Maltoos

Tooted

Maltoosi kasutatakse abiainetena nii farmaatsias kui ka erinevates toitudes. See on looduslik ühend, mida leidub paljudes taimedes.

Struktuur ja omadused

Maltoos (C.12H22O11Mr = 342.3 g / mol) on kahest koosnev disahhariid molekulid of glükoos kovalentselt ja α-1,4-glükosiidselt seotud. See eksisteerib valge kristallina pulber maiustusega maitse mis on vees kergesti lahustuv vesi. Magususjõud on väiksem kui suhkrul (sahharoosil). Maltoos tekib siis, kui ensüüm amülaas tärklist hüdrolüüsib ja see on linnase komponent. Maltoosi on vesilahuses kuni 50% Linnaseekstrakt, mis on ovomaltivide põhikomponent. Ensüümi maltaasi abil saab maltoosi edasi jagada kaheks molekulid of glükoos. Õlle tootmisel ja pärmitainas kääritatakse see alkoholiks ja süsinik dioksiid. Disahhariidi isomaltoos koosneb ka kahest glükoos ühikut, kuid need on α-1,6-glükosiidselt seotud.

Rakendused

  • Apteegis magusainena (magusainena).
  • Toidutehnoloogias pärmi substraadina, õlle tootmiseks.
  • Magusaine tootmiseks maltitool vähendades maltoosi.