Maapirn: sallimatus ja allergia

Jeruusalemm artišokk on diabeetikute kartul par excellence. See on tärklisevaba ja madala sisaldusega kaloreid, samal ajal annab see palju kiudaineid ja mineraalid.

Seda peaksite teadma maapirnist.

Jeruusalemm artišokk on diabeetikute kartul par excellence. See on tärklisevaba ja madala sisaldusega kaloreid, samal ajal annab see palju kiudaineid ja mineraalid. Jeruusalemm artišokk on juurvili, mis on pärit Põhja- ja Kesk-Ameerikast. Selles riigis nimetatakse seda ka maapirniks või maapirniks. Badeni piirkonnas on maaõuna nimi palju levinum. 17. sajandil avastas Prantsuse Kanada asutaja Samuel de Champlain mugula India Tupinambá inimeste seas ja tõi köögivilja Euroopasse. Botaaniliselt kuulub maapirn liitperekonda, täpsemalt on see päevalilleliik. Taim kasvab mitmeaastaselt ja võib jõuda kasvukõrguseni kuni 3 meetrit. Kuigi lilled on ka kollased, on nad päevalillest palju väiksemad. Võrsed surevad igal aastal sügisel tagasi. Juulis ja augustis moodustuvad juurtele söödavad mugulad, mis pole mitte ainult tervislikud ja maitsvad, vaid ka köögis väga mitmekülgsed. Mugulad toimivad taime jaoks ka süsivesikute varuna. Kuna neid koristatakse oktoobrist märtsini, on maapirn külmakindel talvine köögivili. Selle vara tõttu on see teadjate seas väga populaarne. The nahk mugulal on pruunikaslilla värvus, viljalihal aga kerge kreemjas värvus. Kevadel tärkavad mugulad taas uued võrsed. Soodsa kliima tõttu kasvatatakse taime Euroopa piirkonnas, eriti Lõuna-Prantsusmaal. See võlgneb oma nime Erdartischoke artišokkilaadse maitse kui toores. Kergelt pähkline, meeldiv maitse muudab mugula ka nii populaarseks. Kui mugula liha on keedetud, tekib sellel magus noot. Maapirni konsistents sarnaneb värske krõmpsuva porgandi omaga. Jeruusalemma artišokk on oma erilisuse tõttu üha populaarsem kodumaises köögis maitse ja positiivne mõju tervis. Ja tänu koostisosade betaiini, koliini ja saponiinidvalmistamiseks kasutatakse ka maapirni mugulat homöopaatilised ravimid. Lisaks on maapirnil diabeetikute jaoks suur tähendus: mugula liha sisaldab tärklise asemel tärklisesarnast süsivesikute inuliini.

Tähtsus tervisele

Maapirn on teadjate seas tuntud ka kui diabeetikute kartul, sest diabeetikud taluvad tärklisesarnast inuliini hästi. Dieeditamisel süüakse sageli ka köögivilja kartuli asemel, kuna seda on väga vähe kaloreid. Miks see nii on, on väga lihtne seletada: meie seedesüsteemist puudub ensüümide mis võib inuliini lagundada. Seega ei saa seda muundada energiaks. Ja just sel põhjusel ei saa ta üles sõita veri suhkur. Selle asemel siseneb inuliin peensoolde seedimatuna kiudainesisalduse. Vedeliku lisamisel paisub inuliin ja sellel on kiiresti küllastav toime. Tänu sellele varale kasutatakse maapirni aastal homöopaatia toota kaalu vähendavaid ravimeid. Jämesooles on inuliinil prebiootiline toime, kuna see toimib bifidobakterite toiduallikana. See bakteritüvi on inimese jaoks äärmiselt oluline tervis kuna see võitleb kahjuliku vastu mikroobe. Patogeenid nagu pärmseened, pole seega võimalust paljuneda. Seega tagab inuliini prebiootiline toime tervisliku seisundi soolefloora, mis on toimimise eeldus immuunsüsteemi. Kui te pole aga kunagi maapirni söönud, peaksite tegutsema aeglaselt ja päevast kogust samm-sammult suurendama. Kuna inuliin võib põhjustada tõsiseid tagajärgi puhitus kui seedesüsteem pole uue süsivesikuga veel harjunud.

Koostisosad ja toiteväärtused

Maapirn on palju vähem kaloreid kui kartul. Sellegipoolest on sellel väga kiire küllastav toime, sest see sisaldab palju kiudaineid. Ja mitte ainult: Jeruusalemma artišokk on ka rikas mineraalid. Kõrge kaalium sisu on dehüdreeriva toimega ja madalam veri rõhk. Seega peetakse taime tõhusaks looduslikuks detoksifitseerijaks. Samuti on tõestatud, et talvine köögivili sisaldab palju raud. Seda on vaja inimese kehas veri moodustumine. Lisaks sellele mõjub maapirn vastu juuste väljalangemine ja rabe küüned sest see on rikas kaltsium ja ränihape. Ja ka mõttes vitamiinid ja köögivilja valgud, ei jää maapirn kartulile kuidagi alla. Neile, kes soovivad üle minna tervislikule dieet või kaotada mõned lisakilod, on maapirn tervislikum alternatiiv kartulile ja bataadile.

Talumatus ja allergiad

Nagu teisedki karikakarde perekonna toidud ja hooldusvahendid, võib ka maapirn üksikjuhtudel põhjustada allergiat või talumatust. Sageli avaldub maapirni sallimatus selles nahk lööbed, nagu sügelus, turse ja hoorad. Allergilised põletikud suuõõne või seedetraktis pole samuti haruldased. Viimane tavaliselt viima et kõhuvalu, iiveldus ja kõhulahtisus. Rasketel juhtudel võivad esialgsed sümptomid olla eluohtlikud. Igaüks, kes jälgib füüsilisi muutusi pärast maapirni söömist, peaks pöörduma arsti poole niipea kui võimalik. Arst diagnoosib, kas on olemas ainult sallimatus või tegelik allergia. Kui allergia ühe koostisosa avastamisel tuleb köögivilja järjekindlalt vältida.

Shoppamis- ja kööginipid

Talvised köögiviljad on hooajal oktoobrist maini. Sel ajal maitsevad mugulad kõige paremini. Kuna mugulad on vastupidavad, on neid saadaval aastaringselt. Jeruusalemma artišokkide säilitamisel tuleb märkida, et külmkapis püsivad need õhukese tõttu värsked vaid paar päeva nahk. Isegi transpordi ajal kaotavad mugulad värskuse, mistõttu tuleks neid võimalikult kiiresti töödelda. Kui neid tuleb aga veel paar päeva külmkapis hoida, on kõige parem panna need köögiviljasahtlisse pesemata. Nii saab neid säilitada umbes nädala. Ja kui need on kooritud, muutuvad need mõne minuti pärast pruunikaks. Nagu õunte töötlemisel, võib aidata ka paar tilka sidrunimahla. Kui kasvatate oma aias, koristage mugul vahetult enne seda cooking. Maapirni võib sügavkülmas säilitada ka aasta. Kuid see peab olema blanšeeritud keevas soolases vesi enne külmutamine. Lühike blanšeerimine on ka parim viis närviliste mugulate koorimiseks. Seejärel kustutatakse see külm vesi ja nülginud. Kui aga koorimine on liiga ebamugav, mugulat saab süüa koorimata.

Valmistamisnipid

Maapirni valmistamisvõimalused on väga erinevad. Köögivili maitseb hästi nii toorelt kui ka aurutatult, küpsetatult või praetult. Kui teile meeldib mugul värske ja krõbe, siis on seda kõige parem süüa toorelt salatis. Selleks viilutatakse ja maitsestatakse äädikas ja õli. Peeneks püreestatud saab sellest kerge kooreseupi või püree. Samuti on see hea koostisosa köögiviljade kastrulis. Õrnalt keetes või aurutades säilib pähklimaitse kõige paremini. Magus noot seevastu tuleb esile alles pärast praadimist või püreestamist. Nagu kartulit, võib ka maapirni pakkuda räsipruunidena või püreestada liha ja kalaga. Praetud maapirnikrõpsud pole mitte ainult maitsvad, vaid on ka palju tervislikumad ja sisaldavad kaugeltki vähem kaloreid kui kartulikrõpsud.