Toitaineterikas kohviuba on pärit Arizonast ja Mehhiko põhjaosast, kus see on tuntud juba kolmandast aastatuhandest eKr. Toitainerikast kaunvilja kasutatakse meie riigis suppide alusena ja köögiviljana.
Seda peaksite teadma hariliku oa kohta.
Toitaineterikas kohviuba on pärit Arizonast ja Mehhiko põhjaosast. See on üks tervislikest kaunviljadest. Harilik uba (Phaseolus acutifolius) on üks kaunviljadest. Kuna tegemist on põuakindla taimega, kasvatatakse seda praegu peamiselt vähese vihmasajuga piirkondades Aafrikas. Seal toimib see nii toidu ja söödana kui ka erosioonitõrjena. Taimed kasvama umbes 30 sentimeetri kõrgusele ja idanema ronivad kuni kahe meetri pikkused võrsed. Õisikutel on kuni viis valget kuni helelillat üksikut õit, millest pärast eneseväetamist tekivad kümne sentimeetri pikkused viie kuni seitsme seemnega kaunad, tegelikud oad. Tugeva päikesevalguse korral lilled sulguvad ja avanevad uuesti alles õhtul. Oad külvatakse tavaliselt vihmaperioodi alguses, et kiiresti kasvavad idud saaksid niiskusest kasu. Mõned kasvatajad külvavad kuni märja perioodi lõpuni, sest mullas on siis piisavalt niiskust. Pärast idanemist vajavad õlised oad vähe vesi, kuigi kunstliku niisutamise korral annavad need oluliselt rohkem tulemusi. Sel juhul annab põllukultuur kuni 20 detsitoni hektari kohta, samas kui väga kuivades piirkondades on see ainult viis. Põllumehed koristavad rohelisi kaunu peaaegu aastaringselt, alustades kohe, kui esimesed jõuavad vajaliku suurusega. Oad ise on olenevalt sordist valged, roosad, pruunid või tumelillad ning mõnikord täpilised. Valged tüübid maitse magus ja neid kasutatakse sobivates roogades. Mida tumedam on ubade värv, seda enam magusus tuhmub ja annab maasele maitsele maitset. Kesk-Ameerikas ja Aafrikas tuntud vürtsidega on alati võimalik luua ahvatlevaid roogasid. Paljud näevad hariliku oa tulevikku pigem sööda ja õlgede allikana ning vähem inimeste toiduna. Kuid tänu kvaliteetsetele koostisosadele ja küllastustegurile on sellel suur potentsiaal saada inimese osaks dieet samuti. Eriti majanduslikult nõrkades riikides on kaunviljad oma vähenõudliku olemuse tõttu oluline toit.
Tähtsus tervisele
Tepary oad pole mitte ainult väga toitev, vaid ka tervislik. Seda tõestasid juba algsete viljeluspiirkondade elanikud. Indiaanlastel oli suurepärane vastupidavus ja füüsiline vastupidavus. Nad toitusid peamiselt sellest, mida muld neile pakkus: köögiviljadest, ka oadest, puuviljadest ja aeg-ajalt pühvlilihast. Suur osakaal süsivesikuid kohvilistes ubades küllastub kiiresti ja jätkusuutlikult, samas kui rikkalikult valgud lihaste kasvatamiseks. Lisaks on valk üldiselt oluline energia tarnija. Kuigi paljud meist väldivad oaroogasid nende kõhupuhitusliku toime tõttu, peaksid nad siiski väärtuslike koostisosade nimel neid aeg-ajalt kasutama. Nende söömisel on oluline siiski piisavalt juua, kuna kaunviljad üldiselt ja eriti õlised oad sisaldavad vähe vesi. Oa väike rasvasisaldus on peaaegu alati eelis. Sellest hoolimata ei sobi seda tüüpi uba kaalulangetamiseks, sest see sisaldab üsna palju kaloreid. Oad ei tooda inimesele mitte ainult kasu tervis, kuid need toovad kasu ka mullale. Nad on võimelised siduma lämmastik seal, mis soodustab viljakust ja võimaldab põllumeestel ilma täiendavate (kunstlike) väetisteta hakkama saada. Põllukultuuride looduslikkus teenib jällegi inimest tervis.
Koostisosad ja toiteväärtused
Hariliku uba kalorsus 380 100 grammi seemnete kohta on üsna kõrge ja seeläbi ei lase paljudel figuuriteadlikel inimestel seda süüa. Teiselt poolt sisaldab see palju valku: toorvalgu sisaldus on 25 protsenti. Samuti on meeldiv vaid poolteist protsenti madal rasvasisaldus. Teiselt poolt, nagu ka kõigi impulsside puhul, on neid palju süsivesikuid; hariliku oa puhul on see umbes 65 protsenti. Kolm kuni viis protsenti sellest moodustab aga soolestikule kasulik toorkiud. Kõrge komponent mineraalid kolme kuni viie protsendiga ja üsna palju vitamiinid on ka oadele ülimalt head.
Talumatus ja allergiad
Nagu enamikul kaunviljadel, on ka ubadel kõhupuhitus. Seetõttu on tundliku inimesega inimesed seedetrakt peaks neid vältima. Lisaks on mürgiste lektiinide sisaldus, mis sisaldub kõigis kaunviljades. Lektiinid on valgud mis moodustavad sideme teatud süsivesikuid ja saab ladustada seina peensoolde. Halvimal juhul muutub see poorseks ja toksiinid satuvad vereringesse. Kuna aga lektiinid surevad suures osas temperatuuril üle 75 kraadi, pole keedetud ubade puhul suurt ohtu. Kuid väga tundlikud patsiendid või need, kellel on sooleseinad kahjustatud, peaksid hoidma õlisid.
Ostmise ja köögi näpunäited
Meie riigis on harilikke ube saadaval peaaegu eranditult kuivatatult või konserveeritult; värsked kaunviljad pole Kesk-Euroopas kaubanduslikult saadaval. Välismaalt saab huviline aga seemneid hankida ja vähemalt idandada. Päritolumaade kuiva ja väga sooja kliimatingimustega kasvuhoones arenevad nad hästi. Need, kellel on saadaval värsked kohvilised oad, võivad ka kaunu süüa: need peaksid olema endiselt rohelised ja erinevalt magusatest hernestest tuleb need eelnevalt ära küpsetada. Seejärel teevad nad maitsva köögivilja. Konserveeritud puuviljade puhul pole vaja kuivatatud ubade puhul hädavajalikku leotamist. Seda on kõige parem teha üleöö potis vesi, mis peab oad täielikult katma ja paar sentimeetrit edasi. Pärast seda küpsetatakse kohviubadest värskes vees või köögiviljapuljongis ja seejärel supiks või köögiviljadeks. Konserveeritud toodet saab hoida peaaegu mis tahes aja jooksul; kuivatatud ube tuleks hoida jahedas ja kuivas kohas ning tihedalt suletud anumas, nii et need sobivad tarbimiseks mitu kuud.
Valmistamisnipid
Kuigi harilikke ube on meie riigis vähe tuntud, esindavad nad paljude jaoks tervet ja huvitavat alternatiivi teistele kaunviljadele. Selle põhjuseks on peamiselt iga seemnetüübi erinevad maitsed. Kõik need sobivad töötlemiseks supi, köögivilja või (keedetud) salatina. Vähem tuntud on leibadest valmistatud püree. See on valmistatud sarnaselt kartulile, kuid on täiesti erinev maitse. Valgetest seemnetest läheb see magusas suunas ja maitseb seetõttu väga hästi ulukite või isegi linnulihaga. Värskete puuviljadega saab sellest isegi uhke magustoidu. Chili con carne jaoks sobivad tumedad seemned väga hästi. Kergelt maalähedane maitse annab toidule erilise puudutuse.
