Maltitool

Tooted

Spetsiaalsetes kauplustes on maltitooli saadaval puhta ainena. Seda leidub arvukates töödeldud toodetes.

Struktuur ja omadused

Maltitool (C12H24O11Mr = 344.3 g / mol) on disahhariidist saadud polüool ja suhkrualkohol maltoos, mis on saadud tärklisest. See eksisteerib valge kristallina pulber mis on vees hästi lahustuv vesi. Maltitool koosneb glükoos ja sorbitool, mis on kovalentselt üksteisega seotud. Kasutatakse ka maltitoolisiirupit (maltitooli lahus PhEur, maltitolum liquidum). See on maltitooli segu, sorbitool ja hüdrogeenitud oligo- ja polüsahhariidid. Maltitoolisiirup on värvitu, lõhnatu, selge, viskoosne vedelik, mis lahustub hästi ka vesi.

efektid

Maltitoolil on magus maitse. See on veidi vähem magus kui lauasuhkur (tegur 0.7) ega ole kariogeenne. Kalorite väärtus on madalam kui sahharoosil:

  • Sahharoos: 4.0 kcal / g
  • Maltitool: 2.4 kcal / g

Lisaks imendub suhkur soolestikus aeglasemalt. Maltitool ei ole siiski täiesti kalorivaba nagu teised magusained.

Kasutusvaldkonnad

  • Toidu, kosmeetika, ravimite, maiustuste ja magusaine magustajana šokolaad. Maltitool sisaldub sageli näts.
  • Niisutaja, stabilisaatori ja täidisena; farmatseutilise abiainena.

Annus

Erinevalt teistest magusainetest on a maht on vaja võrrelda suhkru omaga.

Kahjulikud mõjud

Maltitooli peetakse talutavaks (GRAS). Sellel võib olla a lahtistav toime suurtes annustes (toidu talumatus).