trans rasvhapped on küllastumata rasvhapped, millel on trans-konfiguratsioonis vähemalt üks kaksikside. Kuigi trans rasvhapped esinevad looduses vaid väikestes kogustes mäletsejalistel, neid moodustub suuremas koguses peamiselt toiduainetööstuses rasvade kõvenemise ajal. Trans rasvhapped teatava protsenditaseme ületamine toob kaasa LDL kolesterooli ja vähenemine HDL kolesterool, koos kõigi sellega seotud tervis nagu ateroskleroos ja koronaar süda haigus.
Mis on transrasvhapped?
Küllastunud rasvane happed See on karboksüülhapped erineva pikkusega süsivesinikahelatega - tavaliselt hargnemata. Nende molekulaarne valem on CnH2n + 1COOH. Kui kahe vahel on üks või mitu kaksiksidet süsinik aatomid, rasvhape on monoküllastumata või polüküllastumata. Küllastumata rasvhapete korral happed, eksisteerib nn cis-trans-konfiguratsiooni isomeeria. Cis- või Z-isomeeria eksisteerib, kui mõlemad süsinik kaksiksidemega aatomitel on nende asendajad samal küljel. Trans- või E-isomeerias on need kaks asendajat vastaskülgedel. Kuigi mõlema isomeeri keemiline valem ei muutu, erinevad need kaks vormi oma füüsikaliste ja biokeemiliste omaduste poolest märkimisväärselt. Nende mõju ainevahetuses erineb samuti märkimisväärselt. Looduslikult esinevad küllastumata rasvad happed esinevad peaaegu eranditult cis-vormis. Ainult mäletsejaliste vatsas on anaeroobsed bakterid toota küllastumata rasvhappeid trans-konfiguratsioonis, nii et piim mäletsejalistelt saadud juust ja sellest valmistatud juust sisaldavad ka väikestes kogustes transrasvhappeid. Looduslikud taimsed rasvad ja õlid koosnevad eranditult ainevahetuse jaoks olulistest cis-vormi rasvhapetest. Trans-rasvhappeid, mida nimetatakse ka lihtsalt transrasvadeks, toodetakse suures mahus toiduainete tööstuslikul töötlemisel, eriti rasvade kõvenemisel teatud konsistentsi saavutamiseks. Transrasvhapete osakaal on paljudes praetud kartulitoodetes (friikartulid, kartulikrõpsud), valmistoitudes ja teatud tööstuslikult toodetud küpsetistes, samuti mõnes pähkli-nugatis kreemid. Isegi kodupliidil võivad väärtuslikest cis-taimeõlidest tekkida kahjulikud trans-isomeerid, kui neid kuumutatakse üle 130 kraadi, nagu näiteks polüküllastumata taimeõlide praadimisel.
Selle tagajärjel suureneb insuldi oht
Transrasvhapetele peetakse mõju kolesterooli ainevahetus. Transrasvad rasvas dieet viima kuni LDL (madal Tihedus lipoproteiin) fraktsioon koos samaaegse langusega HDL (kõrge Tihedus lipoproteiin) fraktsioon koguarvus kolesterooli murdosa. Kuna kolesterool on oluline kõigi rakumembraanide struktuuri jaoks ja steroidide sünteesiks hormoonid, kuid on ka praktiliselt lahustumatu vesi, see nõuab lipoproteiinidena tuntud transpordiaineid. Asjakohaste metaboolsete protsesside lihtsustamisel võib väita, et LDL-id veri transpordivad kolesterooli rakkude membraanidesse, samas kui HDL-id võtavad üle mittevajaliku kolesterooli tagasitranspordi maks. See on viinud LDL mida kõnekeeles nimetatakse “halvaks” kolesterooliks ja HDL "hea" kolesteroolina. HDL ja LDL suhte tasakaalustamatus LDL fraktsiooni kasuks viib kolesterooli liigse arteriaalse membraani veri laevad, eriti pärgarterid, soodustades seega ateroskleroosi teket. Käivitavad arteriosklerootilised muutused arteriaalsete veresoonte seintes, tekivad arterite kitsendused (stenoosid) või isegi ummistused. Rühma konglomeraadid erütrotsüüdid (trombid) võivad tekkida ka kitsastes punktides, käivitades a insult kui neid viiakse koos vereringega aju, kus need põhjustavad arterite blokeerimist. Kui allaneelatud transrasvade osakaal ületab ühte protsenti energiaallikana vajalikust päevasest energiatarbimisest, on insult ja südame isheemiatõve ohtu süda haigus suureneb dramaatiliselt.
Hoiduge varjatud transrasvhapetest
USAs on tervis probleemid, mida kunstlikke transrasvhappeid sisaldavate toitude söömine võib põhjustada, on juba toitu ja ravimeid kaasa toonud haldus (FDA). Euroopa riikides ei ole endiselt ühtseid regulatsioone, mis reguleerivad transrasvade sisaldust toidus. Praegu kehtivad endiselt üksikud siseriiklikud eeskirjad, näiteks Austrias ja Taanis, mis piiravad transrasvhapete lubatud sisaldust teatud toidus. Ettevalmistamisel on vastavad EL-i direktiivid, mida peavad rakendama kõik EL-i liikmesriigid. See teema on olnud Euroopas levinud ka alates 1999. aastast, kui FDA avaldas ulatusliku uuringu transrasvade sisalduse kohta toidus. Ainuke kohustus, mida Saksamaa tarbijad saavad transrasvade sisalduse kohta konkreetses tootes, on ainult kohustuslik deklaratsioon “sisaldab hüdrogeenitud rasvu”. Lõppkokkuvõttes tähendab see, et endiselt puudub sihtrühmale suunatud kohustuslik deklareerida transrasvade osakaal toodetes. Praegu võib veel eeldada, et tööstuslikult valmistatud mugavad tooted nagu friikartulid, igasugused laastud, kiirtoit tooted ja mõned küpsetised sisaldavad transrasvhappeid küsitavas koguses. Kui hüdrogeenitud või osaliselt hüdrogeenitud rasvad mängivad toodete valmistamisel rolli, on soovitatav olla ettevaatlik. Valmistoodete valmistamisel tugineb tööstus küllastumata rasvhapete „kõvenemisele“ hüdrogeenimisega, kasutades kõrgetel temperatuuridel kuni 200 kraadi ja rõhku, või andes rasvhapetele soovitud ja vajaliku konsistentsi. Eesmärk on küllastumata rasvhapetest toota küllastunud rasvhappeid. Kuna protsess ei ole täielik, tekivad soovimatute kõrvalproduktidena ka trans-konfiguratsioonis küllastumata rasvhapped. Sel põhjusel soovitatakse kunstlikult toodetud ja ka levikute kasutamisel üldiselt piirata.
Miks “õlivahetus” on mõttekas
Tööstuslikust tootmisest tulenevad trans-rasvhapped on probleem, kuna keha ainevahetus ei klassifitseeri neid võõraks. Selle asemel töödeldakse neid edasi nagu looduslikud cis-rasvhapped ja lisatakse keha ainetesse, ilma et seal tekiksid oodatavad metaboolsed reaktsioonid. Samuti transrasvade mõju LDL suurenemisele kontsentratsioon HDL-i fraktsiooni vähendamine annab põhjust asendada toidud, mis sisaldavad üle kahe protsendi transrasvhappeid kogu rasvasisalduses, toiduainetega, mis sisaldavad looduslikke küllastumata rasvhappeid cis-konfiguratsioonis, st sellistel juhtudel “õlivahetus” läbi viia. On väga tõenäoline, et mõne aasta pärast kehtestavad ELi liikmesriigid USA eeskujul ranged piirangud transrasvhapete lubatud sisaldusele toidus. Transrasvhapete loomulik osa esineb näiteks mäletsejaliste piimatoodetes. Need on peaaegu eranditult konjugeeritud linoolhapped, milles kaks kaksiksidet leiduvad alati kahel külgneval süsinik aatomid. Ekspertide seas on vaidlusi selle üle, kas konjugeeritud linoolhape, mis alati esineb trans-konfiguratsioonis, on positiivne tervis toime erinevalt kunstlikest transrasvadest. Senised uuringud ei pruugi seda järeldust kinnitada; negatiivseid tervisemõjusid pole siiski ka siiani tõestatud.
Eelistage ise valmistada
Ohutut alternatiivi valmistoitudele, söögivalmistatud pitsadele, friikartulitele, mis on õnnistatud paraja koguse transrasvadega, pakuvad kodus valmistatud toidud, mis peaksid koosnema ainult looduslikest koostisosadest. Need ei kaitse mitte ainult transrasvade soovimatut tarbimist koos kõigi sellega seotud terviseriskidega, vaid tagavad ka loodusliku maitse kogemus. Mäletsejalistelt saadud loomsete saaduste tarbimine sisaldab konjugeeritud linoolhapet, looduslikult esinevat küllastumata rasvhapet trans kujul. Praeguste teadmiste kohaselt ei ole konjugeeritud linoolhape seotud terviseriskidega, kuid sellel pole ka tõestatavaid positiivseid mõjusid.
