Palmitiinhape on koos rasvhapetega kõige rikkalikum steariinhape. See mängib taime-, looma- ja inimorganismides toetavat rolli. Suurem osa palmitiinhappest on seotud triglütseriidid.
Mis on palmitiinhape?
Palmitiinhape on väga levinud küllastunud rasvhape. Küllastunud tähendab, et see ei sisalda molekulis kaksiksidet. Kõigis rasvades ja rasvhapetes on seotud palmitiinhappe suur protsent glütserool. alates glütserool sisaldab kolme hüdroksüülrühma, moodustab see tavaliselt erinevate estritega kolmekordsed estrid rasvhapped, mida nimetatakse triglütseriidid. Palmitiinhape koosneb 16-st süsinik ahelates ühendatud aatomid. Neist 15 süsinik aatomid moodustavad sidemeid ainult vesinik ja muud süsinikuaatomid. 16 süsinik aatom on osa karboksüülrühmast, kus moodustuvad C = O kaksikside ja side hüdroksüülrühmaga. Esterdamine ühendi hüdroksüülrühmaga alkoholid toimub karboksüülrühmas. Selles mõttes glütserool on kolmik alkohol ja moodustab triglütseriidi kolmega rasvhapped, mis ilmub tüüpilise rasva või rasvaõlina sõltuvalt rasvhapete koostisest. Palmitiinhape ja steariinhape on selle aineklassi põhikomponendid. See on tõepoolest üks rasvhape paljude seas. Sellel on aga eriline roll. Paljude organismide ainevahetuses esineb see peamise vaheproduktina. Nagu kõik rasvhapped, palmitiinhape ehitatakse samm-sammult kahe süsinikuaatomi lisamisega pidevalt korduvas protsessis. Looduses esineb palmitiinhape tavaliselt seotud kujul. Vabas vormis moodustab see aga värvusetud kristallilised lehed, mis sulavad 61–64 kraadi juures ja aurustuvad 351 kraadi juures. See on vees praktiliselt lahustumatu vesi, kuid on hästi lahustuv paljudes orgaanilistes lahustites. Termin palmitiinhape tuleneb palmiõli, sest seda rasvhapet on seal eriti palju.
Funktsioon, mõju ja ülesanded
Palmitiinhape osaleb märkimisväärselt kõigi organismide struktuuris. Seega leidub seda nii taime- kui ka loomorganismides peamiselt triglütseriidid. Seal koos teiste rasvastega happed ja glütserool, see on peamine energiavaru. Lisaks koosnevad kõik rakumembraanid fosfolipiidid. Fosfolipiidid moodustuvad rasvhapete esterdamisel happed koos fosforhappe. Need sisaldavad põhikomponendina ka palmitiinhapet. Fosfolipiidid omavad nii lipofiilset kui ka hüdrofiilset osa. The fosforhappe toimib hüdrofiilse osana, samas kui rasvane happed, sealhulgas palmitiinhape, esindavad lipofiilset osa. See eripära võimaldab fosfolipiididel eraldada erinevad faasid üksteisest ja vahendada samal ajal erinevate ainete faasisiiret. Ennekõike põhjustavad need rakkude piiritlemist rakkudevahelisest ruumist, nii et olulised biokeemilised protsessid saavad rakkudes toimuda häirimatult. Nagu juba mainitud, on palmitiinhape ka triglütseriidide põhikomponent, mis teenivad organismi energiavarudena. Toidu ülejäägi ajal tekivad rasvavarud, mille käigus toimub peamiselt uus rasvhapete süntees. Palmitiinhape on esimene rasvhape, mis moodustub lipogeneesi käigus. See on lähteainena kõrgemate rasvhapete sünteesiks. Toidupuuduse korral lagunevad need rasvavarud ja seega ka rasvhapped järk-järgult uuesti. Palmitiinhape toimib seega lähteainena kõrgemate rasvhapete moodustumisel ja seega triglütseriidide kui energiavarude ja fosfolipiidide kui rakumembraanide põhikomponendi moodustamisel.
Moodustumine, esinemine, omadused ja optimaalsed väärtused
Palmitiinhape esineb kõikjal. Iga organism sõltub palmitiinhappest. Nii taimsed kui ka loomsed või inimorganismid on võimelised tootma palmitiinhapet. Selles protsessis kinnitatakse lipogeneesi käigus süsinikuahelasse kaks süsinikuaatomit. Selle tulemusena koosnevad rasvhapped tavaliselt paarisarvulistest ahelatest. Palmitiinhappe puhul on 16 süsinikuaatomit. Stillingia õli (60–70 protsenti) sisaldab eriti palju palmitiinhapet. Stillingia õli saadakse Ameerika Ühendriikide kaguosast pärinevast õistaimest Stillingia sylvatica. Palmisisaldab omakorda 41–46 protsenti palmitiinhapet. Sellele järgnevad veisefilee, seapekk, võirasv ja kakao või kuni 30 protsendiga.Puuvillaõli ja avokaado õli sisaldab ka palmitiinhapet. Inimeste depoorasv sisaldab 20–30 protsenti sellest rasvhappest. Palmitiinhapet kasutatakse ka kosmeetikatoodetes ja seepides. See omandas kurva tuntuse kui olulise lähteaine napalmi tootmisel.
Haigused ja häired
Palmitiinhape on küllastunud rasvhape ja tavapäraste vaadete kohaselt peaks viima suure veri lipiidide tase koos tagajärgedega, kui seda tarbitakse liiga palju. Erinevates uuringutes on siiski saadud vastuolulisi tulemusi. On isegi näidatud, et küllastunud rasvhapped nagu palmitiinhape suurenevad veri lipiidide taset, kuid lisaks halbadele LDL kolesterooli, hea HDL suureneb ka kolesterool. Kuna nende suhe protsessis ei muutu, ei mõjuta palmitiinhappe suurem tarbimine seda tervis teatud uuringute järgi. Küll aga mängib rolli ka küllastunud ja küllastumata rasvhapete suhe. Kuid see suhe on nihutatud küllastunud rasvhapete ja nende lähtematerjali palmitiinhappe kasuks, eriti suurenenud rasvhapete korral. dieet koos süsivesikuid, kuna kõigepealt moodustuvad alati küllastunud rasvhapped. Neid saab alles hiljem muuta küllastumata rasvhapeteks. Kuid see biokeemilise reaktsiooni mehhanism on inimorganismis piiratud, nii et liigne dieet of süsivesikuid toodab üha enam palmitiinhapet, mis põhjustab küllastunud ja küllastumata rasvhapete suhte häireid. Tulemusena, insuliin resistentsus, toksiline toime kõhunäärmele, rasvapõletuseks ja moodustuvad põletikku soodustavad protsessid.
