Maltodekstriin

Tooted

Maltodekstriin on kaubanduslikult saadaval puhtal kujul pulber. Seda leidub ka arvukates töödeldud toitudes ja farmaatsiatoodetes.

Struktuur ja omadused

Maltodekstriin on valge, hügroskoopne pulber or graanulid ja on vees hõlpsasti lahustuv vesi. See on ühendi monomeeride, oligomeeride ja polümeeride segu glükoos (dekstroos), mis on saadud tärkliste osalise hüdrolüüsi teel. Maltodekstriin kuulub süsivesikuid. Dekstroosi ekvivalendi väärtus jääb vahemikku 3 kuni 20 ja suurem väärtus tähendab kõrgemat, lühemat hüdrolüüsi glükoos ketid, parem lahustuvus ja rohkem magustavat jõudu.

efektid

Maltodekstriin on praktiliselt maitsetu ja muudab toote või koostisosa maitset vaid veidi. Toiduainetööstuses kasutatakse seda stabilisaatori, täiteaine, superplastisaatori, kandja ja paksendajana. Muuhulgas kasutatakse seda toidu rasvasisalduse vähendamiseks. Maltodekstriin annab leib ja muud küpsetised on atraktiivne koorepruun. Maltodekstriin on kergesti seeditav ja lagundatakse glükoos soolestikus. See siseneb veri kiiresti. 100 g maltodekstriini kütteväärtus on umbes 380 kcal.

Kasutusvaldkonnad

  • Toiduainetööstuse jaoks.
  • Farmatseutilise abiainena näiteks tabletid ja sulatavaid tablette.
  • Allikana süsivesikuidnäiteks juhtudel alakaaluline, haigus, isukaotus ja taastumine.
  • Energiaallikana sportlastele ja kulturistidele.
  • Imiku tootmiseks piim.

Kahjulikud mõjud

Maltodekstriinil on kõrge kalorsus Tihedus ja võib põhjustada hammaste lagunemine. Glükoos imendub kiiresti ringlus.