Toodet
Oliiviõli on saadaval toidupoodides ja spetsialiseeritud kauplustes. Farmakopöas monograafiliselt välja kirjutatud õli on saadaval apteekides ja apteekides.
Struktuur ja omadused
Oliiviõli on rasvane õli, mis saadakse L. oliivipuu küpsetest luuviljadest külm pressimisel või muude sobivate mehaaniliste meetoditega. Oliivipuud (oliivipuu) kasvatatakse kogu Vahemere piirkonnas. Farmakopöas eristatakse neitsi ja rafineeritud (puhastatud) oliiviõli:
- Neitsioliiviõli: Olivae oleum virginale (PhEur).
- Rafineeritud oliiviõli: Olivae oleum raffinatum (PhEur)
Oliiviõli on selge, värvitu kuni rohekaskollase poolläbipaistva vedelikuna maitse. Jahtununa tahkub see temperatuuril umbes 0 ° C või või mass. Rasvaõli koosneb üle 98% kuni 99% triglütseriididest, milles on suur osa monoküllastumata rasvhappe oleiinhappest (56 kuni 85%). Muu rasvhapped triglütseriidide hulka kuuluvad palmitiinhape, linoolhape, steariinhape ja palmitoolhape. Rafineerimata õli sisaldab kaasnevaid aineid, mis on väärtuslikud tervisNagu vitamiinid, fenoolid, polüfenoolid, sekoiridoidid ja fütosteroolid. Nende hulka kuuluvad näiteks oleuropeiin ja hüdroksütürosool.
Omadused
Eristatakse oliiviõli erinevaid omadusi. Nende hulka kuuluvad (valik):
- Eriti neitsioliiviõli: kõrgeima kvaliteediga, madala tasuta sisaldusega rasvhapped.
- Eriti neitsioliiviõli: hea maitsega, kuid sellel võivad olla teatud defektid
- Lampanteõli: madalaima kvaliteediga, mis ei sobi kasutamiseks toiduna, kasutati lambiõlina
- Rafineeritud oliiviõli: puhastatud õli, eemaldatud paljud väärtuslikud kaasnevad ained.
- Neitsioliiviõli: õli jääb looduslikuks
- Farmakopöa kvaliteet: farmakopöas monograafilised õlid (Ph.Eur.).
efektid
Oliiviõlil on nahk toitvad ja kaitsvad omadused. Eriti polüfenoole omistatakse erinevatele tervissoodustavad omadused, nagu antioksüdant, kasvajavastane ja põletikuvastane toime. Seepe saab toota ester hüdrolüüs näiteks naatriumhüdroksiid. Oliiviõli sobib külm ja kuum keetmine, kuid seda ei tohiks liiga kuumutada.
Kasutusalad
- Toiduõlina.
- Toidu tootmiseks ja valmistamiseks.
- Selle nahk farmaatsiatoodete, kosmeetika ja isikuhooldustoodete tootmiseks.
- Dieedina täiendaminenäiteks südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.
Kahjulikud mõjud
Oliiviõli kõrge kaloriväärtus on tublisti üle 800 kcal 100 g kohta. Sarnaselt teiste rasvade õlidega võib see aja jooksul rääsuda hapnik ja soojust. Oliiviõli probleem seisneb selles, et turule jõuab arvukalt võltsinguid. Näiteks odavam päevalilleõli segatakse rohelise klorofülliga või venitatakse oliiviõli madala kvaliteediga lampanteõliga.