Kuigi seller on Euroopas keskajast pärinev, ootab umbelliferous taim endiselt oma suurt avastust. Sellegipoolest on seller, mitmesugune tõeline seller, gurmeetreisi väärt. Helerohelised varred sobivad ideaalselt salatite ja värviliste köögiviljavaagnate jaoks või garneeringuks lihatoitude ja suppide valmistamiseks. Oma peenelt vürtsika aroomiga annavad nad paljudele roogadele just viimase hinge.
Seller ja juurseller
Lisaks sellerile on ehtsal selleril veel kaks varianti, juurseller, mis on suppides ja hautistes väga populaarne, ning lõigatud või maitsestatud seller. Lõigatud sellerist kasutatakse lehti roogade maitsestamiseks.
Seller: koostisosad
Seller on üks kõige vähem köögivilju kaloreid: Sest 100 grammi sellerit toob see vaid 15 kalorit. Madal kalorisisaldus on tingitud asjaolust, et seller koosneb üle 90 protsendi vesi. Lisaks suurele kogusele vesi, aga selleril on ka oluline vitamiinid ja ennekõike oluline mineraalid. See on eriti rikas:
- Kaalium
- Naatrium
- Magneesium
- Kaltsium
Lisaks sisaldab seller arvukalt sekundaarsed taimeühendid, mis ei vastuta mitte ainult tüüpilise aroomi eest, vaid avaldavad positiivset mõju ka üldisele ainevahetusele.
Selleri mõju
Tänu oma kõrgele kaalium sisu, seller on diureetikum ja seetõttu kasulik podagra ja reuma. Lisaks on seller ka populaarne võõrutus diureetilise toime tõttu. Kuid kõik, kes kannatavad neer sel põhjusel peaks haigus sellerit vältima. Lisaks sellele väidetakse, et selleril on ka lõõgastav ja rahustav toime. Samamoodi väidetakse, et tervislik köögivili suudab takistada kõrge vererõhk ja tursed.
Allergikud peaksid sellerit nautima ainult ettevaatusega
Allergia kannatajad peaksid sellerit süües olema ettevaatlikud: Selle põhjuseks on kask õietolmuallergia eriti kannatajad, samuti tupik õietolmuallergia põdevatel inimestel võib selleri söömisel tekkida ristallergia.
Sellersupi retsept
Järgmist sellerisupi retsepti on lihtne valmistada ja see maitseb kõikjal maitsvalt.
Koostisosad 4 portsjoniks
- 1 porgand
- 1 varss seller
- 1 väike sibul
- 300 g jahuseid kartuleid
- 1 küüslauguküünt
- 700 ml köögiviljapuljongit
- 1 kartul
- 1 tassi hapukoor
- Sool pipar
- 1 spl hakitud peterselli
- 1 spl hakitud majoraani
- Majoraan lahkub
Sellersupi valmistamine.
Lõika porgand ja seller viiludeks. Pehmeid varsi tuleb pesta ainult enne söömist. Karmid, paksud varred maitse paremini kooritud. Täringut sibul, tükeldage kartul jämedalt ja asetage aukuta aurukorvi. Pigista küüslauk nelk ja lisa. Vala sellele köögiviljapuljong. Riivi kartul ja vala köögiviljadele. Küpseta 100 ° C juures 15 minutit. Seejärel lisa supile hapukoor, maitsesta soolaga ja pipar, lisage maitsetaimi ja kuumutage uuesti aurutil üks minut temperatuuril 100 ° C. Kaunista valmis supp marjoram lehed. Kui soovite, võite seda serveerida leib vähese pannil röstitud kuubikud või. Kui aurikut pole saadaval, pange kõik hakitud koostisosad potti. Vala köögiviljapuljong ja riivige kartul ülevalt. Küpseta pliidipeal umbes 20 minutit keskmisel kuumusel. Seejärel lisage supile hapukoort, maitsestage soolaga, pipar ja maitsetaimed. Talvised köögiviljad
Seller: ajalooga köögivili
Metsikult kasvava selleri lehti ja õisi kasutasid juba Vana-Egiptus ning ka kreeklased ja roomlased. Seal pidas vürtsikas köögivili midagi müstilist. Seller toimis haua lisandina ja hauataimena. Ilus leht, mis meenutab siledat petersell, kasutati ka nagu laurel leht kui lillepärg mängudes auhindade jagamiseks. Keskajal tõdesid botaanikud lillede ja lehtede tervendavat toimet. Elanikkond uskus afrodisiaakumit ja kerget meeleolu tõstvat toimet. Sellerit kasvatati ainult kloostri- ja õueaedades.
Seller botaanilisest vaatenurgast
Selleril, mida nimetatakse ka selleriks, selleriks või sellerivarreks, on pikad, lihavad leherootsud ja väike juuremugul. Söödakse siiski ainult varsi. Värskelt on neil kahvatu valge kuni kollakas heleroheline värv. Painutatult purunevad nad kohe. Selleri varred, mis painduvad, asetatakse üksteise peale.
