Martsipan

TOODET

Puhas martsipan ja sellest valmistatud tooted on saadaval muu hulgas toidupoodides ja kondiitritoodete kauplustes. Tuntud martsipanitoodete hulka kuuluvad Mozartkugeln, martsipanist valmistatud kujukesed (nt õnnesiga), Rootsi printsessikook, martsipanikartulid ning muud martsipanist valmistatud köögiviljad ja puuviljad. Ka martsipan on sageli kaetud šokolaad. Martsipan võib sisaldada erinevaid lisandeid, näiteks glükoos siirup, sorbitool, invertaas ja värvaineid.

Produktsioon

Martsipan on martsipanist toores segu mass ja maksimaalselt sama kogus suhkrut kaalu järgi (suhe 1: 1). Martsipan toores mass on valmistatud blanšeeritud / kooritud magusast mandlid, suhkur ja vesi. Toores pastas on suhkrusisaldus mitte üle 35%. Roos vesi lisatakse sageli maitse parandamiseks. See on saadaval apteekides ja apteekides. Martsipani saab ka ise valmistada. Retsept umbes 400 g kohta:

  • 200 g mandlid vala kuumalt keema vesi üle ja lastakse seista umbes 10 minutit.
  • Koorige mandlid väikese noaga, pöidla ja nimetissõrmega. Selleks kulub umbes 30 kuni 40 minutit (joonis 1).
  • Jahvata mandlid segistis peeneks. The mandliõli hakkab esile kerkima.
  • Lisage pannile jahvatatud mandlitele 200 g tuhksuhkrut ja 20 ml roosivett.
  • Sega korraks tasasel tulel. Sõtku a mass.
  • Pange valmis martsipan (joonis 2) fooliumiga ja hoidke külmkapis.

Kasutama

Kondiitritoodete jaoks.

Kahjulikud mõjud

Martsipan sisaldab palju suhkrut ja seetõttu tuleks seda tarbida ainult väikestes kogustes. Suhkur soodustab hammaste lagunemine.