Toodet
Pähkleid on muu hulgas saadaval soolatud, röstitud, jahvatatud, blanšeeritud ning koos ja ilma nahk toidupoodides ja spetsialiseeritud kauplustes. Saadaval on ka pähkliõlid ja kreemid, mis on valmistatud pähklitest. Paljud töödeldud toidud sisaldavad pähkleid või pähkliõlisid.
Esindaja
Pähklid on kuivad, suletud puuviljakestaga viljad, mis ümbritsevad tavaliselt ühte seemet. Kern ei avane tõelistes pähklites iseseisvalt, et tuuma avaldada. Järgmises loendis on tuntud esindajad, keda kõnekeeles nimetatakse pähkliteks. Botaanilises mõttes pole need alati tõelised pähklid - paljud on tegelikult luupid, mitte pähkliviljad.
| puuvili | Taim | Ladinakeelne taimenimi |
| kašupähklid | Kašupuu | |
| tammetõrud | tamm | sp. |
| Maapähklid | Арахис | sp. |
| Sarapuupähklid | sarapuu | sp. |
| Kookospähklid | Kookospalm | |
| Makadamia pähklid | Makadaamiapuu | sp. |
| Mandlid | Almond | |
| Kastanid | Magus kastan | |
| Brasiilia pähklid | Brasiilia pähklid | |
| pekanipähklid | pekanihikkoripuu | |
| Pine pähklid | mänd | |
| Pistaatsiapähklid | Pistachio | sp. |
| Kreeka pähklid | Walnut |
Koostis
Pähklite koostisosade hulka kuuluvad:
- Palju rasva - olenevalt umbes 40–70% pähklist - suure monoküllastumata osakaaluga rasvhapped (MUFA). Lisaks polüküllastumata rasvhapped (PUFA) ja väike osa küllastunud rasvhappeid.
- Valgud, aminohapped, nt arginiin
- Süsivesikud
- Toidu kiud (toidu kiud)
- Vitamiinid, nt E-vitamiin, foolhape, B vitamiinid.
- Mineraalid, nt magneesium, kaltsium, kaalium, raud, seleen, mangaan.
- Antioksüdandid, flavonoidid, karotenoidid
- Fütosteroolid, kolesterool puudub
- Vesi
Pähklite kõrge kalorsus on 600–700 kcal 100 g kohta. Kastanid (kastanid) erinevad teistest pähklitest kõrge tärklisesisalduse poolest. Pähkleid tuleks tavaliselt tarbida koos nahk, kuna see sisaldab osa toitaineid.
efektid
Pähklitel on küll kõrge rasvasisaldus ja vastavalt palju pähkleid kaloreid. Huvitaval kombel peetakse neid siiski tervislikeks. Lipiidide taset langetav toime, kolesterooli- on tõestatud langetavad, kardioprotektiivsed, kasvajavastased, põletikuvastased ja antioksüdandid. Regulaarne tarbimine võib potentsiaalselt vähendada südame-veresoonkonna haiguste ja diabeet. Vaatamata paljudele kaloreid, pähklid ei ole öelnud, et edendada ülekaalulisus mõõdukalt tarbides - vastupidi, nad võivad isegi kaalulangetamisel aidata, kuna neil on küllastav toime. Tähelepanu tuleks aga pöörata lisanditele, milles tooted võivad sisaldada näiteks suhkrut Nutella või soola ja taimeõli soolatud ja röstitud maapähklitel.
Kasutusvaldkonnad
- Toiduna, vahepalana.
- Maiustuste, leivakangide ja pähkli valmistamiseks leib.
- Töödeldud toidu tootmiseks
- Toiduainete, ravimite ja isikuhooldustoodete rasvade ja õlide ekstraheerimine.
Annus
Šveitsi toitumisühing soovitab võtta päevas ühe portsjoni (20–30 g) soolamata pähkleid, seemneid või tuuma.
Vastunäidustused
Ülitundlikkuse korral ei tohi pähkleid võtta (allergia).
Kahjulikud mõjud
Võimalik kahjustavat toimet hõlmavad allergilisi reaktsioone. Mõned pähklid, näiteks kreeka pähklid, võivad soodustada pähkli arengut afta ja halvendada kaardikeel.
