Kapparid: sallimatus ja allergia

Kapparid pärinevad Vahemere piirkonna tõelisest kapparipõõsast. Neid kasutatakse meie riigis ka vürtsika toidu koostisosana. Sisse tervis hoolitsus, neil on ka oma roll.

Kapparite kohta peaksite teadma järgmist

Suure antioksüdantide sisalduse tõttu peetakse kappareid ravimiks süda haigus ja isegi vähk. Need suudavad loomsete rasvade seedimisel tekkivad kahjulikud kõrvalsaadused neutraliseerida. Kapparid on tõelise või okkalise kapparipõõsa (Capparis spinosa) pungad, mis kasvab Vahemere kuivades ja soojades piirkondades. Lõuna-Prantsusmaa ja Lipari saared on väikeste pungade peamised tarnijad. Põõsas on kuni nelja meetri pikkuste, ovaalsete paksude lehtedega okstega, millest mõned arenevad okkadeks. Lilled arenevad okste kaenlas ja koristatakse kevadel enne nende õitsemist. Selles protsessis masinaid ei kasutata. Seejärel peavad nad päev aega kuivama - tootjad nimetavad seda närbumiseks - ja seejärel marineeritakse äädikas, soola või õli hilisemaks tarbimiseks. See protsess toodab sinep õli glükosiidid ja kapriinhape, mis vastutavad vürtsika maitse eest. See varieerub tangy kuni hot. Pungad pole toored söödavad. Mida suuremad nad on, seda intensiivsemad nad on maitse. Prantslased eelistavad väga väikeseid, väga mahedaid sorte ja nimetavad neid nonpereilles'eks (võrreldamatuks). Nende suurus on neli kuni seitse millimeetrit. Seitsmeklassiline klassifikatsioon laieneb hobusekaliibrile suurusega 13–15 millimeetrit. Oliivrohelisel värvil on nii töötlemata kui ka marineeritud pungad. Pealegi tuntakse umbes kahe sentimeetri suuruseid kappari vilju garneeringuna või tapastena. Rhodosel Küpros ja Santorinil kasutatakse isegi kappari põõsa lehti gastronoomia. Puuvilju ja lehti marineeritakse nagu pungi. Saksamaal on kaubanduses saadaval ka kappari asendajad. Need pungad pärinevad soost saialille, seda vähem vereurmarohi või nasturtium. Päris kapparitel on aastal pikk traditsioon gastronoomia. Varaseim rekord pärineb Jordaania varajasest pronksiajast. Kreeklased ja roomlased kasutasid neid ka aastal cooking, aga ka afrodisiaakumina. Vanas Testamendis sümboliseerib kappar maailma mööduvust, tõenäoliselt selle lühikese õitsemisaja tõttu.

Tähtsus tervisele

Antioksüdantide suure sisalduse tõttu peetakse kappareid ravimiks süda haigus ja isegi vähk. Need suudavad loomsete rasvade seedimisel tekkivad kahjulikud kõrvalsaadused neutraliseerida. Samal ajal on marineeritud pungadel ennetav toime. Neid kasutatakse ka aastal kosmeetika. Lisatud ekstrakt või lehed annavad värskusele nahk ja sujuv kortsud. Pealegi on kapparid isuäratavad, seedivad ja kurnavad. Nende tarbimine on osutunud kasulikuks aastal rasedus ödeem ja vaskulaarhaigus purpur. Vältimine isukaotus mängib suurt rolli taastumis- ja nõrgestusteraapiates. Kui iidsed arstid määrasid kappareid raviks põrn haiguste vastu, kasutab nende vastu võitlemiseks erinevate kaasaegsete riikide arstiteadus reuma ja artriit. Iraan peab väikseid pungi tõhusaks ravimiks kõrgenenud veri suhkur tasanditel. sinep kapparites sisalduvatel õlidel, samuti maitseainetel rutiinil ja kvertsitiinil peetakse vaso tugevdavaid, spasmolüütilisi ja põletikuvastaseid omadusi. Seega kaitsevad kapparid nakkushaigused. Seda kasutab ka ajurveeda meditsiin. See kasutab kappari ekstrakti vähivastase ainena ja hepatiidi.

Koostisosad ja toiteväärtused

Kapparid on tervislik ja madala kalorsusega toit. 100 grammi madala rasvasisaldusega toorainet sisaldab ainult 23 kaloreid. Need koosnevad 85.2 protsendist vesi, In süsivesikuid seal on ainult glükogeen, 2.66 grammi. Kapparid sobivad seetõttu ka diabeetikutele. Neil on ainult 0.2 leib ühikut 100 grammi töötlemata pungade kohta. Rasvasisaldus on ka väga madal, 0.9 grammi. Teisest küljest on väikestes pungades võrreldes teiste puu- ja köögiviljadega palju valku (2.4 grammi). Kuigi mõnes riigis kasutatakse kappareid skorbuudi vastu, ei sisalda need palju vitamiinid. B2 ja B6 samuti foolhape ja a-tokoferooli on märgatavates kogustes, samas kui beetakaroteen ja niatsiini ekvivalendid jäävad ainult mikrogrammi vahemikku.

Talumatus ja allergiad

Kapparid kui sellised on hästi talutavad. Vastavad ravimeetodid võivad aga sallimatust soodustada. Seetõttu marineeriti pungad sisse äädikas ei sobi inimestele, kellel on histamiin sallimatus. Nad peaksid üle minema soolvees kapparitele. Inimesed, kellel on Mittespetsiifilised probleemid seedetrakt järgivad sageli põhilisi gastroenteroloogilisi dieet. See on kerge kogu toit dieet. Patsient peab enam kui viiel protsendil juhtudest hoiduma erinevatest toitudest, mis põhjustavad talumatust. See ei tähenda ravi, kuid see võib sümptomeid leevendada. Nendel juhtudel tuleks vältida ka kappareid.

Shoppamis- ja kööginipid

Kapparid on meie riigis saadaval aastaringselt. Delikatessikauplused, tervis toidupoed ja supermarketid varuvad neid väikestesse purkidesse. Tavaliselt marineeritakse väikesi pungi segus äädikas ja õli, harvadel juhtudel ka soolvees. Seda varianti leidub peamiselt gurmeetoodete kauplustes ning türklaste ja itaallaste spetsiaalsetes kauplustes. Sealt leiab isegi kappareid kuivana mere sool. Vahemere piirkonna inimesed peavad seda varianti ainsaks tõeseks, sest maitse on peaaegu võltsimata. Meie riigis kasutatakse pungi ainult maitseainena, mitte garneeringuna. Sel põhjusel on enamiku retseptide jaoks vaja ainult väikest kogust kappareid. Seetõttu mängib olulist rolli õige hoiustamine. Külmkapis säilitatuna võib neid pärast purgi avamist tarbida tavaliselt aasta või kauem. Seda aega saab pikendada, lisades vedelikule veidi õli. Alati peavad pungad olema aga täielikult puljongiga kaetud. Soolvees säilitatud kapparid on juba täielikult säilinud naatrium kloriid ja nende säilivusaeg on eriti pikk. Kapparid on siiski säilinud - enne tarbimist tuleks neid korralikult loputada või isegi kasta. Vastasel juhul kandub tassi liiga palju äädikat või soola ning see võib roogi rikkuda maitse. vesi on hea hiljem kasutada cooking pasta.

Valmistamisnipid

Kapparite kasutamise köögiklassika selles riigis on Königsberger Klopse. Pehme liha talub hapukat ja vürtsikat maitset väga hästi. Lisaks sobivad pungad kõikidele roogadele, mis taluvad peent happesust. Neid leidub peaaegu alati aastal külm kastmed. Pungad on populaarsed ka koos kõvaks keedetud munad, kartulisalat ja skaala. Need, kellele meeldib eriti intensiivne kapparimaitse, valivad suuremad sordid. Siis on mõttekas need enne söömist väikesteks tükkideks lõigata. Vahepeal on kinnistunud ka julgemad retseptid. Näiteks värskendavat jooki saab valmistada looduslikust jogurt kapparitega, piim ja natuke sidrunit.