Basiilik On populaarne vürts mida kasutatakse muu hulgas Itaalia köögis pesto kujul või pitsa ja pasta dekoratiivse kaunistusena. The vürts kasutatakse sageli ka kohalikus köögis ja paljude inimeste jaoks on pott koos basiilik taim on püsiv koht aknalaual. Aga kui tervislik on basiilik? On vürts tõesti kantserogeenne? Uurige kõike olulist basiiliku koostisosade ja selle võimaliku mõju kohta tervis siin.
Basiiliku toimeained ja raviomadused
Basiiliku peamised koostisosad on eeterlikud õlid. Need esinevad erinevates lõhnasortides väga erineva koostisega. Peamised aromaatsed ained on:
- Cineole
- Linalool
- Citral
- Tarragol
- Eugenool ja
- Metüültsinnamaat
Lisaks on selliseid aineid nagu kamper (kamper), okimeen, geraniool, metüül eugenool ja kaneelhape ester. Lisaks sisaldab basiilik mitmesuguseid vitamiinid, Eriti vitamiin A, C, D ja E-vitamiin. Ka mineraalid we kaltsium, kaalium, magneesium ja raud sisalduvad vürtsis.
Koostisosad on sorditi erinevad
Meie piirkonnas saadaval olev Euroopa basiilik sisaldab peamiselt linalooli ja tsineooli, Ida-Euroopa sortides on rohkem eugenooli. Sidrunilõhnalised sordid sisaldavad peamiselt tsitraali ja kaneel basiilik võlgneb oma aroomi kaneelhappele ester see sisaldab. Tugevalt östragooli sisaldavatel sortidel on magus maitse ja lõhn of aniis or lagrits (Tai basiilik, aniis basiilik, Uus-Guinea basiilik).
Basiilik: tervislik või kantserogeenne?
Nagu estragon ning mõned muud ürdid ja vürtsid, soovitab Saksamaa föderaalne riskihindamise instituut (BfR) tarbida toitu basiiliku puhul ainult maitsestamiseks, kuna basiilikus sisalduvat tarragooli ja metüül eugenooli on näidatud loomkatsetes. mutageenset ja kantserogeenset toimet. Kuid ükski uuring ei näita veel a tervis oht inimestele ja on leitud, et ainult väike osa aromaatsetest ühenditest satub tee infusiooni. Sellest hoolimata võib basiiliku liigne tarbimine olla ebatervislik ja seetõttu tuleks seda vältida - kuigi täpsed soovitused selle koguse kohta puuduvad. BfR-i andmetel on lepingute sõlmimise oht vähk basiiliku söömine on suhteliselt väikese tarbimiskoguse tõttu üsna madal, kui ravimtaimi kasutatakse ainult aeg-ajalt cooking.
*
Kas rasedatel on lubatud basiilikut süüa?
Rasedatel ja imetavatel emadel ei soovitata seda süüa, kuid ettevaatusabinõuna peaksid nad eriti ettevaatlikult sööma basiilikut mõõdukalt. Ajal rasedus, basiiliku liigne tarbimine ei ole soovitatav muul põhjusel: eeterlik õli kamper see võib suurtes kogustes põhjustada krambid aasta emakas ja sünnitust esile kutsuda. Tavalise tarbimise korral ei eeldata siiski, et saavutataks küsitav kogus - nii isegi ajal rasedus, pole midagi selle vastu, kui aeg-ajalt basiilikut ja pestot nautida.
Basiilik kui tervisliku toimega kulinaarne ürdi
Basiilik on isuäratava toimega, soodustab rasvade seedimist ja aitab kõht häirib. Selle terava ja piprase maitse tõttu tuleks basiilikut kasutada mõõdukalt. Muide, selle vastu kasutatakse ka basiiliku eeterlikku õli putukahammustused, närviline unetus ja migreen. Migreeni ja peavalu, peetakse värskete basiilikulehtede närimist ka tõhusaks koduvahendiks, kuna see võimaldab eeterlikel õlidel arendada hingamisteed. Lisaks on basiilikul põletikuvastane ja antibakteriaalne toime. Taim sisaldab sama ensüümide mis leiavad teid põletikuvastastest ravimitest ravimidNagu ibuprofeen.
Basiilik köögis: millega see sobib?
Basiilikut süüakse sageli toorelt ja värskelt, kuid seda kasutatakse ka kuivatatult. See sobib hästi kalade, ürdikastmete, liha, linnuliha, praetud munad ja kartulid. Eelkõige parandab köögiviljasuppide ja salatite maitset värske basiiliku lisamine ning seda kasutatakse paljude ürdiõlide ja -äädikate valmistamiseks. Itaalia köögis leidub basiilikut peamiselt pesto- ja tomatiroogade asendamatu koostisosana - vastavate retseptide valik on tohutu. Lisaks sobib basiilik toiduvürtsina, kuna see võib asendada soola.
Istutage basiilik ja kasvatage ise
Kogu suvehooajal saate basiiliku värskeid lehti koristada cooking. Selleks tuleks ära lõigata terved võrseotsad, nii et taim ei õitseks liiga vara ja hargneks paremini. Juunist avanevad basiiliku taime võrsetippudel pseudopööretena paigutatud valged kuni roosad õied. Basiiliku liikide mitmekesisus on väga suur. Seal on 60 erineva taime- ja lehesuuruse, värvi (rohelise ja punase lehega) ja aroomiga sorti. Põhimõtteliselt on rohelised, suurelehelised sordid robustsemad ja sobivad paremini meie kliimasse, samas kui õrnematel sortidel on peenem aroom. Basiilik vajab aias varjulist kohta huumusrikkas mullas, mis ei kuivaks. See taim on väga tundlik külm, nii et parem on see vürts külmadel vihmasel suvel aknalauale panna. Parim aeg basiiliku koristamiseks on vahetult enne õitsemist. Parim viis lehtede säilitamiseks on nende külmutamine, sest kuivatamine toob kaasa suure maitsekaotuse.
Basiiliku päritolu ja ajalugu
Tõenäoliselt Indiast pärit basiilik (Ocimum basiilik) kuulub labiaatide taimeperekonda. Päritoluriigis oli see ravimtaim tuhandeid aastaid väga hinnatud, enne kui jõudis Vahemere piirkonda. Selle nimi tuleneb kreekakeelsetest sõnadest “basileus” ja “ozein”, mis tähendavad “kuningas” ja “lõhn“Ja tuleneb ilmselt selle taime erakordselt aromaatsest lõhnast. Nime sellele päritolule osutab ka saksakeelne nimi “Königskraut”. Alates 12. sajandist on basiilikutaim tuntud ka Kesk-Euroopas. Lisaks on see vürts nüüd laialt levinud kogu Aasias, Kesk- ja Lõuna-Ameerikas (eriti Californias).