Munad

TOODET

Kana mune saab otsemüügiks muu hulgas toidupoodides ja farmides.

Struktuur ja omadused

Kanamuna koosneb valgest kuni pruunist ja poorsest munakoorest (valmistatud lubjast ja valgud), munavalge ja munakollane (munakollane), mis on selles sisalduvate karotenoidide tõttu kollast värvi. Kooreta terve muna põhikomponendid on järgmised:

Mitmel neist koostisosadest on antioksüdantne toime. Keskmise muna kütteväärtus on umbes 60 kcal. Muna koostist saab mõjutada dieet kanadest. Näiteks küllastumata osakaal rasvhapped saab suurendada või määrata munakollase värvi.

Kasutusvaldkonnad (valik)

  • Praetud munade, keedetud munade (3-minutiline muna, 12-minutiline muna) ja munapudru valmistamiseks.
  • Selliste kondiitritoodete valmistamiseks nagu šokolaad vaht ja besee küpsetiste, pasta ja omletti jaoks.
  • Punutise katmiseks.
  • Munakollasel on emulgeerivad omadused, mida kasutatakse ära majoneesi valmistamisel.

interaktsioonid

Toores munavalges sisalduv avidiin võib moodustada vitamiiniga mitteaktiivse kompleksi biotiin. Biotiin Seetõttu ei tohiks seda võtta toore munavalgega samal ajal.

Kahjulikud mõjud

Toored munad võivad levitada bakteriaalseid nakkushaigusi, näiteks salmonelloos. Bakterid ja seened võivad ladustamisel munasse munakoores olevate pooride kaudu aja jooksul siseneda. Munad võivad põhjustada allergia tundlikel imikutel ja väikelastel. The kolesterooli munade sisaldust hinnatakse täna vähem rangelt. Südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks ei soovitata enam mune vältida. Lõpuks tuleks ostmisel jälgida kanade loomasõbralikku ja ökoloogilist pidamist.