Juurseller: sallimatus ja allergia

Juurseller, juurvili, kuulub umbelliferae perekonda. Sellel on suur ja nõtke juur, mis kasvab maa all. Juurseller on köögis vürtsikas kaaslane, kuid pakub ka paljusid tervis kasu.

Sellist juursellerist peaks teadma järgmist.

Juurseller, juurvili, kuulub umbelliferae perekonda. Sellerit kasutati iidsetel aegadel köögiviljana, vürts ja väärtuslik saak ning seda hinnati Roomas kõrgelt kui antidepressant. Keskajal oli juurseller unustatud, kuid see avastati Itaalias uuesti 17. sajandil. Tänapäeval on Euroopa juurvilja peamine tarbija, mida siin ka kasvatatakse. Suur juur, millel on juurseller, saab kasvama kuni 20 cm lai ja kaalub kilogrammi. See kaitseb ennast rohelise, paksuga nahk, mille all on värske vürtsikas liha. The maitse on veidi hapukam kui seller jälitama. Noorelt korjatud juurseller on mahe ja peenelt vürtsikas. Kui saak koristatakse hilja, maitseb see tugevalt vürtsikalt karmilt. Juurseller võlgneb oma aroomi selles sisalduvate rikkalike eeterlike õlide eest. Juurvilja kuju varieerub sõltuvalt sordist, ümarast, lamedast, kõrge ovaalse kujuga kuni koonusekujulise. Lehed seller sarnanevad nende omadega petersell. Seda saab kasutada roogade maitsestamiseks. Juursellerit saab koristada maist novembrini. Seda tuleks teha siis, kui see on kuiv. Lisaks on oluline, et mugulaid ei pestaks mingil juhul, sest niisked põllukultuurid võivad kahjurite poolt rünnata. Võimalusel koristatud seller ei ole otsese päikesevalguse käes. Juurseller on saadaval aastaringselt, kuna juursellerit saab hästi hoida.

Tähtsus tervisele

Juurseller on väga tervislik. Juba keskajal oli see tuntud diureetilise toime poolest ja seda müüdi selleks apteekides. Juurvilja hinnatakse tänapäevalgi tervis tingimustel. Juurseller tugevdab immuunsüsteemi ja kaitseb, kuivendab, puhastab veri, leevendab köha ja väidetavalt aitab see ka depressioon või ärevus, kuna sellel on lõõgastav ja rahustav toime. Juurseller on kõrge sisalduse tõttu diureetikum kaalium sisu, nii et sellest on abi reuma ja podagraja on populaarne ka võõrutus. Kuid kõik, kes kannatavad neer haigus peaks vältima sellerit. Väidetavalt takistab tervislik juurseller ka selle arengut kõrge vererõhk ja aitab seda langetada. Juurseller sobib ideaalselt ka figuuriteadlikuks dieet tänu oma ülimadalale kalorsusele.

Koostisosad ja toiteväärtused

Juurselleril on palju väärtuslikke eeterlikke õlisid, mis annavad juurviljale omase iseloomu maitse ja lõhn. Lisaks sisaldab see kaalium, kaltsium, raud, karotenoidid ja oluline vitamiinid nagu C-vitamiini ja mitmesugused B-vitamiinid, mis muudavad juurselleri a tervis vaatenurgast. Juurselleris on lehtedel kümme korda rohkem kaltsium kui juured.

Talumatus ja allergiad

Seller üldiselt on toiduallergiate tavaline põhjus. See hõlmab ka juursellerit. Eelkõige seller allergia on väga sageli ühendatud õietolmuallergia et kask or tupik. Meditsiinis nimetatakse sedakask-tupik-seeriasündroom ”. Sageli on olemas ka allergia varjulistele taimedele, näiteks porgandile, aniis, fenkol, koriander, köömne, tillikas ja petersell. Selleri sümptomid allergia võib olla kerge, kuid ka eluohtlik. Sümptomid ulatuvad ärritusest suu kurgus, näiteks sügelus, turse või tuimus, ebamugavustunne nina ja silmad nagu aevastamine sobib, a jooksmine või blokeeritud nina, punane või silmad sügelevad, seedetrakti kaebused nagu kõhulahtisus ja krambid, tõsiste eluohtlike reaktsioonide korral, mis nõuavad ägedat hädaolukorda meetmed. Tuleb märkida, et erinevalt paljudest muudest toiduallergiatest võib ka keedetud juurseller põhjustada sümptomeid.

Shoppamis- ja kööginipid

Juursellerit tuleb hoida külmkapis võimalikult kõrge õhuniiskuse ja umbes kuue kraadi juures, et see värske oleks. Mida paremini valmib juursellerimugul, seda kauem saab seda säilitada. Seda tuleks siiski tarbida hiljemalt 14 päeva pärast. Lõigatud selleriosad tuleks katta kilega. Juursellerit ei tohiks panna puuviljade vahetusse lähedusse, kuna viljade küpsemisgaas kiirendab riknemist. Seller sobib ka külmutamine osade kaupa. Kuid seda tuleks keeta seni, kuni see on valmis. Enne cooking, lehed ja juured eemaldatakse mugulast. Alumine ots lõigatakse heldelt ära. Seejärel puhastatakse juurseller hoolikalt vesi ja paksud nahk on maha kooritud. Seda tuleb keeta seni, kuni köögivili on alles küps, kuid mitte lagunenud. See pannakse sisse külm vesi ja haudus vaid veidi. Keemise alternatiiviks on õrn aurutamine. Seda soovitatakse nagunii paljude roogade valmistamiseks, sest siin hävitatakse väärtuslikke koostisosi vähem. Tähtsuse saavutamiseks on oluline, et seller lõigataks ühtlase suurusega tükkideks cooking. Juurselleritükkide värvimuutust pärast lõikamist saab vältida, kui cooking alustatakse kohe. Kuubikuteks või viiludeks lõigatult valmib juurseller umbes 15 minutiga. Tervete mugulate valmistamine võib seevastu võtta kuni 45 minutit.

Valmistamisnipid

Celeriac pakub köögis arvukalt valmistamisvõimalusi. Seda saab keeta, kuid samamoodi toorelt süüa. Püreestamiseks tuleb see kõigepealt keeta pehmeks ja hästi pingutada. Siis rafineeritakse seda koorega ja või. Püreeritud juurseller maitseb suurepäraselt lisandina ja on ka optimaalne alus tervislikele suppidele, hautistele, kastmetele ja südamlikele köögiviljaterriinidele. Celeriac lisab tänu tugevale aroomile oma tüüpilise maitse erinevatele roogadele. Juurseller on väga populaarne ka köögiviljasortide, näiteks Waldorfi salati, maitsva osana. Koos õunte ja mitmesugustega pähklid, näiteks kreeka pähklid, harmoneerub juurvili ideaalselt magushapu maitsega. Lisaks sellele lisatakse Vahemere köögis juursellerit sageli pastaga, näiteks lasanje kujul. Juurselleriga on palju muid ebatavalisi retsepte. Loovusele võib siin anda vabad käed. Headest ideedest ja tervislikest alternatiividest võib mainida juurselleriga friikartulit, juurvilja-eskaloopi, mis on eriti populaarne veganite ja taimetoitlaste seas, grillitud forelli juurselleriga või täidetud paprikat koos tomati-juurvilja raguga. See, mis maitseb, on alati lubatud. Juursellerite kasutamisel on vaevu mingeid piiranguid.