Toodet
Piima on toidupoodides saadaval mitmes sordis. Nende hulka kuuluvad vähemalt 3.5% rasvasisaldusega täispiim, poolrasvane piim (piimajook, vähem rasva), lõss (praktiliselt rasvavaba) ja laktoos-vaba piim ilma laktoosita.
Struktuur ja omadused
Piim on naissoost imetajate piimanäärmete sekreteeritud vedel sekretsioon, mida kasutatakse poegade toitmiseks. Kaubanduslikult saadaval olev piim pärineb tavaliselt lehmadelt. Lisaks müüakse muu hulgas ka kitse-, pühvli- ja lambapiima ning neist valmistatud tooteid. Piim saadakse käsitsi või masinaga. See on õlivesi rasvaosakeste emulsioon valge värvusega vees. Fosfolipiidid ja valgud käitu nii emulgaatorid. Kui piim muutub halvaks (happeliseks) või puutub kokku happed, emulsioon laguneb ja piim flokuleerub. Standardiseeritud (kohandatud) ja homogeenitud täispiima koostisosad on:
- Vesi (87.2%)
- Piimarasv (3.5% või rohkem): küllastunud ja küllastumata triglütseriidid rasvhapped, kolesterooli.
- Valgud (piimavalk, 3.2%): kaseiin, laktalbumiin, laktoglobuliin.
- Süsivesikud (4.9%): laktoos
- Mineraalid: näiteks kaltsium (120 mg 100 ml-s).
- Vitamiinid: näiteks D-vitamiin, A-vitamiin, B-kompleks
- Ensüümid
- Bakterid nagu laktobatsillid
Piima kütteväärtus on suhteliselt madal - 65 kcal 100 ml kohta - selle kõrge sisalduse tõttu vesi sisu. Toorpiim on värske piim, mida ei ole kuumutatud üle 40 ° C. Seda muudetakse kuumutamisel (pastöriseerimine) vastupidavaks, tarbitavaks ja steriilseks või aseptiliseks. Pastöriseeritud piima hoitakse külmkapis. Kõrgelt kuumutatud kõrgkuumutatud piima saab hoida avamata toatemperatuuril.
efektid
Piim on spetsiaalselt noorte loomade vajadustele kohandatud jook, mis sisaldab kõiki organismi ehituseks ja kasvuks vajalikke komponente. See on oluliste toitainete, mineraalide ja vitamiinid.
Kasutusalad
- Joogi ja toiduna.
- Allikana kaltsium ja D-vitamiini.
- Töödeldud toidu tootmiseks, tavaliselt piimapulber - näiteks, šokolaad.
- Piimast valmistatakse väga erinevaid piimatooteid. Need sisaldavad või, juust, koor, jogurt, kohupiim ja vadak.
Vastunäidustused
Lehmapiima puhul ei tohiks piima võtta allergia ja mitte suurtes kogustes laktoos sallimatus. Ajal rasedus, toorpiima ja sellest valmistatud tooteid ei tohiks tarbida. Imikud ei salli lehmapiima esimesel aastal, sest selle koostis erineb rinnapiim. Kohandatud imiku piim on neile kättesaadav.
Kahjulikud mõjud
In laktoos talumatuse korral ei saa piimas sisalduvat laktoosi korralikult seedida, mis viib seedetrakti sümptomiteni. Piim võib tundlikel inimestel põhjustada allergilisi reaktsioone. Toorpiim võib sisaldada nakkusohtlikke aineid bakterid nagu listeria. Seetõttu tuleb seda enne joomist alati kuumutada.
