Oliiviõli: sallimatus ja allergia

Oliiviõli saadud oliividest külm pressimist kasutati Vahemere idaosa (Levant) piirkonnas tõenäoliselt vähemalt 8,000 aastat toidu ja abivahendina, sealhulgas lambiõlina. Isegi täna pole Vahemere köök mõeldav ilma neitsita oliiviõli "multifunktsionaalse õlina" cooking praadimiseks ja paljude roogade riietamiseks. Vahemere riigid - ennekõike Hispaania - toodavad endiselt ülekaalukalt suurima osa kogu maailmast oliiviõli aastas umbes 2.8 miljonit tonni.

Mida peaksite teadma oliiviõlist

Iidsetel aegadel oliiviõli kasutatud tervis väli vastu nahk kahjustused väliselt naha sisse hõõrudes ja suu kaudu suu kaudu põletik kehas. Oliiviõli esmakordne kasutamine toidu valmistamisel ja abivahendina muuks otstarbeks, näiteks lambiõli, on arheoloogide poolt dateeritud umbes 6,000 eKr. See on Vahemere idaosa piirkond. Oliivipuude kasvatamine tuhandete aastate jooksul andis peaaegu juhitamatu sordi. Isegi täna on Vahemere riigid ülekaalukalt kõige olulisemad oliiviõli tootjad ja eksportijad. Hispaania on vaieldamatu liider, kelle toodang moodustab maailmas toodetud 2.8 miljonist tonnist oliiviõlist üle kolmandiku aastas. Itaalia on maailma juhtiv eksportija, kelle eksport ületab oluliselt tema enda toodangut tänu teistest tootjariikidest pärit nafta ostmisele ja töötlemisele. Toodetud oliiviõli kvaliteet sõltub paljudest teguritest, nagu mullatingimused, sademed, koristusaeg ja töötlemisviis. Kaks kõige olulisemat tegurit on koristamise aeg ja oliivide töötlemise viis, mida tuleks võimaluse korral teha ilma hapnik ja ilma fermentatsiooniprotsessideta. Sõltuvalt õli soovitud omadustest, tugevast kuni mahedani, koristatakse oliivid küpsuse algusest või teise võimalusena hiljem, kui need on täielikult küpsed. Küpsuse etappe saab tunda oliivide värvuse järgi, mis viljade valmimisel muutub rohelisest kollakaspruuniks mustaks. Sõltuvalt ilmastikutingimustest ja soovitud küpsusastmest on peamine saagikoristusperiood oktoobri lõpust detsembri lõpuni. Vastavalt ELi määrusele 61/2011 liigitatakse oliiviõli kaheksasse kvaliteediklassi. Lõpptarbija jaoks on olulised ainult kvaliteediklassid 1, 2 ja 5. Need on ekstra neitsioliiviõli (ekstra neitsi), neitsioliiviõli (ilma ekstra- või ekstra neitsi lisamata) ja oliiviõli (ilma lisaaineteta, 5. kategooria). Oliiviõli, millele on lisatud ekstra neitsi, on kõrgeima kvaliteediga õli, mis peab vastama teatavatele kvaliteedistandarditele, mis õli kallinevad peamiselt tänu koristamisega seotud ulatuslikule käsitööle. Ekstra neitsioliiviõli iseloomustavad üsna kollakad toonid ja maitsenüansid, mida võib kirjeldada kergelt mõrkja alatooniga puuviljana. Kuid allaneelamisel jätab õli ka neelus tüüpilise kriimustava tunde, mida põhjustab selles sisalduv oleokantaal, põletikuvastane ja antioksüdant aromaatne ester positiivsega tervis asjakohasus.

Tähtsus tervisele

Valdavalt vahemereline dieet peetakse eriti kasulikuks tervis. Eelkõige ennetavad mõjud postindustriaalse ühiskonna peamiste haigusvormide vastu, näiteks arterioskleroos, koronaar süda haigus (CHD), diabeet, erinevat tüüpi vähk ja depressioon, saab statistiliselt tõestada. Valdavalt Vahemeri dieet on ka ennetav toime nn metaboolne sündroom. Üks olulisemaid tervist edendavaid tegureid Vahemerel dieet on oliiviõli intensiivne kasutamine ja tarbimine. See mängib Vahemere köögis olulist rolli ja seda kasutatakse cooking, praadimine, praadimine, samuti toidu otsene koostisosa kastmetes ja eelroogade valmistamiseks. Kvaliteetsete oliiviõlide koostisosad mõjutavad kolesterooli tasakaal. Eelkõige kipub oliiviõli tarbimine alkoholi vähendama LDL murdosa ja suurendage HDL murdosa kolesterooli tasakaal, mille tulemuseks on soovitav madalam LDL et HDL suhe. HDL-id on lipoproteiinid, mis transpordivad liigset kolesterooli laeva seintest kuni maks, samal ajal kui LDL-id transpordivad kolesterooli maksast veresoonte seintesse LDL et HDL suhet üle 4 peetakse veresoonte lupjumise tekkimise riskiteguriks (arterioskleroos). Oliiviõlil on oma roll ka selles valdkonnas kosmeetika. Väliselt rakendatuna arendab see meeldivat, toitvat ja põletikuvastast toimet. Iidsetel aegadel oliiviõli kasutati tervisevaldkonnas vastu nahk kahjustused naha sisse hõõrudes ja suu kaudu suu kaudu vastu põletik kehas.

Koostisosad ja toiteväärtused

Oliiviõli puhas kütteväärtus on 884 kilokalorit 100 milliliitri kohta, mis on sarnane teiste taimeõlidega, kuid õli praktiliselt ei sisalda süsivesikuid ja ainult mõned valgud. Oliiviõli ei ole - nagu sageli arvatakse - omega-3 rikas rasvhapped, seega peab selle tervislik tähtsus põhinema muudel koostisosadel. Oliiviõli särab rohkem küllastunud ainete väikese osakaalu korral rasvhapped keskmiselt 10 protsenti ja monoküllastumata rasvhapete suur osakaal keskmiselt 73 protsenti. Monoküllastumata rasvhapped kolesterooli mõjutada tasakaal ja kipuvad alandama LDL taset veri seerumit, nii et oleks võimalik saavutada soovitud madalam LDL ja HDL suhe. Põhimõtteliselt rasvane happed oliiviõlis sisalduvad ka rasvlahustuvad kandjad vitamiinid A, D, E ja K.

Talumatus ja allergiad

Oliiviõli tarbimine või väline kasutamine vallandab toidu talumatus või isegi allergilisi reaktsioone ainult harvadel juhtudel. Vallandavad allergeenid on tavaliselt valgud, mis on tuvastatavas vahemikus isegi oliiviõlide heade omadustega. Väga harvadel juhtudel nahk oliiviõlipurgiga viima nahaärritustele kuni ekseem. Ravi katkestamine toob seejärel peagi sümptomid leevenduse. Harvadel juhtudel talumatuse pärast oliiviõli tarbimist ilmnevad sellised sümptomid nagu kõhuvalu, puhitus, puhitus, oksendamine ja kõhulahtisus tavaliselt esitlevad ennast.

Shoppamis- ja kööginipid

Kaasaegse tootmise kõrgeima kvaliteediga ekstra- või neitsioliiviõli säilib tavaliselt kõige kauem, korralikult ladustades kuni 24 kuud. Madalama kvaliteediga oliiviõli muutub rääsatuks ja mittesöödavaks kiiremini. Oliiviõli saab kõige paremini hoida pimedas kohas temperatuuril 10–16 kraadi. Mahuti peaks olema hästi suletud ja kaitstud UV-kiirte eest. Sulgemine on oluline oliiviõli oksüdatiivsete protsesside vältimiseks õhu väljutamise tõttu, mis muudab õli maitse ja muudab õli kiiremini rääsunuks. Sama kehtib ka kaitse eest valguse eest. Kvaliteedi osas on soovitatav olla eriti ettevaatlik, sest suuremahulisi pettusi on ikka ja jälle paljastatud. On üsna soovitav kasutada orgaanilisi omadusi ja teha lõhna ja maitse test. Hea kvaliteediga ekstra neitsioliiviõli sobib mitte ainult kastmete kandjaks või antipastide (näiteks marineeritud paprika) valmistamiseks, vaid ka cooking ja praadimine.

Valmistamisnipid

Eriti neitsioliiviõli sobib eriti antipastide valmistamiseks, näiteks teatud köögiviljade marineerimisel, aga ka salatikastmete või muude kastmete või kastmete valmistamiseks, mida saab valmistada mitmesuguste maitseainetega. Vastupidiselt sageli kuuldud arvamusele, et oliiviõli ei sobi toiduvalmistamiseks ja praadimiseks, sobib oliiviõli väga hästi praadimiseks ja isegi praadimiseks. Kuid temperatuurid ei tohiks olla üle 180 kraadi.