Antotsüaniinid kuuluvad rühma flavonoide. Kui vesi- lahustuvad taimepigmendid, annavad nad lilledele ja puuviljadele punase, lillaka või sinise värvuse. Näiteks antotsüaniinid vastutavad sügisel punase lehestiku värvuse eest. Need on taimeriigis laialt levinud, kuid neid ei leidu loomadel, veetaimedel ega mikroorganismidel.
Antotsüaniinide biosünteesi eelkäija on oligomeersed proantotsüanidiinid (OPC).
Antotsüaane on teada umbes 250. Antootsüaniine kasutatakse toiduainetööstuses mooside, kondiitritoodete, jäätise ja muude toitude värvimiseks.
Antotsüaniinid võib jagada suhkur-vabad antotsüanidiinid (aglükoonid) ja glükosiididega seotud suhkrujäägid (glükosiidid).
Antotsüanidiinid on antotsüaniinide värvi andvad komponendid ja neil on antioksüdant mõju.
Looduses on kõige levinumad antotsüanidiinid:
- Aurantinidiin
- Kapensinidiin
- Tsüanidiin
- Delphinidiin
- Europinidiin
- Fisetindiin
- Guibourtindin
- Hirsutidiin
- 6-hüdroksüdelfinidiin
- Malvidin
- Pelargonidiin
- Peonidiin
- Petunidiin
- Pultselidiin
- Kvertsetagetinidiin
- Robinetinidiin
- Rosinidiin
Laboratoorsetes tingimustes on antotsüaniinid tugevad antioksüdant aktiivsus - kaitse oksüdatiivse eest stress - mis võib palju ületada C-vitamiini ja E-vitamiin. Siiski on biosaadavus tavalise toiduga allaneelamisel on ainult umbes 1%. Lisaks võivad antotsüaniinid siduda vabu radikaale, aidates kaitsta DNA-d, lipiidid ja valgud kahjustustest.
