selles kontekstis on huvitav märkida, et kaunviljade allergia võib areneda ka õietolmu sensibiliseerimise kaudu, eriti rohu õietolmu suhtes. Selle põhjuseks on allergeenide esinemine valgud erinevatel liikidel. Inimesed, kellel on histamiin sallimatust soovitatakse kaunviljade söömise vastu mitte kasutada. Sellisel juhul on vaja kontrollida, kas adzuki uba käivitab talumatuse sümptomeid.
Ostmise ja köögi näpunäited
Adzuki oad on tavaliselt kaubanduslikult saadaval kuivatatult. Säilitatakse jahedas ja kuivas kohas, säilivad need aastaid. Idandamise teel on võimalik teha ka idusid. Adzuki idusid tuleb enne tarvitamist blanšeerida umbes 5 minutit, kuna need sisaldavad toorelt toksiini. Adzuki ube kasutatakse enamasti pajaroogade ja hautiste, aga ka magustoitude valmistamiseks. Nende magusa tõttu maitse, oad harmoneeruvad hästi rikkalike köögiviljaroogadega. Enne cooking, nad on leotatud külm vesi 8 kuni 12 tundi (eelistatult üleöö). Leotamine vesi ei kasutata edasi. Oad pannakse peale rohke värskega vesi ja keedetud madalal kuumusel. The cooking aeg on 40 minutit ja võib olla pikem, kui vesi on väga kriidine. Soola ja muid vürtse lisatakse alles kakao lõpus cooking aeg. Valmistamisprotsessi ei tohi katkestada. Samuti on võimalik kogu adzukiubade küpsetamisprotsess eelmisele päevale lükata ja hoida neid külmkapis kuni kõnealuse roa tegeliku valmistamiseni. Soovitatav kogus lisandina kahele inimesele on 100 grammi adzukiube.
Valmistamisnipid
Lihtsaim roog adzuki ubadega on makrobiotikumidest tuntud 1: 1 segu riisiga - kergesti seeditav ja tugevdav roog. Selleks keedetakse riisi ja adzuki ube umbes kaks tundi väga madalal kuumusel ja alles seejärel maitsestatakse. Köögiviljahautistes lisatakse adzuki ubade küpsetusprotsessile sobivad köögiviljad sõltuvalt küpsetusajast. Maitsestamine toimub alati lõpus. Hautised koos kõrvits on populaarsed - kuid katsetamisel pole piire. Magusaks määrimiseks (anko) keedetakse 200 grammi adzuki ube umbes 90 minutit madalaimal leegil ja 10 minutit enne küpsetusaja lõppu keedetud kastaneid ja suhkruroo suhkur lisatakse. Seejärel maitsesta apelsinikoore ja soolaga. Seesamipallide jaoks valmistatakse tainas riisijahust ja tapiokijahust. Väikesed tükid täidetakse magusa oapastaga, rullitakse pallideks ja rullitakse valgetesse seesamiseemnetesse. Seejärel praaditakse pallid kuumas õlis.
