Must talirõigas on tihedalt seotud valge redisega, kuid on teravam maitse ja on saadaval ainult talvekuudel. Talvine redis on vana köögiviljasort, mis on Aasias väga populaarne ja tähistab just tagasitulekut Saksamaal. Enamasti on must redis pärit orgaanilisest kasvatamisest.
Seda peaksite teadma musta talirõika kohta.
Talirõigas on iidne köögiviljasort, mis on Aasias väga populaarne. Must talirõigas (Raphani sativi radix) on tuntud ka kui põldrõigas, Kriebeli redis, pikk must Pariisi redis või lihtsalt musta redise või talirõigana. Maitse on selle valgest suhtelisest maitsest veidi teravam, kuna see on suurem sinep õlid. Kuigi tema kindel liha on ka valge, on nahk mustast talirõigast - nagu nimigi ütleb - tumepruun kuni must. Selle värvi annavad talle koorikud, mis katavad nahk. Mustal redisel on kaalika kuju, mis võib olenevalt sordist olla ümmargune või piklik. Ümarad kaalikad kasvama kuni kümme sentimeetrit paks ja umbes kaheksa sentimeetrit pikk. Piklike peetide pikkus on seevastu 18–25 sentimeetrit, läbimõõduga kuni seitse sentimeetrit. Kaalika kaal on eriti soodsates tingimustes kuni 500 grammi ja keskmiselt viib talirõigas selle 300 grammini. Botaaniliselt kuulub must talirõigas ristõieliste sugukonda, samuti muud vürtsikad köögiviljad, näiteks redis või mädarõigas. See on üheaastane taim, mis õitseb lillana. Seda ei kasvatata mitte ainult Euroopas, vaid ka Euroopas Hiina ja osades USA-s. Algselt pärineb see Vahemere idaosast. Musta talvist redist viljeleti juba umbes 4000 aastat tagasi, teiste seas ka iidsed egiptlased. Must talirõigas on seetõttu väga vana köögivili, millel on pikad traditsioonid, kuid pärast 20. sajandi keskel peaaegu täieliku unustuse perioodi avastatakse see järk-järgult uuesti. Enamasti on must redis pärit mahepõllumajandusest. Musta talirõika põhihooaeg algab enne esimest külma, umbes oktoobris või novembris. Külvatakse juulis või augustis, kuna kasvuperiood kestab umbes kolm kuni neli kuud. Kogu talve jooksul tuleb must talirõigas siis kodumaistest varudest, kuni kevadel on redis taas hooaeg.
Tähtsus tervisele
Must talirõigas sisaldab arvukalt väärtuslikke vitamiinid ja mineraalid. Eriti selle sisu C-vitamiini on tähelepanuväärne, millel on antioksüdant mõju kehale ja toetab immuunsüsteemi. Must redis on ka rikas sekundaarsed taimeühendid. Kui selleks kasutatakse redist tervis otstarbel on must talirõigas sordina eriti soovitatav, kuna selles on kõige rohkem toimeaineid. Nende saamiseks keedetakse peedi mahl koos suhkur siirupi valmistamiseks. Lisaks eeterlikele õlidele sisaldab must talirõigas ka väävlit sinep õlid, mis mitte ainult ei anna sellele teravust, vaid omavad ka rögalahtisti mõju kehale. Seetõttu kasutatakse musta talirõigast loodusravis sageli köha ja muude, isegi püsivate hingamisteede haiguste ravimina. Siiski sinep õlidel on positiivne mõju ka seedimisele ja need võivad leevendada kõhuvalu seedehäirete tagajärjel või puhitus. Nimetatud sinepiõlid stimuleerivad keha tootmist sapi mahlad, mis võivad aidata toidurasvu lagundada.
Koostisosad ja toiteväärtused
Keskmiselt sisaldab 100 grammi toortatist talirõigast järgmisi toiteväärtusi ja koostisosi:
- 18 kcal (75 kJ)
- 1.1g valgu
- 2.4g süsivesikud
- 0.2g rasv
- 1.2g kiudainesisal-
- 0.03mg vitamiini B1
- 0.03 mg B2-vitamiini
- 0.06mg vitamiini B6
- 27mg C-vitamiini
- 41mg kaltsiumi
- 0.8mg raud
- 450mg kaaliumi
- 19mg magneesiumi
- 0.3mg tsink
Talumatus ja allergiad
Must talirõigas võib potentsiaalselt põhjustada toiduallergiat. Sümptomid võivad olla välised ja avalduda punetuse või sügelusena. Sisemised sümptomid võivad ilmneda redise talumatuse korral ka pärast redise söömist.Kõhuvalu, täiskõhutunne, iiveldus, kõhulahtisus või rõhutunne ülakõhus on tüüpiline.
Shoppamis- ja kööginipid
Must talirõigas on saadaval ainult talvekuudel alates oktoobrist ja tavaliselt ainult orgaanilistel turgudel või iganädalastel turgudel. Alates kevadest asendab seda riiulitel heledat sugulane valge redis. Kuna must talirõigas on oma robustse rõhu suhtes väga tundetu nahk, saab seda ilma probleemideta pikka aega säilitada. Puhastatud ja liiva sisse pandud keldris võib see värskena püsida kuni pool aastat. Lehestik tuleks siiski eelnevalt eemaldada, kuna see närbub ja rikneb palju kiiremini kui peet ise. Musta redise nahka saab süüa. Lõhnakatse näitab, kas see on ikka söödav. Ainult siis, kui koor meenutab lõhn vormist, tuleks see eemaldada koorija või noaga. Viljaliha võib siiski olla söödav.
Valmistamisnipid
Musta talirõigast võib süüa toorelt või keedetult. Toorelt kasutatakse seda siiski harvemini puhtana kui palju rohkem salatites annetatuna. Armastajad naudivad seda ka toorelt leib ja õlut. Küpsetamisel kasutatakse seda peamiselt suppides, kuid on populaarne ka köögiviljade garneeringuna. Keedetud kujul kaotab talirõigis osa oma teravusest. Toores, vähese soola lisamine võib musta talirõika teravuse osaliselt neutraliseerida. Pikaajaline kokkupuude õhuga või leotamine vesi or äädikas teeb ka maitse mustast redisest mahedam. Must köök on eriti populaarne Aasia köögis. Jaapani köögis pakutakse musta talirõigast sageli väikestes kogustes dekoratiivse garneeringuna sushile ja teistele roogadele. Selleks lõigatakse redis terava noaga vahvliõhukesteks viiludeks, mida harva kunstiliselt ei riietata. Selles väikeses koguses soovitakse tavaliselt teravust ja seda ei neutraliseerita.
