Toodet
Rafineeritud palmiõli leidub lugematutes töödeldud toitudes, sealhulgas margariinis, küpsistes, kartulikrõpsud, levib (nt Nutella), jäätist ja maiustusi. Peopesasid kasvatatakse peamiselt Malaisias ja Indoneesias. Aastane toodang jääb vahemikku üle 50 miljoni tonni. Ühtegi muud taimeõli ei toodeta suuremates kogustes.
Struktuur ja omadused
Palmiõli ekstraheeritakse Lääne-Aafrikast pärit palmiperekonda kuuluva õlipalmi palmimassist. Toorpalmiõlil on selles sisalduvate karotenoidide tõttu oranž kuni punane värv (punane palmiõli). Pärast rafineerimist muutub see kollakas kuni värvitu. See on toatemperatuuril pooltahke kuni tahke ja seetõttu on see tuntud ka palmiõlina. The sulamispunkt on üle 30 ° C. Palmiõli triglütseriidid sisaldavad umbes pool küllastunud ja pool küllastumata rasvhapped. Palmiõlis on palju palmitiinhapet (joonis, kuni 45%). Toatemperatuuril on see tahke. Muud olulised komponendid on oleiinhape (vedelik), linoolhape (vedelik) ja steariinhape (tahke). Palmiõli sisaldab looduslikke antioksüdante nagu tokoferoolid, tokotrienoolid, koensüüm Q10 ja juba mainitud karotenoidid. Õli rafineerimine ja fraktsioneerimine annab mitmesuguseid tooteid. Palmoleiin on vedel osa ja palmsteariin on tahke osa.
efektid
Palmiõlil on mitmeid kasulikke omadusi. Sellel on meie laiuskraadidel toatemperatuuril pooltahke kuni tahke konsistents (palmirasv). Palmiõli annab toodetele pehme tekstuuri ja toote kõrge stabiilsuse. See on lõhnatu ja maitsetu. Lisaks on see vastupidav kuumusele ja oksüdeerumisele ning seetõttu saab seda kasutada toiduvalmistamiseks, praadimiseks, praadimiseks ja küpsetamiseks.
Kasutusvaldkonnad
- Toidutehnoloogias töödeldud toiduainete tootmiseks.
- Kosmeetika, isikuhooldustoodete ja meditsiiniseadmete.
- Köögi jaoks toiduõli, praadimisrasvana.
- Tehnilised rakendused, nt kütuse tootmiseks.
Kriitika
Palmiõli on ökoloogilistel põhjustel vaieldav ja keskkonnarühmad kritiseerivad seda tugevalt. Seda kasvatatakse tohututes istandustes monokultuurina. Nõutavate alade jaoks puhastatakse väärtuslikku vihmametsa ja süsinik eraldub dioksiid. See ohustab taimi ja loomi ning kahjustab kliimat. Säästev palmiõli on turul, kuid mitte vajalikes kogustes.
