Palmiõli: sallimatus ja allergia

PalmiTroopilise õlipalmi viljalihast ekstraheeritud taimeõli leidub paljudes päevas tarbitavates toodetes. Luuviljal olev rasv on maailma kõige olulisem cooking nafta, mis moodustab umbes 30 protsenti turust.

Siin on, mida peaksite palmiõli kohta teadma

Palmi, taimeõli, mis on saadud troopilise õlipalmi massist. Luuviljast pärit rasv on maailma tähtsaim toiduõli, mille turuosa on umbes 30 protsenti. Juba aastaid on palmiõli on olnud üks taimeõlisid, mida kasutatakse kogu maailmas. Selle üks põhjus on see, et õlipalmi viljad valmivad erinevalt ja seetõttu saab neid kogu aasta vältel koristada. Igaüks, kes on veetnud puhkuse ühes Vahemere piirkonnas, on ilmselt tuttav dekoratiivsete õlipalmidega, mida saab kasvama 30 meetrit pikk. Taime algkodu on Aafrika. Tänapäeval kasvatatakse seda peamiselt Brasiilias, Malaisias, Kolumbias ja Indoneesias. Tugev päikesevalgus ja troopiliste alade kõrge õhuniiskus mõjutavad positiivselt nii õlipalmi kasvu kui ka viljade moodustumist. Palmi saagikus võib maa-alaühiku kohta olla kümme korda suurem kui näiteks sojaoad, päevalilled või rapsiseemned. Ühest palmist saab kuni 6,000 vilja, mis võib kaaluda 50 kilogrammi ja ripuda paksude kobaratena lehvikpeade küljest. Õlisaak on vähemalt viis korda suurem kui teistel õlitaimedel. Toorpalmiõli ekstraheeritakse luupide viljalihast. Sel eesmärgil steriliseeritakse puuvilju auruga, mis hävitab ensüümide tselluloosi. Seejärel purustatakse viljad kergelt, viljaliha eraldatakse seemnetest ja palmiõli pressitakse järelejäänud viljalihast välja ja puhastatakse. Mass on kõrge karoteenisisalduse tõttu oranžikaspunane, seega on õli ka punakas. Suurem osa värvist eemaldatakse aga rafineerimise ja pleegitamise teel. Palmiõli, taimne ja looduslikult tahke rasv, töödeldakse näiteks toidu tootmisel. Eelkõige sisaldavad head määrimist vajavad toidud palmiõli, näiteks margariin, koogiglasuurid, šokolaad kreemid, aga ka selliseid tooteid nagu küpsised. Rafineeritud palmiõli maitseb mahe ja peaaegu neutraalne. Toores, neitsi orgaaniline palmiõli on seevastu kergelt magus, aromaatne maitse. Palmiõli on koostisosa nahk kreemid, seebid, päevituskreem, kehakreem, huulepulgad ja muud kosmeetikatooted. Pesuainetes, küünaldes, värvides, lakkides ja palju muud töödeldakse ka palmiõli. Palmiõli ekstraheerimine on aastaid olnud vaieldav, kuna see toob kaasa tõsiseid keskkonnakahjustusi. Selle põhjuseks on see, et tohutute istandike rajamisel hävivad troopilised vihmametsad ja seega paljude loomaliikide elupaik regulaarselt.

Tähtsus tervisele

Neitsi orgaaniline palmiõli annab rikkalikult karoteene, kuna neid on 15 korda rohkem kui porgandites. See muudab õli väga väärtuslikuks nahk, limaskestad, silmad ja keharakud. Beta-karoteen saab ka ära hoida süda haiguse vähendamiseks südameatakk ja insult, ära hoida põletik ja tugevdada aju. Sama tähelepanuväärne on ka eriti kõrge sisu E-vitamiin, mis kaitseb rakke kahjulike vabade radikaalide eest. Seega toimib palmiõli vastu vähk samuti enneaegne vananemine. E-vitamiin annab terve, värske jume, läikiva juuksed ja kõrvaldab armid. Sulguri kõrge sisaldus koensüüm Q10 toimib ka eriti efektiivse "radikaalse puhastajana" ja avaldab soodsat mõju ka immuunsüsteemi, süda, lihased kui ka igemed. Väidetavalt aitab see vastu Parkinsoni tõbi, infektsioonid ja põletikud.

Koostisosad ja toiteväärtused

Palmiõli sisaldab suures koguses küllastunud rasvhapet palmitiinhapet, monoküllastumata rasvhapet oleiinhapet, di küllastumata rasvhapet linoolhapet ja palju vitamiin B. Ülejäänud komponendid moodustuvad õlis rasvhapped, steariinhape samuti müristiinhape. 100 grammis palmiõlis on 100 grammi rasva. Valk, kiudained samuti süsivesikuid pole õlis.

Talumatus ja allergiad

Kuna 100 grammis palmiõlis on umbes 900 kaloreid samuti 100 grammi rasva tuleks seda mõõdukalt nautida. Küllastunud tõttu rasvhapped, liigne tarbimine võib viima mitte ainult ülekaalulisus, aga ka kõrgele kolesterooli, vaesem veri lipiidide tase ja süda haigus. See suurendab ka veresoonte lupjumise ja diabeet. Ostmisel tuleks jälgida, et kasutatavad rasvad oleksid kvaliteetsed. Soovitav on kasutada neitsi rafineerimata palmiõli, mis ei sisalda transrasvu, kuna neid kahtlustatakse näiteks erinevate haiguste soodustamises. Alzheimeri haigus kui ka soolehaigus Crohni tõbi. Kivistunud palmiõli on ebatervislik ja seda tuleks iga hinna eest vältida. Hüdrogeenimata palmiõli seevastu pole ebatervislik, kui seda tarbida mõõdukalt.

Ostmise ja köögi näpunäited

Need, kes hindavad jätkusuutlikkust, peaksid ostma neitsi palmiõli orgaanilisest ja ökoloogilisest viljelusest, kuna see sisaldab rafineeritud õliga võrreldes ikka palju rohkem algseid koostisosi. Värske palmiõli tunneb ära selle järgi lõhn. See lõhnab magusalt ja aromaatselt, meenutades kannikesi. Lisaks on puhas palmiõli kerge ja selge. Kui seevastu palmiõli on hägune, viitab see õli tootmisel hooletuse puudumisele. Kvaliteedi märk on ka palmiõli happesus. Põhimõtteliselt on vähem happelisi komponente sisaldavad õlid kvaliteetsemad. Palmiõli tuleks hoida jahedas ja pimedas kohas ning alati hästi suletud pudelis. Õli omandab kiiresti muid lõhnu. Avamata pudel säilib kuni kaheksa kuud. Aegumiskuupäev, mille leiate sildilt, annab veel vihjeid. Pärast pudeli avamist tuleks seda hoida külmkapis, kuna see pikendab oluliselt palmiõli säilivusaega.

Valmistamisnipid

Palmiõli kasutatakse toiduainete valmistamisel, kuna sellel on erilised funktsionaalsed omadused. Näiteks parandab see maitse, kuumuskindlus, looduslik tekstuur kui ka siledus. Nii kõrge kuumuse kui ka oksüdatsioonikindluse tõttu on see söödava rasvana väga populaarne. Köögis kasutatakse seda praadimiseks, praadimiseks ja cooking. Neitsi palmiõli sobib suurepäraselt praadimiseks või cooking vokis või pannil. Samuti lisab see eksootilise maitse ja isuäratava värvi paljudele taimetoidusuppidele, köögivilja- ja riisiroogadele. Palmiõli lisab salatitele, marinaadidele ja kastmetele ka veidi magusat, soolast maitset. See on ka populaarne koostisosa küpsetamine, kuna palmiõli kasutatakse margariini valmistamiseks. See annab sellele a või-maitse. Seda kasutatakse sageli levikuna. Lisaks valmistatakse õliga palju kondiitritooteid, nagu šokolaadid, iirised, pralineed, glasuurid ja jäätised, sest õli saab erinevate modifikatsioonide abil muuta ka kvaliteetseteks spetsiaalseteks rasvadeks. Palmiõli on ka karamelli oluline koostisosa. Tööstuslikult kasutatakse õli küünalde ja seepide tootmiseks.