Hay eraldamine dieet läheb tagasi USA kirurgi ja üldarsti William Howard Hay (1866–1940) juurde. Hay kannatas a neer haigus, mis oli tol ajal ravimatu, ja väidetavalt ravis ta selle oma uue toitumisalase kontseptsiooniga. Saksakeelsetes riikides tegi Haysche eraldustoidu tuntuks eelkõige arst Ludwig Walb (1907-1992). Täna jätkab tööd internaat Thomas Heintze, Walbi kaaslane. Walb ja Heintze on enamasti Hay soovitused vastu võtnud, kuid mõnda neist ka muutnud. Alternatiivsel toitumisvormil "Trennkost" on Saksamaal tõenäoliselt kõige rohkem järgijaid taimetoitlus. Nende arv on hinnanguliselt 1–1.5 miljonit.
Põhimõtted ja eesmärgid
Hay teooria järgi seedimise keemilistest seadustest süsivesikuid ja valgud (valku) ei saa inimesel optimaalselt lagundada ja samal ajal imenduda seedetrakt. Sellest tulenev toiduainete viljaliha pikem viibimisaeg seedetrakt viib suurenenud käärimise ja happe moodustumiseni, mis omakorda põhjustab “seedetrakti autointoksikatsiooni” ja “ülihapet”. Seetõttu on toidu kombineerimise tuntuim põhimõte Dieet on süsivesikute- ja valgurikaste toitude eraldamine toidukorra jooksul. Peale selle segunes Hay sõnul tavaline “läänelik” dieet põhjustab „ülihappesust” (atsidoos) keha. See on tema sõnul kõigi haiguste peamine põhjus ja lisaks mõjutab see ka meelt, põhjustades aeglast mõtlemist, halba otsustusvõimet, mõtlemisnõrkust, keskendumise puudumine ja patoloogiline väsimus. Hein süüdistab liighappesuses ülihappesust valgud ning viimistletud ja denatureeritud süsivesikuid, seedimise hilinemine ja dieedi ebaõige koostis. Happe-aluse säilitamiseks tasakaal, Soovitab Hay dieeti, mis koosneb 80% aluselistest ja 20% happeid moodustavatest toitudest. Heintze soovitab alust moodustavate ja hapet moodustavate toitude puhul suhet 75–25%. Alust moodustavaid toite tuleks tarbida valdavalt toorena, kuna neis sisalduvad kaitseained hävitatakse töötlemise käigus. Lisaks peaksid toored köögiviljad ja täisteratooted stimuleerima soolestiku aktiivsust. Lisaks tuleks toitu võimaluse korral mahepõllumajanduslikult kasvatada, see peaks sisaldama nr säilitusained, värvained, magusained or lõhna- ja maitseainedning neid tuleks süüa värskelt, loomulikus olekus või valmistada viisil, mis säilitab nende väärtuse. Kokkuvõtteks võib öelda, et peamiselt toidule orienteeritud Hay toidukombineeritud dieedi eesmärgid on:
- Haiguste ennetamine
- Ravi haiguste, näiteks reuma, koliit.
- Seedeensüümide jaoks optimaalsete tingimuste loomine
- Keha “ülihapestumise” ärahoidmine
- Elujõulisuse suurendamine
tööpõhimõte
Mitmed inimestega tehtud uuringud on näidanud, et samaaegselt süsivesikute ja valkude rikka söögikorra tarbimine ei pikenda toidu viljaliha läbimisaega seedetraktis, ei põhjusta käärimise, kääritamise ega mädanemise tõttu soolestiku autoinoksikatsiooni ega muidu viima seedehäirete häireteni. Seega on Hay põhjendused süsivesikute- ja valgurikaste toitude eraldamiseks toidukorras teaduslikult ümber lükatud. Pealegi asjaolu, et rinnapiim, ainus imikute tarbitav toit, sisaldab mõlemat süsivesikuid ja valgud vaidleb vastu ka teesile, et inimesed ei saa optimaalselt kasutada samaaegselt süsivesikuid ja valke. Siiski on tõendeid selle kohta, et süsivesikute- ja valgurikaste toiduainete eraldamine võib pärast sööki olla füsioloogiliselt mõttekas (pärast sööki) insuliin sekretsioon. Uuringus, milles osales 30 ülekaalulist naist, andis eraldatud dieedi söömine oluliselt soodsama tulemuse tühja kõhuga insuliin tase 12 nädala pärast, samuti keskmiselt 2 kg suurem kaalulangus. Toidu mõju happelisele alusele tasakaal on hästi teada. Praeguse teaduse seisukorra kohaselt on tõenäoliselt seotud pikaajalise liigse happekoormusega tervis riske. Kuid tees, et happe-aluse häire tasakaal on kõigi haiguste peamine põhjus, ei vasta tõele.Happed ja alused toodetakse pidevalt kehas. Need peavad olema tasakaalus, et kõik metaboolsed protsessid saaksid normaalselt kulgeda happed või prootonid (H +) esinevad peamiselt väävel- sisaldavad aminohapped (metioniini(tsüstidiin), katioonne amino happed (lüsiini, arginiini) Ja fosfor- sisaldavad ühendeid. Seevastu ainevahetus anioonne aminohapped (glutamaataspartaat) ja orgaanilise happe lagunemine soolad (laktaat(tsitraat, malaat) viima aluse ekvivalentide (hüdroksüülioonid, OH-) moodustumiseni. Tavalise valgurikka segatoiduga, kus samal ajal on taimset päritolu orgaanilisi happeid suhteliselt vähe, moodustub päevas umbes 50 mmol prootoneid. Kuid keha eritumisvõime hapete ja alused, eriti neerude kaudu, on kordades suurem, nii et eritumisvõimet ei saa ammendada isegi äärmiselt tasakaalustamata toitumine. Siiani pole suuresti teada, milline roll sellel on sidekoe mängib happe-aluse tasakaalu reguleerimisel. Häired sidekoe ainevahetus on vastutav paljude haiguste, eriti vaskulaarsete haiguste ja reumaatiliste kaebuste eest. Teooria kohaselt hoitakse liigseid happeid ajutiselt või jäädavalt sidekoe rakkudesse transportimise ajal veri ja vastupidi. Saadud varjatud atsidoos või kudede atsidoos põhjustab omakorda mitmesuguseid ainevahetushäireid. Selle teesi teaduslikke tõendeid pole siiski veel esitatud.
Täitmine
Toiduvalik
Hein kirjeldab toorest köögivilja, puuvilja ja pähklid nagu ideaalne. Walb ja Heintze viitavad toiduvalikute orienteerumisele kogu toidu orienteerumise tabelile.Milk saab kasutada mis tahes kujul, kuigi väidetavalt loputab see toksiine, kui seda süüa koos happeliste puu- ja köögiviljadega, eriti hommikul. Juustu kui tugevat hapetajat tuleks tarbida harva. Rasvade jaoks külm-pressitud taimeõlid, mis on rikkad polüküllastumata rasvhapped tuleks eelistada, samuti pruunistamata või ja värske koor. Soola ja kuumaid vürtse tuleks kasutada ainult väga säästlikult. Värskeid aia- ja looduslikke ürte saab seevastu kasutada ohtralt. Kõrge energiasisaldusega alkohoolsete jookide tarbimine peaks olema minimaalne (nt 1 klaas õlut päevas, ½ klaasi veini päevas), kusjuures õlu läheb koos tärkliseroa ja vein valgutoiduga. Vältida tuleks rafineeritud, denatureeritud ja kõrgelt töödeldud toite, eriti neid, mis sisaldavad lisaaineid. Sealiha ja kaunvilju ei soovitata täielikult kasutada. Muud toidud, mida Hay toidukombineeritud dieedi järgi ei soovitata, on:
- Valge jahu, valge leib, valge jahu pasta, poleeritud riis, saago, maapähklid, valge suhkur, maiustused, moos, želee, konservid (= valdavalt süsivesikute toidud).
- Kaunviljad, hüdrogeenitud rasvad, valmistooted nagu majonees, must tee, suurtes kogustes kohv (max 2 tassi päevas), kakao, äädikas essents (= neutraalsed toidud).
- Sealiha, toorvalk, rasvane vorst, suitsutatud või soolatud liha, konservid, rabarber (= valdavalt valgutoidud).
Eriomadused
Heintze (2005) heina eraldamise dieedi juhised on järgmised:
- Valgurikka toidu eraldamine süsivesikurikkast toidust toidukorra jooksul.
- Toiduainete klassifitseerimine kolme rühma kontsentreeris rikkalikult süsivesikuid, neutraalseid ja kontsentreeritud valke (vt tabel 3).
- Kõiki neutraalseid toite saab kombineerida nii süsivesikurikaste kui ka valgurikaste toitudega
- Ainult ühte tüüpi valkude (liha või kala, maksimaalselt 60–100 g / päevas) tarbimine toidukorra kohta.
- Toiduainete klassifitseerimine leelistajateks ja hapendajateks (vt tabel 2).
- Alust moodustavate ja hapet moodustavate toitude suhe peaks olema 75% kuni 25%.
- Valgujahu tuleks võtta keskpäeval, süsivesikute eine õhtul
- Üksikute söögikordade vahel peaksid olema XNUMX–XNUMX-tunnised pausid
- Viimase söögikorra võtmine mitte pärast kella 6
- Mahepõllumajandusest pärit looduslike ning võimaluse korral piirkondlike ja hooajaliste toitude kasutamine
- Tarbige ainult nii palju, kui on vajalik elu säilitamiseks
- Sööge aeglaselt ja puhkeasendis, samuti närige põhjalikult.
- Kiire küllastumise huvides tuleks enne iga peamist söögikorda tarbida portsjon tooreid köögivilju või salatit
Tabel 1: Toidu klassifikatsioon Walb ja Heintze järgi
| Valdavalt süsivesikuid sisaldavad toidud | Neutraalsed toidud | Valdavalt valguhüdraadiga toidud |
| Kõik cerealsz. B. Nisu, speltanisu, rukis, oder, kaer, mais, pruun riis. | Järgmised rasvad Taimeõlid ja -rasvad, külmpressitud õlid seemnetest ja idudest, näiteks päevalilleõli või pähkliõli, või | Kogu keedetud liha (välja arvatud sealiha) e. Nt röst, praad, hakklihatoidud, rullpraad, guljašš, veiselihast keedetud sink. |
| Kõik täisteratootedz. Nt täistera leib, täisterarullid, täisterapasta, täistera manna, täisterakook. | Kõik hapendatud piimatootedz. Nt kohupiimajuust, keefir, pett, terve piim jogurt, hapukoor, magus koor, raske toorjuust (> 60% rasva i. Tr.), toorjuust | Kõik keedetud linnulihasordidz. Nt kalkunilind, grillkana, linnuvorst. |
| Järgmised köögiviljadKartul, Jeruusalemm artišokk, batata, salsifitseerima. | Järgmised köögiviljad ja salat redis, redis, rooskapsas, peet, punane kapsas, valge kaalikas, hapukapsas, seller, spargel, spinat (toores), rukaga, tomat (toores), valge kapsas, savokapsas, suvikõrvits, sibul | Igasugu keedetud fishz. B. forell, hiidlest, heeringas, tursk, lõhe, makrell, lest, pollak, tuunikala, karbid ja koorikloomad |
| Järgmised puuviljad: joonis, kuupäev, banaan, vääveldamata kuivatatud puuviljad, nagu rosin, aprikoos, ploom. | Järgmised toidukollane, küpsed oliivid, agar-agar, pähklid, mandlid, mustikad, graanulitega köögiviljapuljong | Järgmised muud toidud: kuni 55% rasvasisaldus kuivaines nagu Harzer, Tilsiter või Gouda, piim, munad, tofu, tomat (kuumtöödeldud), spinat (kuumtöödeldud) |
| Järgmised magusambeesid mesi, Vahtra siirup, õuna- ja pirnisiirup, frutiloos. | Järgmised vürtsid: täielik meresool, ürdisool, sellerisool, küüslauk, paprika, muskaatpähkel, paprika, karri, basiilik, mets- ja aiataimed | Happelised puuviljad, mida saab kombineerida kõrge valgusisaldusega toiduainetega Rehavili, õunviljad, luuviljad, tsitrusviljad, troopilised puuviljad. |
Tabel 2: Toiduainete klassifitseerimine leelistajateks ja hapendajateks.
| Leelistavad toidud | Happeid moodustavad toidud |
| Köögiviljad, juurviljad, köögiviljad, lehtköögiviljad, salatid | Loomsed valgud nagu liha, kala, vorst, rups |
| Sojaoad, soja piim, kookospiim. | Taimsed valgud nagu mais, riis, nisu, rukis, kaer, oder, amarant, täisterajahud |
| Piim, vahukoor | Ekstraheerige jahu valge saia, leiva, pastaga |
| Keedetud kartulid | Piimatooted nagu kodujuust, juust |
| Kastanid | Tööstustoit, valmistoidud, konservid, ketšup, valmis salatikastmed |
| Küpsed puuviljad, kuivatatud puuviljad | Joogid nagu koola, limonaad, siirup, mahlad, kokteilid |
| Mandlid, mandlipiim | Rafineeritud õlid ja rasvad |
| Metsikud ürdid nagu kõrvenõges, võilill, rukola, portulak, metsiküüslauk | tehas suhkur, fruktoos, kondiitritooted, šokolaadid. |
| Aromaatsed ürdid, näiteks kress, murulauk, kirss, korianderpiparmünt, marjoram, tüümiani. | Tsitrusviljad nagu greip |
| külmpressitud taimeõlid, oliivid | stimulandid nagu kohv, alkohol, nikotiin |
Toitumise hindamine
Eelised
Taimse toidu suur osakaal, eelistades täisteratooteid ja minimaalselt töödeldud toite, võib tagada vitamiinide, mineraalide ja kiudainete suure tarbimise. Välditakse keskmise segatoiduga sageli seotud toitumisvigu, nagu liigne rasva-, suhkru- ja soolatarbimine. Lisaks on vähese liha tarbimise tõttu küllastunud rasvhapete, kolesterooli ja puriinide tarbimine väike. Nõutav 3–4-tunnine toidukordade vaheaeg annab 4–5 söögikorda päevas, nagu soovitas ka DGE. Lisaks on Hay toidukombineeritud dieedil lakto-köögivilja fookuse tõttu suhteliselt vähe energiat, mis on kasulik soovitud kehakaalu vähendamise seisukohalt.
Puudused
Söögikorra ajal võib süsivesikute ja valkude eraldamine praktikas mõnikord olla keeruline. Lisaks ei soovitata Hay eraldusdieedis toitaineväärtuslikke kaunvilju, mis sisaldavad rohkesti süsivesikuid ja valke. Eraldamise põhimõtte tulemuseks on ka taimse ja loomse toidu optimaalse täiendamise vältimine, kuna mõned süsivesikud koos valgutoitudega sisaldavad bioloogiliselt väärtuslikku valku. Sellised kombinatsioonid on näiteks teraviljad piimaga (müsli) ja kartulid suhkruga munadAluse moodustavaid ja happeid moodustavaid toite käsitleva soovituse praktilisel rakendamisel võib olla ebasoodne mõju toiduvalikule, nii et teravilja ja teraviljatooteid, piimatooteid nagu juust, kala ja liha tarbitakse ainult väikestes kogustes. See omakorda riskib mõnede mikroelementide, näiteks B-vitamiini kompleks (eriti foolhape), D-vitamiini, kaltsium, magneesium, raud, seleen, joodvõi oomega-3 rasvhapped.
Vastunäidustused
Hay toidukombineeritud dieet on piiratud kasutusega, eriti lastele, rasedatele ja imetavatele emadele, kuna on B-vitamiini kompleks (eriti foolhape), kaltsium, magneesium, raud, seleen, jood ja oomega-3 rasvhapped.
Järeldus
Oma praktilises kujunduses esindab Hay toidukombineeritud dieet valdavalt mõõduka rasva- ja energiasisaldusega ning kõrge kiudainesisaldusega laktovegetable'i toitumisvormi, mis põhineb osaliselt kogu toiduga toitumise soovitustel. Vajaduspõhine põhitoitainete pakkumine on võimalik laia toiduvaliku abil, nii et Hay toidukombineeritud dieet sobib põhimõtteliselt püsiva dieedina. Mikrotoitainete alakoormuse vältimiseks tuleks hoolitseda siiski teravilja ja teraviljasaaduste, piimatoodete ja kala piisava tarbimise eest. Mittetõenduspõhised uuringud näitavad, et Hay toidukombineeritud dieet võib avaldada positiivset mõju erinevatele haigustele, näiteks reumaatilistele haigustele, nahk haigused, ülekaalulisus, lipiidide ainevahetuse häired või hüpertensioon. Toiduainete kombineerimise dieedi positiivsed mõjud on tõenäoliselt tingitud kiudainerikastest, madala rasvasisaldusega, madala liha- jakolesterooli dieedile, mitte süsivesikute- ja valgurikaste toitude ning aluseid moodustavate toitude suure osakaalu eraldamisele. Lisaks põhineb Hay toidukombineeritud toitumine arvukatel väidetel, mis on valed või teaduslikult põhjendamatud. Lisaks tundub toiduainete jaotamine rühmadele osaliselt meelevaldne. Näiteks määratakse toorjuust ja kodujuust valgurikaste toitude asemel neutraalsetele toitudele või tomatid ja spinat kuuluvad toorena neutraalsete toitude rühma, kuid küpsetamisel valgurikaste toitude rühma.
