Oliiv on nimi oliivipuu viljale, mida kasvatati kasuliku taimena juba 4. aastatuhandel eKr. Ühelt poolt leiab see majanduses tähtsust, kuid teiselt poolt kasutatakse seda ka aastal cooking ja meditsiin.
Oliivi esinemine ja kasvatamine
Puu saab kasvama kümne kuni kahekümne meetri kõrgune ja elab mitu sajandit ilma tõsise kahjuritõrjeta. Oliivipuu, tuntud ka kui tõeline oliivipuu või botaaniliselt Olea europaea, kuulub oliivipuude perekonda, mis omakorda kuuluvad oliiviperekonda. Oliiv ise on Vahemere luuvili. See on üheseemne ja ümmarguse kuni ovaalse kujuga. Selle liha hulka kuulub kõva auk, mis pälvis luupide klassifikatsiooni. Keskmiselt kasvab oliiv kuni neli sentimeetrit pikk ja kuni kaks sentimeetrit lai. Küpsetel oliividel on roheline värv, küpsetel must kuni pruunikas. Nende oma vesi sisaldus on äärmiselt kõrge ja need sisaldavad suures koguses rasva. Toored oliivid on vaevalt söödavad, kuna on äärmiselt mõrud. Need muutuvad söödavaks alles pärast mitmekordset töötlemist ja leotamist vesi. 90 protsenti koristatud oliividest töödeldakse oliiviõlija ülejäänud müüakse kaubanduses töödeldud ja valmistatud kujul. Oliivi looduslik esinemine ei piirdu ainult Vahemere piirkonnaga. Oliivipuu kasvab looduslikult ka Lõuna-Aafrikas ja Lähis-Idas. Puu saab kasvama kümne kuni kahekümne meetri kõrgune ja elab mitu sajandit ilma tõsise kahjuritõrjeta. Oliivipuu on igihaljas taim, mis seda ei tee kuur tema lehed igal aastaajal. Vanusega muutub puu koor krimpsu ja hallikasrohelist värvi.
Mõju ja kasutamine
Oliiv leiab rakendust erinevates piirkondades. Eriti köögis on see väga populaarne, mis on seotud ka pika säilivusajaga marineeritud kujul. Vahemere köögis kasutavad seda hea meelega nii kokad kui ka oliiviõli viljast pressitud. Ühelt poolt on sellel majanduslik tähtsus, kuna õliga kaubeldakse kogu maailmas, ja teiselt poolt on sellel oma roll cooking, salatite praadimine ja rafineerimine külm nõud. Töötlemise käigus säilitatakse puu ise soolvees, mis eemaldab oliivide kibeduse. Köögis kasutatakse seda näiteks leibades, kuid seda kasutatakse ka salatites, kastmetes või ragudes. Lisaks pakutakse seda sageli lisandina. Turult võib leida rohelisi ja musti valminud oliive, samuti raudglükonaadiga värvitud oliive. Hinnaerinevus tõeliste mustade oliivide ja roheliste või värviliste vahel on märkimisväärne. Päris mustad oliivid maksavad keskmiselt kolm korda rohkem. Oliivipuu suudab aga veelgi rohkem. Selle puitu kasutatakse sageli mööbli, muusikariistade ja mitmesuguste riistade tootmiseks. Peale selle kasutatakse kütusena ka nafta tootmise jääke. Tuumad moodustavad alternatiivi puidugraanulitele, mida kasutatakse ka elektrijaamades. Maailma suurim oliivitootja on Hispaania, kelle osakaal on umbes 22 protsenti. Itaalia on umbes 18 protsendiga lähedal. Isegi mitte-Itaalia nafta turustamine toimub peamiselt Itaalia ettevõtetes. Toiduõli tootmise valdkonnas oliiviõli võtab pigem väiksema osa, kuna see on suhteliselt kallis.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast.
Oliiv leiab selle kasutamist ka meditsiinis. Seega on oliiviõli eriti tervislik, kuna sellel on palju küllastumata rasvhapped ja sellel on positiivne mõju rasvade ainevahetus ja kardiovaskulaarsüsteem. Lisaks olevat neitsioliiviõlil põletikuvastane toime. Selle eest vastutab toimeaine oleokantaal. Aga oliivilehed ja väljavõtted on ka a tervis- edendav toime ja neid kasutatakse korduvalt meditsiiniliselt. Juba keskajal raviti seedesüsteemi kaebusi oliivilehtedest valmistatud teega. Sama teed tarvitati ka vastu malaaria. Lisaks uuriti 20. sajandil lehtedel erinevaid toimeaineid ja saadi nii teada veri rõhu langetav efekt. Need laienevad ka veri laevad ja parandada verevoolu. Seega on lehtedel positiivne mõju kardiovaskulaarsüsteem inimkeha. Vahepeal südame rütmihäired ja arterioskleroos töödeldakse ka oliivilehega väljavõtted ja mitmesugused preparaadid. Ekstrakt näib hea alternatiivina antibiootikumid. See võitleb nakkuste vastu ja parandab keha immuunsust. Kuid erinevalt antibiootikumid, oliiviekstraktil pole olulisi riske ega kõrvaltoimeid, mis keha ründavad ja kurnavad. Teine rakendus on oliivilehtede kasutamine nahk karmistamine. Sisestatud oleuropeiin aitab vastu sidekoe nõrkus ja vähendab kortsud. Seega on oliivil ka vananemisprotsessi aeglustamisel ülioluline roll. Kihiline ja sügelev nahk võib ravida ka alternatiivselt oliiviõliga või väljavõtted. tervissoodustavad toimeained sisalduvad kuni kolm tuhat korda suuremates kontsentratsioon lehtedes, mis pakub neile suuremat meditsiinilist huvi kui puuvili või õli. Heaolu tunde suurendamiseks kasutatakse ka oliiviekstrakte kreemid, näomaski or salvid. Nad aitavad vastu psoriaas ja neid kasutatakse aastal šampoonid ja vanni lisandid. Lisaks on mustad oliivid kergesti seeditavad ja sisaldavad palju vitamiinid ja beetakaroteen. Selle vastu aitab ka sisalduv linoolhape sapikivid ja kõhukinnisus.
