Selle eksimatu lõhnaga on võimatu meie jõuluaega ilma piparkookideta ette kujutada. Kui teil on aega, peaksite ise tegema ühe paljudest erinevatest piparkookidest. Valmis vürts segud muudavad harrastuspagari jaoks tüüpilise piparkoogi saamise lihtsamaks maitse. Mis on piparkookides ja kui tervislik on küpsetis, saate teada siit.
Piparkoogid: jõulude ajal eksootikat
Paljud erinevad idamaiste vürtsid iseloomustavad tüüpilist piparkoogivürtside segu, näiteks:
- Tähtanis
- Cinnamon
- Küüslaugud
- kardemon
- koriander
- Ginger
- Küüslaugud
- Piment ja
- Mace (muskaat)
Siit tuleneb mõiste “Pfefferkuchen”, mida kasutatakse tänapäevalgi, eriti Ida-Saksamaal. See ulatub keskaega, kui kõiki eksootilisi vürtse nimetati üsna üldiseltpipar“. Lisaks ülalmainitud koostisosadele viimistletud vürts segud sisaldavad ka proportsioone fenkol samuti apelsini- ja sidrunikoor. Viimane, nagu suhkrustatud apelsinikoor ja suhkrustatud sidrunikoor on veel üks küpsetamine piparkoogitaigna koostisosa. Lisaks nendele tsitrusviljade koortele sarapuupähklid (näiteks Türgist), kreeka pähklid (näiteks Prantsusmaalt), mandlid (näiteks Californiast), mesi, martsipan ja šokolaad (kakao näiteks Lääne-Aafrikast) kuuluvad ka piparkoogitainasse. Nii et piparkoogid on tõeliselt kondiitritooted koos koostisosadega üle kogu maailma!
Piparkoogid: palju erinevaid tüüpe
Selle klassikalise jõulusaia valmistamiseks on kõige mitmekesisemaid viise. Piparkooke leiab enam-vähem pähklid, moositäidisega, šokolaad katmine või jäätumine. Jõuluturgudel pakutakse populaarseid piparkoogisüdameid ning jõulueelsel perioodil võib paljudest majapidamistest leida muinasjutust “Hansel ja Gretel” omaseid krõbedaid või piparkoogimaju. Piparkooke iseloomustab see, et neid küpsetatakse ilma pärmita. Selle asemel staghorni sool või kaaliumkloriidi kasutatakse traditsiooniliselt juuretisena. Piparkooke küpsetatakse tavaliselt vahvlitel.
Piprapähkli ajalugu ja variandid
Piparkooke on tuntud juba 14. sajandist alates, eriti Nürnbergi ümbruses. Sel ajal leiti selle küpsetise jaoks vajalike vürtside tõttu „Lebzelterit” (piparkookide küpsetajaid) eriti olulistes kauplemiskeskustes. Seega on Nürnbergi piparkoogid tänapäevalgi väga tuntud. Elisen-Lebkuchenil on kõrgeim kvaliteeditase. Lisaks on veel näiteks Aachener Printen, Basler Leckerli, Arzberger Lebkuchen ja Pulsnitzer Pfefferkuchen. Kõrgeima kvaliteediga piparkooke (“feinste Lebkuchen”) iseloomustab kõrge pähklid (vähemalt 25 protsenti) ja madala jahusisaldusega (maksimaalselt kümme protsenti). Seevastu peened piparkoogid peavad sisaldama vähemalt 12.5 protsenti mandlid, sarapuupähklid või kreeka pähklid.
Kui tervislikud on piparkoogiküpsised?
Muidugi on piparkoogid magusaisu ja mitte liiga tervislik. Kuid võrreldes teiste maiustustega ei lähe kondiitritooted nii halvasti. Kuna piparkookides on rasva osakaal üsna väike, välja arvatud juhul, kui need on kaetud šokolaad. Ja ka selles osas tasub heita pilk koostisosadele: Näiteks kupertuurist valmistatud šokolaadikate on tervislikum kui rasvajäätmetest valmistatud kakao. Paljudel sisalduvatel vürtsidel on ka positiivne mõju tervis, eriti seedetraktis, sest need stimuleerivad seedimist või rahustavad kõht. pähklid sisaldavad ka küllastavat kiudu ja pakuvad tervislikke küllastumata rasvhapped. Sellest hoolimata on 100 grammis piparkookides umbes 400 kilokalorit - seega peaksite magusat maiust nautima vaid mõõdukalt.
Kaneel kui tervisele ohtlik piparkookides?
Piparkoogid sisaldavad palju kaneel, kuid see pole alati tervislik. Probleemne on see, et paljud tootjad eelistavad kasutada odavat kassiat kaneel kalli Tseiloni kaneeli asemel. Kuid see sisaldab üsna suurt osa kumariini, mille kahtlustatakse kahjulikuna tervis sest see võib kahjustada maks. Seetõttu hoiatab Saksamaa föderaalne riskiuuringute instituut (BfR) rasedaid, lapsi ja lapsi maks kahju, eriti suurte koguste tarbimise eest kaneel. Tarbijad ei oska vaevalt öelda, millist tüüpi kaneeli piparkookides kasutatakse, kui nad seda ostavad. Ehkki kallima hinnaga toode ei taga veel tseiloni kaneeli lisamist, näitasid testid, et madalam hind näitab vähemalt sageli kassiinikaneeli kasutamist.
Akrüülamiid piparkookides
Kui piparkooke küpsetatakse koos staghorni sool, võib kondiitritooted olla saastunud akrüülamiidiga, mille tekke kahtlustatakse vähk. Kuid üha enam leidub ka piparkooke, mille akrüülamiidi peaaegu ei leita. Enne ostmist peaksite seetõttu välja selgitama, millist tüüpi piparkooke soovitatakse. Koostisosade loendist on sageli abi. Lisaks on Euroopa Liit seadustanud, et toidutootjate suhtes kehtivad tootmisel alates 2018. aasta aprillist rangemad nõuded. Näiteks ei tohi tooteid üle kuumeneda.
Piparkookide retsept
Kas soovite kunagi ise piparkooke küpsetada, proovige järgmist retsepti. Ligikaudu 20 piparkoogiküpsise koostisosad:
- 200 g suhkrut
- 1 kotike vaniljesuhkrut
- 3 munad
- 1 tl kaneeli (tseiloni kaneel)
- Näputäis riivitud muskaatpähklit, nelki, pimenta ja kardemoni
- 200 g jahvatatud mandleid
- 50 g suhkrustatud apelsinikoort
- 75 g suhkrustatud suhkrukoort
- Poole sidruni riivitud koor
- 300 g jahu
- 1 tase tl küpsetuspulbrit
- 20 küpsetusvahvlit (läbimõõt 70 mm)
- Mandlite või sarapuupähklite tuumad kaunistuseks
Küpsetusjuhised
Lööma munad koos suhkur ja vanillisuhkur kausis vahukaks. Sega jahu küpsetamine pulber ja pane a küpsetamine juhatus. Tehke keskele süvend ja valage muna-suhkur segu sinna sisse. Sõtku jahu hulka ja lisa seejärel mandlid, suhkrustatud apelsinikoor, suhkrustatud sidrunikoor ja vürtsid. Kui teile meeldib lihtsam, võite kasutada valmis piparkoogivürts segada. Sega kõik paksuks kleepuvaks pastaks. Rulli sellest väikesed pallid ja suru need vahvlile. Tainas tuleks neile laiali määrida umbes a paksusega sõrm. Kaunista vahvlid mandlite või pähklitega ja küpseta ahjus temperatuuril 180 ºC 25 kuni 30 minutit.
