Petersell on liik Petroseliin umbelliferae perekonnas. Kuigi petersell on klassika vürts eest cooking, sisaldab see ka palju komponente, mida saab kasutada ravimtaimena.
Peterselli esinemine ja kasvatamine
Tavaline aed petersell on heleroheline, karvutu, kaheaastane taim parasvöötmes ja igal aastal subtroopikas või troopikas. Algselt pärineb petersell Vahemere piirkonnast Lõuna-Itaaliast, Alžeeriast ja Tuneesiast. Nüüd kasvatatakse ja kasvatatakse seda kogu Euroopas ürdina, vürts ja köögivilja. Tavaline aedpetersell on heleroheline, karvutu, kaheaastane taim parasvöötmes ja üheaastane subtroopikas või troopikas. Esimesel aastal moodustub lehtede rosett suurusega 10 - 25 cm koos arvukate väiksemate lehtedega ja hariliku juurtega, millest taim talvel tirib. Teisel aastal kasvab taim kuni 75 cm kõrguseks ja moodustab palju väikesi 3–10 cm pikkuseid umbelisi roheliste kollaste õitega umbelleid. Reeglina sureb taim pärast seemnete küpsemist.
Rakendamine ja kasutamine
Petersell on Lähis-Ida, Kesk-Euroopa ja Põhja-Ameerika traditsioonilises köögis väga levinud. Kumerate lehtedega ürdid on populaarsed roogade lisandiks. Kesk- ja Ida-Euroopas, nagu ka Lääne-Aasias, serveeritakse väga paljusid roogasid koos väikese hunniku peterselliga roa peal. Petersell on populaarne ka kartulite, riisiroogade (risotto), kala, röstitud kana, lamba, hane, praadi, muu liha või hautise (guljaši, paprikakana) seas. Lõuna- ja Kesk-Euroopas on petersell osa supiköögiviljadest - valik maitsetaimi ja köögivilju, mida müüakse kimpudena köögiviljapuljongi või kastmete alusena. Populaarsuse tõttu on peterselli saadaval peaaegu kõikjal, värskelt või kuivatatult. Lisaks on seda lihtne kasvama the,en vürts ennast aias. Värsket peterselli lisatakse tavaliselt juba valmis tassi visuaalse või maitselise ümardamisena. Sest cooking, kasutatakse peamiselt kuivatatud peterselli. Vedelikust vabanedes on 1.2 grammi kuivatatud vürtsi valmistamiseks vaja 100 kg värsket peterselli. Kuivatatud peterselli eelised peituvad ka selle ladustamises. Suletud anumas võib vürts säilitada oma maitse üle aasta. Värsket peterselli säilib vähe, kui seda on vähe vesi kilekotis külmkapis. külmutamine värske petersell on ka tõestatud säilitamismeetod. Pange terved kobarad lihtsalt sügavkülmakotti või plastmahutisse või asetage hakitud vürts vähese kogusega jääkuubikualustesse. vesi. Mõlemal juhul säilib petersell umbes 6 kuud.
Tähtsus tervise, ravi ja ennetamise seisukohast
Peale maitse ja kaunistuse võib kamp peterselli teie heaks palju ära teha tervis. Petersell sisaldab kahte tüüpi eriaineid, mis toovad ainulaadset ainet tervis kasu. Esimene oleks õlikomponendid. Nende hulka kuuluvad: müristiciin, limoneen, eugenool ja alfa-tujeen. Teiseks on flavonoide, sealhulgas apiin, apigeniin, krisoeriool ja luteoliin. Petersellis leiduvad õlid, eriti müristitsiin, on loomkatsetes näidanud, et nad pärsivad kasvajate, eriti kopsude, moodustumist. Samuti on näidatud, et müristsiin soodustab teatud ravimite aktiveerimist ensüümide kaitsta kahjulike molekulaarsete ühendite eest. Peterselliõlide omadused kvalifitseerivad vürtsi tugevaks toksiinide sidumisvõimega toiduks. The flavonoide peterselli - eriti luteoliini - funktsioon antioksüdantidena. The absorptsioon antioksüdante takistab oksüdatsioonist põhjustatud rakukahjustusi, mis on samuti vastutav kiire vananemisprotsessi eest Lisaks on petersell väga rikas C-vitamiini ja A-vitamiini. Vitamiin C on kehas mitmesuguseid funktsioone. Üks olulisemaid on siduvad vabad radikaalid, mis võivad olla vastutavad ka raskete haiguste tekkimise eest. Need sisaldavad vähk, diabeet ja astma. Inimesed, kelle tarbimine on suur C-vitamiini tugevdada nende immuunsüsteemi ja kaitsta end haiguste eest. Lisaks on petersell rikkalik foolhape, üks olulisemaid B vitamiinid. Kuigi sellel on kehas palju olulisi funktsioone, on selle kõige olulisem seos süda tervis. See seob homotsüsteiin. See molekul võib suurtes kogustes kahjustada veri laevad ja viima et süda haigus ja südameatakid. Suures koguses toidud foolhape, nagu petersell, võib neid sümptomeid vältida.
