Magusained on sünteetiliselt (kunstlikult) toodetud või looduslikku päritolu ja neid kasutatakse alternatiivina magusainetele suhkur toitudes. Koos suhkur asendajad moodustavad nad funktsionaalse klassi „magusained“ toidulisandid Euroopa Liidus heaks kiidetud. Magusained on koostisosade loetelus märgistatud kui "magusained" ning neile on lisatud ka konkreetse aine E-number või nimetus. Võrreldes tavapärase leibkonnaga suhkur (sahharoos) või suhkruasendajad, magusainetel on palju suurem magususjõud ja tühine kütteväärtus. Magusainetel pole kariogeenset toimet ega tõuse veri glükoos tasemeid, mistõttu on neid eriti soovitav kasutada diabeet mellitus. ELis heaks kiidetud magusainete hulka kuuluvad:
| Magusaine | E number | x kordne sahharoosi (“majapidamises kasutatav suhkur”) magusus |
| Acesulfame-K | 950 | 130–200 korda |
| Advantam | 969 | 20,000–37,000 korda |
| Aspartaam | 951 | 200-kord |
| Tsüklamaat | 952 | 30 et 50 korda |
| Neotame | 961 | 7,000–13,000 korda |
| Sahhariin | 954 | 300–500 korda |
| Stevioglükosiidid / stevioosiid | 960 | 300-kord |
| sukraloos | 955 | 600-kord |
| taumatiin | 957 | 2,000–3,000 korda |
| Neohesperidiin DC | 959 | 400 kuni 600x |
| Aspartaam-atsesulfaamsool | 962 | 350-kord |
Suure magustamisvõime tõttu lisatakse magusaineid toidule ainult väikestes kogustes. Kõige tavalisem magusaine, aspartaamsisaldab neid kahte aminohapped asparagiinhape ja fenüülalaniin. Haiguse all kannatavad inimesed fenüülketonuuria (PKU) peab seetõttu magusainetest hoiduma aspartaam ja aspartaam-atsesulfaamsool. Vastavad tooted on varustatud hoiatusega „sisaldab fenüülalaniini allikat” või „koos fenüülalaniiniga”. Fenüülketonuuria on kaasasündinud ainevahetushäire, mille korral aminohapet fenüülalaniini ei saa lagundada, mis seetõttu akumuleerub kehas ja viib ravimata tõsise vaimse arengu häireni.
Magusaine tarbimise mõju vere glükoosisisaldusele ja diabeediriskile
Magusaineid kasutatakse kaalulangetamiseks, eriti jookides, kuna nende kaloriväärtus on tühine. Nad säilitavad magusa maitse suhkruvaba ja vähendatud energiasisaldusega toitu. Lisaks ei põhjusta need veri glükoos tasemed (Veresuhkur tasemed) tõusta. Hiljutised leiud näitavad siiski, et neid seoseid tuleks vaadata kriitiliselt:
Ühes uuringus anti hiirtele tavaliselt kasutatavaid magusaineid (sahhariin, aspartaam, sukraloos) nende joomises vesi. Lühikese aja pärast on veri glükoos väärtused (Veresuhkur suukaudse glükoositaluvuse test (suhkrukoormuse test, lühidalt tuntud ka kui oGTT) suurenes märkimisväärselt. Neid järeldusi toetab veel üks uuring, milles magusaineid kasutanud katsealused võtsid kaalus juurde paastumine glükoositase ja HbA1c tase (pikaajaline vere glükoosisisaldus). Suukaudne glükoositaluvuse test oli samuti patoloogiline (ebanormaalne). Teadlased kahtlustavad, et magusained soodustavad selle kasvu rappima bakterid mis suurendavad absorptsioon glükoosi (omastamine) rappima. Keha suurenemist ja pikaajalist kõrgenenud veresuhkru taset peetakse võtmetähtsusega riskitegurid eest diabeet (diabeet, tüüp 2). Siiani on spekuleeritud ainult täpse mehhanismi üle, mille abil kunstlikult magustatud joogid soodustavad alkoholi arengut diabeet. Nüüd esitasid teadlased Lissabonis (2017) toimunud Euroopa diabeedikongressil (EASD kongress) esmakordselt inimestel mehhanismi, mis näitab, kuidas sünteetilised magusained võivad söögijärgset (pärast sööki) glükeemilist vastust mõjutada. Uuringus anti osalejatele magusaineid sukraloos (E 955; 600 korda magusam kui sahharoos / majapidamises kasutatav suhkur) ja atsesulfaam K (E 950; 200 korda magusam kui sahharoos) kaks nädalat. Annus vastas tarbimisele umbes 1.2-1.5 liitrit a dieet jook päevas. Magusaineid tarbivad subjektid imendusid soolestikus umbes 20% rohkem glükoosi kui platseebo rühmas ja kelle glükoositase plasmas oli kõrgem (24%). Lisaks oli GLP1 reaktsioon suhkru tarbimisele madalam (34%). GLP1 (glükagoon- sarnane peptiid-1) on üks inkretiinidest (endogeenne soolestik hormoonid) ning see toodetakse ja vabaneb vastusena kimmis (toidumassi) sisalduvale glükoosile. Peptiidhormoon osaleb peamiselt glükoosi metabolismi kontrollis. Tõhustades insuliin (pankrease beeta-rakkude stimulatsioon), aitab see kaasa vere glükoosisisalduse langusele. Magusaine põhjustatud suurenenud glükoos absorptsioon põhjustab vähem glükoosi jõudmist soolestiku keskmisesse ja kaugemasse (kaugemasse) ossa. Selle tulemusena sekreteeritakse vähem GLP1. Märkus. Uuringutes jõid osalejad väga suurtes kogustes magusainetega lisatud jooki. Jääb selgusetuks, kas need mõjud ilmnevad ka magusainete mõõduka (mõõduka) tarbimise korral. Samuti puuduvad andmed pikaajalise mõju kohta.
Magusainete mõju isule
Kahtlus, et magusained stimuleerivad söögiisu ja suurendavad kaloraaži, pole viimastel aastatel kinnitust leidnud. Kuigi üks uuring näitas, et osalejate isu suurenes vahetult pärast magusainetega infundeeritud joogi tarbimist, vaibus see tung kiiresti ega langenud. viima suurenenud kaloraažini. Tegelikult ilmnes vastupidine efekt siis, kui dieet jooki tarvitati. Järelikult võib öelda, et magusained ei tekita nälga.
Magusaine tarbimise mõju kehakaalu arengule
Küsimus, kas magusaineid viima kaalutõus pikas perspektiivis käsitleti 15 randomiseeritud kontrollitud uuringu ja 9 prospektiivse kohordi uuringu metaanalüüsiga, milles osales rohkem kui 100,000 XNUMX osalejat: rasv mass ja KMI olid oluliselt madalamad osalejatel, kes tarbisid regulaarselt magusaineid. Lisaks suutsid katsealused saavutatud kaalu paremini hoida. Praegu pole tõendeid magusainete adipogeensuse kohta (soodustavad kehakaalu tõusu).
Magusainete kantserogeenne potentsiaal
Magusained osalevad korduvalt debatis nende võimaliku kantserogeensuse tõttu (vähkpõhjustavad) mõjud. Loomkatsed näitasid, et magusaine aspartaam võib vallanduda aju, lümf nääre ja kusejuha vähk. Siiski on ka vastupidiste tulemustega uuringuid. Lisaks sahhariin, suurtes annustes allaneelatud, viis põievähk loomkatsetes. Seda, kui suures ulatuses saab neid tulemusi inimestele üle kanda, pole kindlaks tehtud. Magusaine tsüklamaat kahjustab munandeid ja sperma loomkatsetes. Tulemusi peetakse inimesele ülekantavaks vaid piiratud ulatuses, kuna mõju ilmnes ainult väga suurte annuste kasutamisel. Selle taustal määrati väga madal ADI (aktsepteeritav päevane tarbimine) * tsüklamaat ettevaatusabinõuna. Tsüklamaat võib mõnel inimesel muunduda tsükloheksüülamiiniks, mis suureneb vererõhkja võib seetõttu avaldada kahjulikku mõju südame-veresoonkonna haigustega inimestele. Tsüklamaat pole USA-s heaks kiidetud. Alles 2011. aastal hindas Euroopa Toiduohutusamet (EFSA) aspartaami ümber ja liigitas selle ohutuks. Ka Saksamaa föderaalne riskihindamise instituut (BfR) peab ELis heaks kiidetud magusaineid praegu kahjututeks, kui järgitakse kindlaksmääratud piirnorme. Aspartaami ADI (vastuvõetav päevane tarbimine) on 40 mg / kg kehakaalu kohta sahhariin 2.5 mg / kg kehakaalu kohta ja tsüklamaadi puhul 7 mg / kg kehakaalu kohta. Kokkuvõtteks võib öelda, et magusainete teadlik kasutamine ja mõõdukas tarbimine võivad olla asjakohased, kui on olemas vastav märge (nt diabeet). Riiklikud ja Euroopa ametiasutused ning kutseühingud klassifitseerivad magusained ohututeks. * ADI on konkreetse aine kogus, mida inimene võib kogu elu tarbida iga päev, ilma et see kahjustaks tervis. Teisisõnu kasutatakse seda aine toksikoloogiliseks hindamiseks. ADI väärtus on antud milligrammides kilogrammi kehakaalu kohta. Näide: Kui söödalisandi ADI on 0.1 mg / kg, tähendab see, et 70 kg kaaluv täiskasvanu võib tarbida iga päev 7 mg (70 kg x 0.1 mg) ja 40 kg kaaluv laps 4 mg, kartmata kahjustusi. kuni tervis.
