Jääsalat kuulub - nagu ka juhataja salat - aiasalatite juurde, mida botaaniliselt nimetatakse Lactuca sativaks. Jääsalati sünonüüm on jääsalat. Selle kuju on selle nime järgi sama mis salatil, ehkki mõlemal on erinevad omadused ja toiteväärtus.
Seda peaksite teadma jääsalatist.
Kuigi jääsalatil pole nii palju vitamiinid nagu muud tüüpi salat, on selle kalorsus lisaks rasvasisaldusele ka väga madal. Lisaks selle C-vitamiini 15 milligrammi 100 grammi sisaldus on tavalisest salatist suurem. Jääsalat on sama ümar juhataja kuju nagu peasalat. Kokkusurutud võrsetelg tagab lehtede tiheda paigutuse, mis kattuvad. Selle kuju sarnaneb kattuvate kroonlehtedega roosiga. Süüakse peamiselt sisemisi lehti. Välised on sügavrohelised ja eemaldatakse enne töötlemist või isegi enne müüki. See on üheaastane kuni kaheaastane taim, millel on juurjuur. Jääsalatis on leherosett ühine teiste aedsalatitega - samuti hargnenud kollaste õitega õisik. Jääsalati välimised lehed painutavad väljapoole. Sisemised on suletud ja kaitstud välistest. Sel põhjusel on nad lähestikku ja säilitavad helerohelise värvi. Selle põhjuseks on vähene päikesevalgus, mis annab väikese koguse klorofülli. Sisemised lehed on karged ja kindlad. Sõltuvalt tugevus kasvu kasv juhataja salat võib avaneda. Saksamaal on jääsalat hästi jõudmas sajandeid edetabelis püsinud salati populaarsuse skaalalt maha löömisele. Jääsalat on pärit USA-st ja on eriti populaarseks saanud tänu värsketele krõmpsuvatele lehtedele. Jääsalat võlgneb oma nime ajast, mil see transportimise ajal jää värskena hoidis. See meetod tagas salati pika säilivusaja isegi rannikust rannikuni. Erinevalt paljudest teistest aiasalatitest on jääsalatil üsna pikk säilivusaeg. Eriti salat on väga tundlik ja reageerib negatiivselt nii kuumusele kui ka külm. Keskmiselt kasvab pea kuni 20 sentimeetrit ja see võib ulatuda ühe kilogrammini. Seega meenutab see erinevat tüüpi kapsas. Reeglina on jääsalat roheline, kuid on ka erinevaid sorte. Seega võib leida ka punaseid sorte. Hollandis on ka kultiveeritud sort, mida nimetatakse krõbedaks salatiks. Saksamaal on jääsalat kasvanud ja müüdud alates 20. sajandi algusest. Selle maitse on sarnane tavalise salati omaga, üksikud lehed on südamlikumad ja kindlamad. Jääsalatit kasvatatakse tänapäeval ka Prantsusmaal, Hollandis, Belgias, Itaalias ja Iisraelis. Kuna seda kasvatatakse kasvuhoonetes, pole see hooajaline. Seega võib seda supermarketites leida aastaringselt, kuigi suvel kasvatatakse seda ka vabalt. Eriti sel perioodil on see väga populaarne tänu vastupidavusele kuumuse vastu.
Tähtsus tervisele
Toitumiseksperdid kritiseerivad sageli jääsalati üsna madalat toitainesisaldust. Kuigi see ei ole toitainete allikas ja vitamiinid mainimist väärt, sobib see eriti inimestele, kes mõtlevad dieedile. Väikese rasvasisaldusega võib see kõhklematult asendada teisi lisandeid ja suupisteid. Kindluse tõttu on see hea ka näksimiseks. Kuigi jääsalatil pole nii palju vitamiinid nagu muud tüüpi salat, on selle kalorsus lisaks rasvasisaldusele ka väga madal. Lisaks selle C-vitamiini 15 milligrammi 100 grammi sisaldus on tavalisest salatist suurem.
Koostisosad ja toiteväärtused
Kalorsus on sama salatikoguse puhul vaid 13, rasvasisaldus 0.3 grammi. Lisaks sisaldab jääsalat 1.9 grammi süsivesikuid 100 grammis salatis ja umbes 0.5 grammis kiudainetes. Jääsalati peamine koostisosa on vesi 95% sisuga. Lisaks annab jääsalat väikeses koguses vitamiine A, B1 ja B2, samuti magneesium, kaalium, kaltsium, fosfor ja raud.
Talumatus ja allergiad
Põhimõtteliselt võib inimestel tekkida talumatus või allergia peaaegu igasuguse toidu suhtes. Lisaks on inimesi, kellel on põhimõtteliselt raskusi salatite ja köögiviljadega, kuna need stimuleerivad seedimist. Selle tõttu võib seedetrakt. Kokkuvõttes on jääsalati talumatus siiski üsna haruldane, kuna koostisosad allergiat peaaegu ei tekita. Kõrge vesi sisu aitab sellele täpselt kaasa.
Shoppamis- ja kööginipid
Vahepeal on jääsalat väga populaarne. See pole tingitud ainult värskest maitse ja vastupidavust, aga ka mõeldavalt lihtsat ladustamist. Ostes saab vähe valesti teha. Tingimusel, et vars pole vahepeal pruuniks muutunud või lehed on vahepeal pehmeks muutunud, on jääsalat üldiselt okei. Kui lehed näevad välja värsked ja neil on tavaline heleroheline värv, on kvaliteet hea. Jääsalati hoidmine on samamoodi lihtne. Külmkapis hoidmiseks on mõttekas see fooliumisse mähkida. Külmkapi köögiviljaruumis saab jääsalatit kõhklemata säilitada vähemalt nädala. Kirjandusest leiate ka pikemaid perioode, kuid siin sõltub see külmkapi temperatuurist ja salati kvaliteedist. Probleemne on ka jääsalati valmistamine. Kui välimised lehed ei paista enam päris värsked ja neil on pruunikad laigud, tuleks need kõigepealt eemaldada. Seejärel lõigake varre ots ära ja eraldage lehed järk-järgult keskelt. Sõltuvalt retseptist võib salatit ka peaga poolitada või neljaks veeretada. Oluline on lehti pesta. Seejärel kuivatatakse need salativurris või riidelapil. Jääsalati ribadeks lõikamiseks võite kasutada tavalist suurt kööginoa.
Valmistamisnipid
Jääsalati valmistamiseks on erinevaid viise. Näiteks mõnes riigis kasutatakse seda ka köögiviljana. Sellisena võib seda keeta või keeta. Jääsalat sobib eriti hästi segatud või lihtsate roheliste salatite jaoks. Seda serveeritakse sageli koos tomatite, kurkide, fetajuustu või oliividega. Isegi pikalt seistes on jääsalatil voorus krõmpsuks jääda. See kehtib ka siis, kui see on riietatud salatikastmega. Sel põhjusel sobib see eriti suurte pidude või perekondlike pidustuste puhvetiteks. Jääsalatit saab kombineerida peaaegu iga toore köögiviljaga. Riietumisel on see sarnaselt erinev. Kerge ürdi-jogurt riietus või valikuliselt a äädikas- eriti soovitatav on õliga sidumine. USA-s on välja kujunenud suundumus kasutada jääsalatit võileibade katteks. Ka Saksamaal võib seda leida pagaritöökodade võileibadelt. See sobib ka tako või mähiste täidiseks. Seega saab jääsalatit kasutada kõigeks, milleks salat on kasulik.
