Sidrunhape

Tooted

Puhas sidrunhape on saadaval apteegis ja apteekides avatud tootena. Spetsiaalsed jaemüüjad saavad seda tellida näiteks Hänseler AG-lt.

Struktuur ja omadused

Sidrunhape (C6H8O7Mr = 192.1 g / mol) on tavaliselt valge, kristalne ja lõhnatu pulber ja lahustub väga hästi vesi. Praktikas on sidrunhappe monohüdraat (C6H8O7 - H2Kasutatakse O). Sidrunhape on achiral ja on hapu maitse. Sidrunhapet leidub paljudes puuviljades (nt apelsin, greip, ananass), köögiviljades ja taimedes ning seda leidub suures kontsentratsioonis sidruni- ja laimimahlas. Inimese kehas on see oluline vahe sitraaditsüklis (Krebsi tsükkel). See on jaotatud vesi ja süsinik dioksiid. Sidrunhape saadakse tavaliselt kääritamisel süsivesikuid kasutades atoksilisi hallitustüvesid ja järgnevat puhastamist. The soolad sidrunhapet nimetatakse tsitraatideks. Näiteks, naatriumtsitraatkasutatakse sidrunhappe trinaatriumsoola.

efektid

Sidrunhape (ATC A09AB04) on happeline, ärritav ja säilitusaine omadused. Mõju on peamiselt tingitud karboksürühmade (pKa1 = 3.14, pKa2 = 4.77, pKa3 = 6.39). Sidrunhape on tugevam hape kui näiteks äädikhape (pKa = 4.76). Lisaks kompleksistab sidrunhape ka metalliioone, mis pärsib ensüümide ja oksüdeerumine. Sel viisil avaldab see antioksüdantset toimet ja neutraliseerib puu- ja köögiviljade pruunistumise.

Kasutusalad

  • Toiduainetööstuses jookide hapendajana ja happesuse regulaatorina (nt Fanta, Sprite, Red Bull).
  • Selle säilitusainenäiteks aastal leedriõie siirup ja muud siirupid, mooside jaoks. Ka sidrunhape vabastab geelistumise ja selitavalt.
  • Kosmeetikas.
  • Puu- ja köögiviljade pruunistumise pärssimiseks.
  • Farmaatsia abiainena näiteks šerbeti jaoks pulber, tsitraatpuhvri valmistamiseks.
  • Hüpo- ja aklorhüdriidis (happepuudus kõht).
  • Näiteks detergentides katlakivi eemaldamiseks.

Annus

Et valmistada leedriõie siirup, 20 g sidrunhapet liitri diklorometaani kohta vesi on vaja.

Sobimatus

Sidrunhape ei sobi kokku erinevate ainetega. Need sisaldavad alused nagu naatrium vesinik karbonaat (gaaside moodustumine), soolad of happed (sademed) ja toidud nagu piim (flokulatsioon).

Kahjulikud mõjud

Puhas sidrunhape ärritab nahk, limaskestad ja hingamisteed ning võib põhjustada aevastamist ja köhimist. Silma sattudes põhjustab see tõsist silmade ärritus. Seetõttu soovitatakse ohutuskaardil kasutada isegi kaitsekindaid, prille ja a suu käsitsemisel valvur. Sidrunhappe müümisel tuleb kliente alati teavitada sidrunhappe ärritavast mõjust pulber. Juhusliku kokkupuute korral tuleb hape veega maha loputada. Sidrunhappega hapendatud joogid ja toidud võivad rünnata hambaid, põhjustada demineraliseerumist, hammaste erosiooni ja hammaste lagunemine.

Säilitamine

Sidrunhapet tuleks hoida tihedalt suletuna, kuivana, eemal valguse ja kuumuse eest ning toatemperatuuril. Selle säilivusaeg on kolm kuni neli aastat.