Inimesel on umbes 10,000 XNUMX inimest maitse pungad, millest igaüks sisaldab 50 kuni 100 maitserakku, mis puutuvad kokku maitsmisalusega, pisikeste maitsepungade kaudu ja edastavad seejärel oma teabe keskosale närvisüsteem (CNS) aferentsete närvikiudude kaudu. Ligikaudu 75% pungadest on integreeritud limaskest Euroopa keel, ülejäänu jaotatakse pehme suulagi, ninaneelu, kõrija söögitoru ülemine osa.
Mis on maitsemeeled?
Maitse pungad (caliculi gustatorii) on väikesed tassilaadsed struktuurid limaskest Euroopa keel. Iga maitse bud sisaldab muu hulgas kuni 100 maitserakku, mis puutuvad kokku substraadi (toiduga) keel maitsepooris olevate pisikeste maitsepungade (mikrovillide) kaudu (porus gustatorius). Nad edastavad oma "muljed" elektrilise impulsina aferentsete närvikiudude kaudu vastutustundlikesse närvide vahetamise kohtadesse keskosas närvisüsteem. Maitsepungarakud võib jagada I, II ja III tüüpi rakkudeks. Maitsemeeled on keele limaskestal rühmitatud niinimetatud papillideks, mis eristuvad välimuse järgi müür-, lehe- ja seenepapillid. Kui seinapapillid sisaldavad mitusada maitsemeelt, siis seenepapillid sisaldavad neist vaid 3–5. Maitserakud suudavad eristada ainult magusat, hapukat, mõrkjas soolast ja umami maitset. Mõistet “umami” on jaapanikeelne väljend ja viienda maitsena võib seda laias laastus kirjeldada kui liha, soolast ja maitsvat. Iga maitsepung sisaldab sensoorseid rakke kõigi viie maitse jaoks. Maitsemeel on tugevalt seotud maitsetundega lõhn. Halvenenud tunne lõhn, näiteks a külm, kahjustab ka maitsmismeelt.
Anatoomia ja struktuur
Maitsepungad, läbimõõduga 20 kuni 40 µm, on integreeritud epiteel suulise limaskest. Maitsepungad on tassitaolise kujuga ja kitsenevad ülespoole, et moodustada maitsepoor, mille läbimõõt on 4 kuni 10 um. Maitsepoorist ulatuvad välja lühikesed sensoorsed varred (mikrovillid), millest igaüks on teises otsas ühendatud “oma” maitsepungaga. Mikrovillide membraanipinnal asuvad tegelikud maitseretseptorid, mida saab eristada sõltuvalt toidu iseloomust. Igas maitsepungas on kuni umbes 100 maitsetundelist rakku, mis on aferentsete närvikiudude abil ühendatud keskosaga närvisüsteem impulsside teatamise eest. Uued maitserakud arenevad pidevalt diferentseerimata basaalrakkudest, mida iga maitsepung põhjas sisaldab, kuna need on suhteliselt lühiajalised ja neid tuleb pidevalt asendada. Maitserakkude klassifitseerimine kolme I, II ja III rakutüüpi põhineb morfoloogilistel ja immunohistokeemilistel eristavatel tunnustel. Funktsiooni ja ülesannete järgi ei olnud võimalik (veel) vahet teha, kuna diferentseeritud teadmised selle kohta puuduvad.
Funktsioon ja ülesanded
Maitsemeelte peamine ülesanne on täita koos maitsetundega lõhn, toidu eelkontroll toksiliste / ohtlike, söödavate või mittesöödavate kriteeriumide osas. Keha toksiinide või muul viisil ohtlike ainete eest kaitsmise kaitsefunktsioon põhineb osaliselt geneetilisel eelprogrammeerimisel, kuid enamjaolt omandatud kogemustel, mis on säilitatud maitses ja lõhnas mälu. Maitsemeelte teine oluline ülesanne on toidu eelkontrollimine sisalduvate suhkrute suhtes. Ühelt poolt nõuab keha energiat selle kujul suhkur; teisest küljest on liiga palju kiiresti biosaadavat suhkrut (glükoos) saab juhtida veri suhkur ohtlikule kõrgusele. Selle vältimiseks käivitavad maitsemeeled füsioloogiliste reaktsioonide kaskaadi nende kogunenud “tugeva magusa” sõnumiga. Ennekõike on kõhunääre kärbitud insuliin tootmist, et oleks võimalik oodatud töödelda suhkur kiiresti ja viige see mingisse sobivasse vahehoidlasse. Kui “magus sõnum” oli vale, kuna maitsemeeled langesid magusaine järele, ajab see ainevahetuse sassi. Liiga kõrge insuliin tase põhjustab glükoos tase veri 10–15 minuti jooksul järsult langeda, mis võib viima drastiliseks hüpoglükeemiaMaitsemeelte põnev ülesanne tagab, et looduslikult järelejäänud toidud maitsevad meile eriti hästi, kui need sisaldavad mineraalid, ensüümide ja vitamiinid mida keha parasjagu vajab. Kriteeriumid, mille järgi see töötab, pole teada.
Haigused ja vaevused
Maitsetunde häirimist võivad põhjustada näiteks patoloogiliselt muutunud maitsemeeled põletik keele limaskestas või närvisüsteemi häirete tõttu. Maitsepunga teatatud erutusi ei saa kesknärvisüsteemis õigesti edastada ega töödelda. Maitsetunde häireid nimetatakse düsgeusiaks. Eristada saab kvalitatiivset ja kvantitatiivset düsgeusiat. Maitsetunde täielikku kadu nimetatakse ageusiaks. Kvalitatiivne düsgeusia avaldub muutunud maitseelamuses; teatud tingimustel on maitseelamus isegi praktiliselt loodud, peaaegu hallutsinatsiooniga (fantogeusia). Üsna ebameeldiv düsgeusia on kakogeusia, mille puhul kõiki maitse stiimuleid tajutakse ebameeldivalt iiveldavana. Kvantitatiivne düsgeusia tekib tavaliselt koos lõhnaaistingu halvenemisega. Põletik suu limaskestas või keele limaskestas võib viima maitsetundlikkuse ajutiseks kahjustamiseks ja kvantitatiivse düsgeusia tekkeks. Närvipõletik (neuriit) võib põhjustada düsgeusiat, kui neuriit häirib maitseimpulsside ülekannet või peatab selle täielikult. Düsfunktsioonid kesknärvisüsteemi närviimpulsside töötlemisel, mis on põhjustatud näiteks kasvajatest, neurotoksiinidest või alkohol ja muud ravimid, saab ka viima düsgeusiani. Enamik sekundaarsete haigustega, näiteks limaskestaga, seotud düsgeusiat põletik või neuriit, on ajutise iseloomuga ja kaob, kui sekundaarne haigus on paranenud. Maitsetunde püsiv kadumine on väga haruldane.
