Toodet
Isomaltit leidub arvukates töödeldud toodetes. Puhta koostisosana on see saadaval spetsiaalsetes kauplustes.
Struktuur ja omadused
Isomalt (C.12H24O11Mr = 344.3 g / mol) on lõhnatu, valge kristalne pulber ja on vees hõlpsasti lahustuv vesi. See on valmistatud sahharoosist ja koosneb glükoos-sorbitool ja glükoosi-mannitool. Isomalt kuulub suhkru rühma alkoholid.
efektid
Isomaltil on magus maitse. See on ainult umbes poole magusam kui majapidamises kasutatav suhkur. Seetõttu on vaja suuremaid koguseid kui muud magusained, mis on suhkrust palju magusamad. See tähendab ka, et see lisab maht toiduainete tekstuur ja tekstuur. Isomaltil on suhkrust madalam kalorsus (umbes pool) ja see ei põhjusta hammaste lagunemine. See on kuumuskindel ja seda saab kasutada ka toiduvalmistamiseks ja küpsetamiseks.
Kasutusvaldkonnad
Toidu magustaja ja katteainena.
Kahjulikud mõjud
Isomaltil võib olla a lahtistav toime suurtes annustes (toidu talumatus). Reguleerivad asutused peavad seda ohutuks.
