Kõva juust

TOODET

Kõvad juustud on saadaval muu hulgas toidupoodides, juustupiirkondades ja spetsiaalsetes juustupoodides. Šveitsi tuntumate kõvajuustude hulka kuuluvad Emmentaler, Gruyère (Gruyère) ja teatud Alpide juustud. Sbrinzi arvestatakse eriti kõvade juustude hulka. Lisaks on olemas arvukalt muid sorte.

Tootmine ja koostisosad

Kõva juust on sellest valmistatud toit piim (toorpiim), mis on kalgendatud laabi ja bakterikultuuride (piimhape bakterid). Laap on segu ensüümide tavaliselt saadakse vasikatelt kõht. piimhape bakterid murda laktoos piimhappeks. See alandab pH-d, mis võimaldab sademeid tekkida. The bakterid on olulised ka küpsemiseks. Hüübinud mass tükeldatakse juustu harfiga ja kuumutatakse. Seejärel valatakse terad vormidesse ja vadak vajutatakse välja. Pärast pressimist pannakse toorjuusturatas soolavanni. Valmimise ja ladustamise ajal pestakse rattaid regulaarselt soolaga vesi ja hoolitsesid. Juustu küpsemine võtab mitu kuud, Gruyère'i puhul vähemalt 5 kuud ja Emmentali puhul 4 kuud. Mida vanem ja küpsem on juust, seda rohkem aroome see areneb ja seda puhtam maitseb. Kõva juust on täielikult laagerdunud 12–24 kuu pärast. Kõva juustu koostisosade hulka kuuluvad:

Kõva juust sisaldab ei praktiliselt ei laktoos (piim suhkur) ja seetõttu saavad seda tarbida inimesed, kellel on laktoos sallimatus. Laktoos läbib vadak ja laguneb küpsemise ajal.

Kasutusalad

  • Toidu ja stimulandina.
  • Gratineerimiseks (gratineerimiseks), riivjuustuna.
  • Fondüü valmistamiseks.

Kõrvaltoimed

Juustu võib pidada säilitatuks ja kontsentreerituks piim. Näiteks 45-kilogrammises Sbrinzi pätsis kulub 600 liitrit värsket toorpiima. Kõval juustul on seetõttu tavaliselt kõrge energia Tihedus ja vastavalt kõrge kütteväärtus. 100 g vastab umbes 400 kcal. FOPHi andmetel võib toorpiimast valmistatud kõva juustu tarbida ka ajal rasedus. Koor tuleks siiski eelnevalt eemaldada. Listerioosi tekkimise ohtu pole.