Värvained

Värvaineid kasutatakse värvikao ja töötlemisel ning säilitamisel tekkivate muutuste kompenseerimiseks, mis võib lubada neil paremat kvaliteeti teeselda. Need on mõeldud ka toidu välimuse parandamiseks, muutes need tarbijate jaoks atraktiivsemaks. Värvaineid võib lisada vaid vähestele toitudele ja ainult väikestes kogustes. Värvimiseks sobivad toidud on piimatooted, kondiitritooted, magustoidupulbrid, moosid, maiustused ja küpsetised, karastusjoogid ja kuumad joogid. Põhitoidud - teravili, kartul, kaunviljad, kala, liha, piim ja munad - ei pruugi olla lisatud värvaineid. Nende värvi saab muuta, kasutades värvaineid nagu kakao või lisades need loomasöödale. Näiteks, karotenoidid ja liha või munakollasele soovitud tooni saamiseks lisatakse loomasöödale ksantofülleid. Toidus on kõige levinumad värvid punane, kollane, oranž ja must. Toiduvärvi kasutamisel loetakse seda lisandiks ja vastavalt ELi seadustele tuleb see koostisosade loetelus loetleda kas nime või E-numbri järgi (värvained: E 100 - E 180). Toidu jaoks üldiselt heaks kiidetud värvide hulka kuuluvad:

• Alfa-, beeta-, gammakaroteen (E 160a).
• Riboflaviin (E 101)
• Suhkru couleur (E 150)

Looduslikud toiduvärvid

Mõned värvid, nagu ß-karoteen ja klorofüllid (leherohelised värvained, E 140, E 141), on saadud taimedest - peet, paprika, viinamarjad. Muud heakskiidetud looduslikud toiduvärvid hõlmavad järgmist:

• Antotsüaniinid (marjavärvid, E 163a - E 163f).
• Karotenoidid (E 160 - E 160f)
• Tõeline košenill (karmiin, E 120) - punane; see on loomset päritolu värv: täidiliigid Coccus cacti.
• Kurkumiin (E 100) - kollane; aastal esineb kurkuma.
• Ksantofüllid (E 161 - E 161g)

Sünteetiliselt (kunstlikult) toodetud toiduvärvid

Teisi toiduvärve toodetakse kunstlikult. Mõned sünteetiliselt toodetud värvained on nende osas väga vastuolulised tervis hindamine, näiteks nn asovärvid, mis on arvuliselt nende suurim rühm. Need on võetud kantserogeensetest toorainetest ja neid kasutatakse peamiselt puidu ja paberi värvimiseks. Ainult mõned on heaks kiidetud nii toiduainete värvimiseks kui ka kosmeetika ja tekstiil. Azovärvid sisenevad meie kehasse peamiselt värvimahukate maiustuste ja jookide kaudu. Tavaliselt kasutatavad asovärvid on:

• Alluurpunane AC (E 129)
• Amarant (E 123) - punane
• Asorubiin (E 122) - punane
• Pruun FK (E 154) - mustpruun
• Pruun HT (E 155)
• Hiilgav must BN (E 151)
• Kollane oranž S (E 110)
• Ponceau 4R = košenillipunane A (E 124) - punane
• Rubiinpigment BK = Litholrubin BK (E 180) - punane
• Tartrasiin (E 102) - kollane

Kunstlikult toodetud värvainete põhjustamist kahtlustatakse bronhiaalastma ja neid peetakse kantserogeenseteks (vähkpõhjustavad) .Lisaks on teadlased juba aastaid näidanud, et sünteetilised värvid võivad olla seotud Hüperaktiivsus tähelepanu puudulikkusega (ADHD). Suurbritannia Toidustandardite Agentuuri (FSA) tellimusel 2007. aastal läbi viidud kliiniline uuring näitas, et pärast nende värvainete tarbimist ilmneb lastel hüperaktiivsemat käitumist. Selle taustal on EL välja andnud määruse, mille kohaselt peavad tootjad alates 20. juulist 2010 trükkima pakendile hoiatuse „Võib kahjustada laste aktiivsust ja tähelepanu”, kui tooted sisaldavad vastuolulisi värvaineid. See puudutab järgmisi värvaineid: alluurapunane (E 129), asorubiin (E 122), kinoliinikollane (E 104), košenillipunane (E 124), kollakasoranž S (E 110) ja tartrasiin (E 102). Värvid võivad põhjustada allergiaid või pseudoallergilisi reaktsioone, mille sümptomiteks on nahk või hingamisteed vastava meelelaadiga inimestel. Inimesed, kellel on juba allergia et salitsüülhape (sisaldub näiteks atsetüülsalitsüülhape/ ASS) ja selle derivaadid või bensoehape (säilitusaine, E 210) võib esineda ristreaktsioone. Allpool on toodud tabelina ülevaade värvainetest, mis võivad põhjustada allergilisi (A) ja / või pseudoallergilisi reaktsioone (P).