Kalamürgitus

Kalamürgitus on selle erivorm toidumürgitus. See võib ilmneda pärast kala, rannakarbi või krabisid. Enamasti on selle põhjuseks kalade vale ladustamine, mis viib looma bakteriaalse nakatumiseni.

Tavaliselt varsti pärast sööki massiivne kõhuvalu ja kõhulahtisus sama hästi kui iiveldus ja oksendamine tekkida. Kalamürgituse ravi on tavaliselt sümptomaatiline: kõhulahtisuse tõttu kaotatud vedelik ja soolad tuleks asendada. Seda saab teha piisava vedeliku tarbimisega joomise või infusiooni teel.

Enamik kalamürgituse vorme on kahjutud. Need on möödas mõne päeva pärast ilma ravita või sümptomaatilise ravita. Kui kalamürgituse põhjustavad toksiinid (mürgised ained), pole harvad juhud, kui ravi tuleb läbi viia haiglas.

Seejärel sõltub prognoos tavaliselt sellest, kui vara ravi alustatakse. Tuleb eristada, kas kalamürgituse põhjustas nakkus bakterid or viirused mis on inimestele kahjulikud või kas kalamürgituse eest vastutavad toksiinid. Kõige sagedamini on kalamürgituse põhjuseks vale või liiga pikk ladustamine.

Sel juhul on tavaliselt tegemist kalade nakatumisega bakterid mis põhjustab sümptomeid. Viirused võib nakatada ka kalu. Pealegi võib eriti valesti valmistatud eksootiliste kalade tarbimine põhjustada tõsiseid kaebusi: Jaapani pufferfish näiteks kannab toksiini.

Eriti Jaapanis peetakse peentkala liha, mida serveeritakse toorelt õhukeste viiludena, delikatessiks. Kala eripära pole aga selle oma maitse: Seda süües kipitus ja põletamine sensatsiooni on märgatud keel ja suu, mis muutub üha enam tuimuseks. See on juba kontrollitud mürgituse kerge vorm.

Toksiini leidub kogu looma kehas, kõrgeim kontsentratsioon elundites ja nahas. Seetõttu eemaldab kokk tavaliselt kõigepealt naha ja elundid täielikult ning alles pärast seda eemaldab tarbimiseks sobiva liha. See liha sisaldab ka toksiini, kuid selle kontsentratsiooni vähendab spetsiaalne preparaat.

Kardetakse ka Ciguatera mürgitust, mida leidub peamiselt Vaikse ookeani ja India ookeanis. Ka siin sisaldab kala toksiine, mis on kahjulikud ka pärast kuumutamist. Algselt leidus mürki korallidel ja vetikatel elavatel lipukestel. Need pakuvad kala toiduks, nii et kalad neelavad mürki. Kalade valesti ladustamisel võivad tekkida botuliinitoksiinid, mis võivad põhjustada ka kalamürgituse.