Pärast toiduainete tööstuslikku töötlemist, transportimist ja enam-vähem pikka ladustamist jõuab see nüüd tarbija kööki edasiseks töötlemiseks. Toidu valmistamiseks ja söödavaks muutmiseks kasutatakse jällegi palju erinevaid raviprotsesse.
Ühelt poolt on töötlemise eesmärgid vähendada saasteaineid või kahjulikke aineid bakterid toidu hoolika puhastamise, intensiivse kuumutamise või jahvatamise kaudu, kuid teisest küljest tekivad nende töötluste tulemusel olulised elutähtsate toitainete (mikrotoitainete) kaod, mis halvendavad oluliselt toodete kvaliteeti.
Kaotuse määr varieerub töötlemisviisides ja sõltub näiteks peenestamisastmest, cooking ajal ja ka valmistoidu ladustamise viisil.
Köögi töötlemise võib jagada ladustamiseks, ettevalmistamiseks, cooking ettevalmistamine ja hilisem ladustamine.
