Toodet
Jogurt on toidupoodides saadaval lugematutes sortides. Seda toodetakse ka ise. Selleks on apteekides ja apteekides müügil sobivad kääritused. Dudeni sõnul on muide kõik kolm artiklit saksa keeles õiged, st der, die ja das Joghurt.
Struktuur ja omadused
Jogurt kuulub kääritatud toitude hulka ja on valmistatud piim. Tavaliselt lehma oma piim kasutatakse, kuid on ka teiste piimadega (nt lambad, kitsed, pühvlid) valmistatud jogurte. Homogeniseeritud piim esmalt kuumutatakse ja pärast jahutamist temperatuurini 40–45 ° C, piimhape bakterid nagu (ssp.) ja (ssp.). Kääritatakse kuni umbes 12 tundi. Lõpuks pannakse saadud jogurt jahedasse kohta, mis peatab käärimise. Kodutootmiseks kasutatakse ka nn jogurtivalmistajaid või jogurtimasinaid, mis töötavad elektriga või kuumalt vesi. Tõttu piimhape bakterid (laktobatsillid), mis moodustavad piimhape, jogurti pH on happelises vahemikus umbes 4.5 ja hapu maitse. Piimhape toimib looduslikult säilitusaine ja pikendab piima säilivusaega. Sel põhjusel on jogurtit valmistatud tuhandeid aastaid. Piimhape moodustub laktoos ja põhjustab emulsiooni purunemise ja valgu sadestumise. Vedeliku asemel loob see pooltahke jogurti. Jogurt sisaldab muu hulgas rasvu, süsivesikuid, valgud, orgaaniline happed, vitamiinid ja mineraalid. Elavate pärast bakterid, jogurtit ennast kasutatakse ka starterkultuurina teiste jogurtite tootmiseks. Lisatud koostisosad (valik):
- Sageli lisatakse suhkrut. Looduslikus jogurtis on loomulik laktoos piima.
- Puuviljad, nagu maasikad, vaarikad, murakad, mustikad, banaanid, mangod, aprikoosid, õunad, pirnid, kirsid, kiivid, ploomid, kannatusvili.
- Pähklid nagu sarapuupähklid, kastanid
- Teravili (müsli)
- Šokolaad, kakao
- Kreem, kohupiim
- Piimapulber
- Vadak, valgud nagu vadakuvalk
- Kallis, karamell
- Kohv
- Vürtsid nagu vanill ja kaneel
- Tärklised ja muud paksendajad nagu pektiin ja ksantaankumm
- Lõhna- ja maitseained
- Värvaineid nagu peedimahl ja porgandimahl
- Mahl, mahlakontsentraat, sidrunimahl
Koduses jogurtis on puuviljasisaldus suurem kui tööstuslikult toodetud toodetes ja soovimatuid lisaaineid pole.
efektid
Jogurt sisaldab elusaid baktereid (vähemalt 107 kolooniaid moodustavad ühikud grammi kohta). Uuringute kohaselt on jogurtibakterid jõudnud soolestikku. Probiootilised jogurtid sisaldavad muid või täiendavaid probiootilisi baktereid, näiteks bifidobaktereid või muid piimhappebaktereid nagu (LGG).
Kasutusvaldkonnad
- Toiduna, müslis, salatikastmete, magustoitude, jogurtijäätise ja näiteks küpsetiste jaoks leib.
- Probiootikumina näiteks seedetrakti kaebuste korral (nt kõhukinnisus, kõhulahtisus), antibiootikumravi ajal ja pärast seda.
Kahjulikud mõjud
Jogurtit võib taluda isegi siis, kui olete laktoos talumatu, kuna laktoosi on vähem ja piimhappebakterid aitavad selle ensüümiga laguneda laktaasi. Jogurtil on erinevalt piimast ka pikem soolestikus viibimise aeg. Jogurti lisandid võivad põhjustada kahjustavat toimet.
