Paksendaja

Paksendavad ained, mida nimetatakse ka paksendajateks või sideaineteks, on tavaliselt saadud taimedest ja vetikatest. Neid nimetatakse ka hüdrokolloidideks, mis viitab rühmale polüsahhariidid (mitu suhkrut), mis lahustuvad vesi ja neil on suur geelistumisvõime. Nende sidumisvõime tõttu vesi, paksendajaid lisatakse tavaliselt vesilahusele lahendused nende viskoossuse suurendamiseks. Pealegi on need mõeldud toidu struktureerimiseks, st et tarbimisel tekiks meeldiv suhu tunne või teatud närimistunne. Näiteks pole kergetel toodetel selle puudumise tõttu sageli soovitud konsistentsi suhkur või rasvasisaldus, nii et siin kasutatakse kreemja konsistentsi loomiseks sageli paksendajaid.

Kuna paksendajad on inimorganismi jaoks seedimatud, liigitatakse need toidukiududeks.

Paksendajad on kõigile tarbijatele tuttavad oma köögist. Sisse cooking, paksendajad nagu roux, munakollane, želatiin või pektiinid muudavad toidu konsistentsi. Tärklist kasutatakse kastmete paksendamiseks. Tööstuslikus toiduainete tootmisel kasutatakse keemilisi ja looduslikke aineid (jaanikaunakummi, guar kumm või pektiin) kasutatakse paksendajatena. Neid leidub tarretistes, moosides, pudingites, juustu- ja lihavalmististes, segujookides ning kondiitritoodetes ja jäätises. Eriti tähelepanuväärsed on paksendajatena modifitseeritud tärklised ja mitmesugused tselluloosi eetrid.

Paksendajaid ei lisata ainult toitudele, vaid ka toidule kosmeetika, puhastusvahendid, pinnakattevahendid, seinavärvid ja trükivärvid, samuti krohvid ja tsemendimörtid.

Koostisosade loetelus on paksendajad märgistatud sellistena (paksendajad) ja neile on antud konkreetse aine E-number või nimetus. Need on peidetud E numbrite E 400 - E 468 ja E 1400 - E 1451 taha.

Paksendajate tuntumad esindajad on:

• Agar-agar - E 406
• Karrageen - E 407
• Jaanikaunakummi - E 410
• Guarkummi - E 412
• Kummiaraabik - E 414
• Pektiin - E 440
• Tselluloosi eetrid - E 461 - E 466, E 468
• Modifitseeritud tärklis - E 1400 - E 1451

Mõnes paksendis kahtlustatakse viima et allergia-sarnaseid sümptomeid või allergiate tekke soodustamiseks ja allergiliste reaktsioonide käivitamiseks. On tõendeid, et soja allergia põdejad võivad kogeda ristreaktsioone jaanikaunakummi ja guar kumm.

Allpool on toodud tabelülevaade paksendajatest, mis võivad vallandada allergilisi reaktsioone (A).