Piimatoodetel on kehas suures osas happeline toime - välja arvatud leeliselised vadak ja neutraalne keefir. Eriti parmesanil ja sulatatud juustul on happesuse vahemikus silmapaistvalt kõrged, terved piim ja lehmapiim mõjuvad peaaegu neutraalselt. Munakollasel on ka üsna kõrge happeline pH. Seevastu munavalgetel on ainult kergelt happeline toime.
Piima, piimatoodete ja munade PH väärtustabel.
pH tabel piim, piimatooted ja munad: hinnanguliselt potentsiaalselt neerhappekoormus (PRAL mEq / 100g) 114 tavaliselt tarbitavast toidust ja joogist (põhineb 100 g-l). Muudetud ajakirjadelt Remer ja Manz, Journal of American Dietetic Association 1995; 95: 791-797.
| Piim, piimatooted ja munad | pH väärtus (PRAL väärtus) | happeline / aluseline |
|---|---|---|
| Või juust (50% rasva kuivaines) | 13,2 | S |
| Petipiim | 0,5 | S |
| Camemberti juust | 14,6 | S |
| Cheddar (vähendatud rasvasisaldus) | 26,4 | S |
| Edami juust | 19,4 | S |
| Munakollane | 23,4 | S |
| Valk | 1,1 | S |
| Emmental (45% rasva kuivaines) | 21,1 | S |
| Toorjuust | 0,9 | S |
| Puuviljajogurt täispiimast | 1,2 | S |
| Gouda | 18,6 | S |
| Kõva juust, keskmiselt nelja tüüpi | 19,2 | S |
| kanamuna | 8,2 | S |
| Kodujuust (täisrasvane) | 8,7 | S |
| keefir | 0,0 | N |
| Kondenspiim | 1,1 | S |
| Lehma oma piim (1.5%) | 0,7 | S |
| vadak | -1,6 | B |
| Looduslik jogurt täispiimast | 1,5 | S |
| Parmesani | 34,2 | S |
| kvark | 11,1 | S |
| Koor (värske, hapu) | 1,2 | S |
| Sulatatud juust (looduslik) | 28,7 | S |
| Täispiim (pastöriseeritud, steriliseeritud) | 0,7 | S |
| Wankjuust (täisrasv) | 4,3 | S |
