Isoflavoonid

Isoflavooni peetakse sekundaarsed taimeühendid ja seega, erinevalt rasvadest, valgud (valk) ja süsivesikuid, toiteväärtuseta ained - “toiduaine koostisosad”.

Kõige tavalisemate isoflavoonide hulka kuuluvad:

  • Biokaniin A
  • Coumestrol
  • Daidzein
  • Formononentiin
  • Genistein
  • Glütsiit
  • Orobol
  • Eelsus
  • Prenüülnaringeniin
  • Prunetin
  • Santal

Isoflavoone leidub eriti sojaubades ja nendest saadud toodetes, samuti arvukates köögiviljades ja puuviljades, nagu õunad, sibulad ja teelehed. Suurimad kontsentratsioonid flavonoide neid leidub otse puu- ja köögivilja kesta sees või all - vastavalt isoflavoon kontsentratsioon sojauba on seemnekestas 5–6 korda suurem kui idulehes. Sojaubades ei esine isoflavoonid vabalt aglükoonidena, vaid seonduvad peamiselt suhkrutega kui glükosiididena. Kolme tuntuma isoflavooni hulka kuuluvad genisteiin, daidzeiin ja glütsiteiin. Sojaoad sisaldavad neid ühendeid vahekorras 10: 8: 1. Lõpuks on genisteiin sojaubade koguse poolest kõige olulisem komponent - üle 50% -, millele järgneb daidzeiin - üle 40% - ja glütsiteiin - üle 5-10%. Kääritatud sojatoodetes nagu tempeh või miso - sojaubadest valmistatud jaapani pasta koos muutuva koguse riisi, odra või muude teradega - domineerivad aglükoonid, kuna suhkur kääritamisel kasutatud mikroorganismid lõhustavad jäägi ensümaatiliselt.