Isegi tuhandeid aastaid tagasi kasutasid egiptlased pärmi tootmisel leib ja õlu - aga teadmata, milline salapärane jõud neist nii palju abi oli küpsetamine ja pruulimine. Selle saladuse paljastas alles palju hiljem Louis Pasteur, kes avastas 1857. aastal mikroskoobi abil pärmi ja selle toimimisviisi. See seletab ka seda, miks õlle tootmiseks nii hädavajalikku pärmi ei mainita Saksamaa 1516. aasta puhtusseaduses.
Mis on pärm?
Pärmid on üherakulised mikroorganismid, mis kuuluvad alumistesse seentesse ja on palja silmaga nähtamatud. Neid esineb looduses kõikjal looduslike pärmidena ja neid on sajandeid kasvatatud väga eriliste omadustega kultuurpärmidena. Lõppude lõpuks on need valmistamisel loomulik trikk leib, õlut või veini.
Milleks pärmi kasutatakse?
Pärm on tõeline diiva, kes arendab oma võimu ainult väga konkreetsetes tingimustes. See ei meeldi külm, rasv või sool üldse, aga kui see on röstiselt soe ja seda toidetakse tärklisega ja suhkur, see kasvab ja areneb peaaegu plahvatuslikult. See kääritab tärklist ja suhkur sisse alkohol ja süsinik dioksiid. Ajal küpsetamine, see teeb koogitaina, leib ja rullid kohevad ja kohevad. Sellistes jookides nagu vein või õlu annab see alkohol. Ja muide, see pakub ka maitset ja vitamiinid.
- eest küpsetaminekasutatakse küpsetuspärmi (Saccharomyces cerevisiae), mis on saadaval värskelt kuubikuks pressituna või pulber mis tahes supermarketis ja mis ajab taigna üles eriti kõrgel tasemel süsinik dioksiid.
- Õlle jaoks kasutatakse spetsiaalseid õllepärme, millest on ülakääritatud näiteks valge- või nisuõlle ja tumedate õllede jaoks ning põhjaga kääritatud esindajad pilsneri, ekspordi ja lageri jaoks.
- Veinivalmistamiseks kasutatakse spetsialiseeritud veinipärme sõltuvalt viinamarjasordist ja soovitud tulemusest.
Jaoks maitse pärmitoodetest on ülioluline, mida pärmi söödetakse: Milk peal kasvanud pärm vadak maitse on kergelt magus kuni neutraalne, melassil kasvatatud üllas või vürtsikas pärm ning odralinnasel kasvatatud õllepärm ja humal maitse mahe kuni hapukas. Pärmi toimimist saab üsna lihtsalt jälgida: lihtsalt segage mõni pärm teelusikatäis suhkur ja mõni leige vesi ja hoia seda segu mõnusalt soojas. Ja mis lahti - muljetavaldav eksperiment, eriti lastele mõeldud.
Tervis pluss tänu arvukatele toitainetele
Pärmi sisemised väärtused on samuti muljetavaldavad, kuna pärm sisaldab palju toiteväärtust:
- Eriti B sisu vitamiinid pärmis on tohutu. Esindatud on eriti vitamiinid B1, B2, B6 ja niatsiin. See segu tagab sujuva ainevahetuse ning toetab lihaseid ja närve - palsam kõigile stressis ja pinges.
- koos foolhape, pantoteenhape ja biotiin pärm annab ka tõelisi ilu vitamiine, mis on tervisele olulised nahk, juuksed ja küüned.
- Aga ka sisu mineraalid ja mikroelemendid on näha. Pärm sisaldab kaalium ja naatrium ideaalses vahekorras, kaltsium tugevaks luud ja hambad, magneesium elastsete lihaste jaoks, raud eest veri moodustamine ja tsink heade kaitsemehhanismide jaoks.
- Rohkesti kvaliteetse valgu tõttu on pärm ka hea valk täiendamine neile, kes vajavad rohkem: taimetoitlased, kasvavad lapsed, rasedad või imetavad naised ja sportlased.
Pärmi väärtusliku sisemuse poole viimisel on siiski üks takistus: sellel on tugev rakusein, mida keha ei saa lõhestada. Kes soovib oma algloomadega toitainetega varustatust üsna konkreetselt parandada, peaks seetõttu eelistama seeditud pärmiga tooteid. Siin on kõvad rakuseinad juba mõranenud ja energia on kehale täielikult kättesaadav. Kuid mõned pärmid pakuvad ka a tervis kasu kogu nende kujul: elusatel pärmseentel on probiootiline toime. See tähendab, et nad pakuvad tervislikku tasakaal of soolefloora - oluline tugeva jaoks immuunsüsteemi ja tõhus, looduslik ravim kõhulahtisus.
Pärmi toodete mitmekesisus
Kõik teavad tüüpilist pärmikuubikut või küpsetatud pärmi ja Hefeweizeni. Kuid pärmi on ka arvukates teistes sortides, mida tasub proovida. Suur valik pärmistooteid on saadaval aastal tervis toidupoed ja mahepoed, aga ka tavalisel supermarketil on nüüd palju pakkuda. Pärmihelbed ja pulbernäiteks sobivad väga vürtsikate ja magusate roogade vähese soolasisaldusega maitsestamiseks. Maitsestamisel on oluline lisada pärm alles pärast cooking, sest kuumus vähendab kiiresti vitamiin sisu ja vähendab positiivset mõju. Pärmi baasil valmistatud taimetoidumäärded on hea alternatiiv vorstile ja juustule. Pärmiekstraktil, mis on Inglismaal väga populaarne, on ka fänne Saksamaal. Seda saab kasutada ka määrdena, maitsestamiseks või puljongide valmistamiseks. Apteekides müüakse ka õllepärmi tabletid dieedina toidulisandid, mõnikord lisaks teatud vitamiinide ja / või mineraalidja pärmitooted tervisliku soolestiku jaoks. Need on tõestatud ravim haiguste ennetamiseks ja raviks kõhulahtisusNagu reisija kõhulahtisus, on soovitatav kasutada täiendusena antibiootikum ravi sooleflooraNing nahk probleemid nagu akne.
