Kookospähkel: sallimatus ja allergia

Kookospähkel on olnud maitsev juba tuhandeid aastaid maitse samuti selle kasulikud omadused. See kuulub palmide perekonda. Botaaniliselt ei kuulu kookospähkel pähklid, aga luupidele.

Seda peaksite teadma kookospähkli kohta

Suur osa kookoses leiduvatest taimsetest rasvadest on lühikese ahelaga happed mis on hästi seeditavad. Kookospuu, millel kookospähkel kasvab, kasvab üle 20 meetri kõrguseks. Puu, mis võib elada 120-aastaseks, kannab vilju erinevates arenguetappides aastaringselt, nii et kookospähklid valmivad pidevalt ja kookospähkleid saab osta aastaringselt. Igal aastal annab palmipuu umbes 30–40 vilja. Peamised kookosekasvatusriigid on näiteks Indoneesia, India, Filipiinid ja Brasiilia. Saksamaal saadaval olevad kookospähklid on ainult sisemine osa, mida ümbritsevad mõned toorniidid. Välimised kihid on kasvumaades juba eemaldatud. Kookospähkel koosneb rohelisest, kollasest või helepruunist õhukesest ja nahkjast kestast ning kuivast, paksust ja kiulisest alumisest kihist. Kogu kookospähkli kaal võib ulatuda kahe kilogrammini. Väga kõva kesta all on nahk, valge viljaliha ja sisemises õõnes kookospähkel vesi. Eriti küpsetes kookospähklites, mis on umbes seitse kuud vanad, on seda palju. Kookospähkel vesi on kergelt magushapu maitse, mis on värskendav. Kui kookos küpseb, siis kookos vesi seejärel moodustab paberimassi, mis protsessi käigus tahkub ja muutub puiduliseks. Valge liha maitseb väga aromaatne ja paksus on üks kuni kaks tolli. Ehkki botaaniliselt on kookospähkel roos ja mitte pähkel, maitseb valge liha tegelikult pähkli moodi. Kookosvesi, mida leidub kookospähkli sees, on aga magusakas ja samal ajal kergelt hapukas maitse.

Tähtsus tervisele

Suur osa kookoses sisalduvatest taimsetest rasvadest on lühikese ahelaga happed, nad on väga seeditavad. The rasvhapped of kookosõli võib ära hoida paljusid haigusi, näiteks vereringesüsteemi ja ainevahetust. Need tagavad kehale ka kiire energia, kuid neid ladustatakse harva rasvavarudes. Enamgi veel, kookosõli ei sisalda halba kolesterooli, mida süüdistatakse ateroskleroosis. Otse vastupidi, sest tervete osakaal kolesterooli (HDL) sisaldab palju õli. Väidetavalt kaitseb see süda ja arterite lupjumisest. Samuti aju funktsiooni tuleb parandada. Vaid üks värske liha portsjon annab rohkem kui 15 protsenti päevasest vajadusest vask. See mikroelement aktiveerub ensüümide mis tagavad neurotransmitterite moodustumise. Need edastavad teavet ühest rakust teise. See lubab viisi selliste haiguste ohjeldamiseks nagu Alzheimeri. Kookospähkel piim väidetavalt aitab ka akne ja reguleerida hüpotüreoidism. Kookospähkel on väidetavalt tervislik ka keskmise pikkusega diabeetikutele rasvhapped arvatakse vähendavat insuliin vastupanu. Samuti stimuleerib see kõhunääret rohkem tootma insuliin.

Koostisosad ja toiteväärtused

Kookos on päritoluriikides toitumise kindel koostisosa, mis on tingitud väärtuslikest materjalidest. Sama kasulik on sisalduv elutähtis linoolhape, mida keha ise ei suuda toota ja seetõttu tuleb seda varustada dieet. 100 grammi kookospähkli sisaldab umbes 350 kaloreid ja 35 grammi rasva. Lisaks sisaldab luuvili lisaks veele valke, kiudaineid, suhkur, kaltsium, kaalium, seleen, fosfor, naatrium, magneesium ja vitamiinid C-, E- ja B-vitamiinid.

Talumatus ja allergiad

Kookos on pärast karskusperioodi hästi talutav. See on üks vähesefruktoos puuviljad, nii et see on tavaliselt kasulik sallimatutele inimestele. Sellegipoolest ei tohiks probleemide vältimiseks süüa liiga palju kookospähkli korraga. Kuna kookos sisaldab palju taimset rasva, tuleks seda tarbida mõõdukalt, eriti a ajal dieet.

Shoppamis- ja kööginipid

Kookospähkli ostmisel tuleks jälgida, et see oleks värske. Seda saab kontrollida raputamiskatse abil: kui seda tehes on kuuldav vuhisev heli, on kookospähkel tavaliselt optimaalne seisund. Mida värskem on drupe, seda rohkem sisaldab see kookosvett. Kui pähkel on kuivanud, maitseb liha seebiselt, muutes selle mittesöödavaks. Värsket kookospähkli säilib külmkapi köögiviljasektsioonis kaks kuni kolm nädalat. Kuna liha on väga täidlane, ei saa kogu kookospähklit sageli ühe istumisega ära tarbida. Avatud pähkli jäägid võib panna kaussi, kus on piisavalt vett, et kookosetükid oleksid kaetud. Pärast seda saab kausi asetada külmkappi ja kookospähkli tarbida järgmise kahe kuni kolme päeva jooksul. Kuid vett vahetatakse vähemalt üks kord päevas. Paljud inimesed hoiduvad valmistamisest, kuigi kivikõva vilja lõhustamine pole vähese harjutamise juures nii keeruline. Selleks on vaja kõva ja teravat eset, näiteks kruvikeerajat, haamrit, samuti teravat nuga. Kruvikeerajat kasutatakse kahe ülekasvanud nn “silma” suurendamiseks, et kookosvesi saaks ära voolata. Nüüd lüüakse haamrit kookoskoore keskele, kuni tekib mõra. Selle mõra mööda saab kookospähkli kergesti lahti murda. Nüüd on paberimass kahest poolest võimalik noaga eraldada.

Valmistamisnipid

Kookospähkli kasvatamise riikides pakutakse seda värskendava joogina jahutatult. Pähkel ise toimib anumana. See võimaldab saada ka viljaliha. Seda saab lusikaga välja kraapida. Värske liha maitseb näksina hästi puhtana, kuid rikastatud või tükeldatud kujul rikastab ka puuviljasalateid, kreemid, pudingid, koogid, pirukad ja ka jäätis, muutes roogad lisaks maitsvale, vaid ka tervislikule maitsele. Isegi soolased toidud on kookosega suurepäraselt täidetud, sest liha, kala ja köögivilju saab paneerida kookoshelvestega. Nii eksootiline köögivilja- ja riisipann kui ka imeliselt kreemjas kõrvits seemnesupp on populaarne klassika. Aromaatse karri, kookospähkli juurde piim muidugi ei pruugi puududa. Muide, kookos piim on hea asendus inimestele, kes ei talu lehmapiima. See on ka ideaalne lisand vegan köögile. Populaarset kookospiima valmistatakse kookospähkli viljaliha veega purustades ja seejärel pigistades. Kookosvesi on sageli ka maitsvate kokteilide või kastmete aluseks. Kes ei tunneks lõunamere tunnet ainuüksi selle mõtte pärast? Kopra on kuivatatud viljaliha. Sellest saadakse kookosrasv, õli, helbed ja pasta.