Kui keerate ketšupipudeli korki lahti, siis võrgutav lõhn tomatite ja äädikas tõuseb kiiresti teie juurde nina. Kuid ole ettevaatlik - punases kastmes pole ainult tomateid, vaid ka palju suhkur, maitsetugevdajad ja sageli lõhna- ja maitseained, paksendajad ja säilitusained. Seetõttu on õigustatud küsimus, kas ketšup on ebatervislik või tervislik.
Kas ketšup on tervislik?
Ketšup koosneb vaid umbes 70 protsendist tomatitest, mis tähendab, et ketšup ei sisalda ainult palju tomateid ja seega ka tervislikku pigmenti lükopeeni, aga ka suur osa suhkur. Sel põhjusel peaks hea ketšup olema nii madala a-ga suhkur sisu, kuna liiga palju suhkrut kahjustab hambaid ja teeb paksuks. Sõltuvalt sordist võib üks pudel ketšupit sisaldada kuni 45 suhkrukuubikut. See tähendab, et 100 grammis ketšupis on umbes 110 kaloreid - kastme jaoks üsna palju. Kuid ketšupi tarbimine pole ainus probleem: Suurem mure on ketšupiga söödud toitude pärast, mis maitse seda parem maitsetugevdajate tõttu: friikartulid, currywurst, hamburgerid ja hot dogid.
Tomat ketšupi koostisosana
Peale suhkru ja lõhna- ja maitseainedsisaldab ketšup aga ka tervislikke köögivilju: määruste kohaselt peab see sisaldama vähemalt 25 protsenti tomatipastat. See kehtib aga ainult tomatiketšupi kohta. Tootjatel on vabad käed teiste variantidega, näiteks karri või vürtsidega ketšup. Puuviljad tomatid pole mitte ainult mitmekülgsed, vaid ka maitse maitsev. Tomatitel on kõrge vesi sisu, mis tähendab vähe kaloreid ja ka palju vitamiinid ja mineraalid. Kui sööte iga päev tomatitooteid, siis teete oma heaks midagi head tervis. Punane pigment lükopeeni on peamiselt vastutav, mis sarnaselt tuntumatele beetakaroteenkuulub rühma karotenoidid; see annab tomatitele ka intensiivse punase värvuse. Lükopeen areneb väljendunud antioksüdant ja inimese organismi rakke kaitsvad omadused. Lükopeen tugevdab immuunsüsteemi, aitab suurendada keha kaitsevõimet ja hoiab ära ka näiteks südame-veresoonkonna haigused või vähk. Küpsetest tomatitest valmistatud tomatipasta ja konservtomatid sisaldavad sageli palju rohkem lükopeeni kui värsked tomatid. Põhjus: lükopeen on jaotatud cooking ja seeläbi saab keha seda paremini omastada.
Ketšupi päritolu ja ajalugu
Sõnaraamatu järgi on ketšup - mida hiljuti hakati nimetama ketšupiks - vürtsikas tomatikaste maitsestamiseks, mis pärineb Malaisia-Inglise päritolust. Sisse Hiina, tume, magustatud sojakaste “ketsiap” -kastet pakuti kala ja linnulihaga juba aastal 1690. Kastme suundus Euroopasse ja Ameerikasse 18. ja 19. sajandi kaupmehereisijate pagasites. Kuid tänapäeval kasutatav ketšup ei sarnane sellega. Alles siis, kui tomatist sai kodumaa Põhja-Ameerika, sündis ketšup, mida me kõik täna teame: vürtsidega täiustatud tomatid. USAst Inglismaa kaudu levis ketšup kogu Euroopas ja alates 1950. aastatest on see olnud saadaval ka Saksamaal. Punase kastme koostis, mida kõik lapsed ja ka paljud täiskasvanud armastavad - lõppude lõpuks tarbivad sakslased rohkem kui kolm pudelit vürtsikat kastet aastas, alluvad rangetele juhistele. Tänapäeval on ketšupil lugematul arvul sorte, alates kuumast kuni vürtsikast kuni magusani - kõik on saadaval.
Eemaldage ketšupiplekid
Ketšup muudab end ebapopulaarseks vaid siis, kui see kaunistab rõivaid või laudlinasid kole punase plekina. Ketšupiplekid eemaldatakse kõige paremini siis, kui need on veel värsked. Seejärel peske need lihtsalt alt välja jooksmine vesi vähesega sapi seep, sisse hõõrumine äädikas kui vajalik. Kuivatatud ketšupiplekid on palju kangekaelsemad ja neid saab tavaliselt ravida ainult glütseriini või spetsiaalse plekieemaldajaga.
Retsept ketšupi valmistamiseks ise
Ketšup jagab vaimu: ketšup on osa kiirtoiduköögist, mille paljud inimesed tagasi lükkavad tervis põhjustel. Seega pagendavad mõned selle täielikult oma köögist, teiste jaoks on see aga kohustuslik. Tõde peitub - nagu alati - keskel. Sest küpsetest saab aromaatsetest tomatitest valmistada rafineeritud vürtsidega varustatud väike delikatess. Tänase ketšupi põhiretsept põhines algselt tomatitel, suhkrul, äädikas, sool, piment ja nelk. Sibulad, küüslauk, seller sageli kasutati ka muid vürtse. Siin on ketšupi retsept:
- Peske üks kilogramm küpseid tomateid ja lõigake tükkideks.
- Koos 80 ml valge veiniäädikaga, kooritud sibul, 2-3 nelk of küüslauk, 40 g suhkrut, 2 nelk, muskaatpähkel, pipar ja sool pannakse potti ja "hautatakse" tund aega.
- Seejärel kurna segu läbi sõela. Naaske potti ja keetke uuesti.
- Viige kohe keedetud purkidesse keeratava korgi või klaaspudelitega ja sulgege tihedalt. Kodune ketšup pole nii kauakestev kui tööstuslikult toodetud, seetõttu tuleks seda hoida jahedas ja kiiresti tarbida.
