Praegu on selle termini kohta erinevad definitsioonid probiootikumid (Kreeka pro bios - eluks ajaks). Vastavalt Fulleri 1989. aasta määratlusele on probiootikum „elusate mikroorganismide preparaat, mis pärast suukaudset manustamist mõjutab soolestiku suhet. mikroobe sellisel viisil, et tekiks positiivne mõju organismile. " Euroopa tasandil ilmnes Brüsselis toimunud ekspertide kohtumisel järgmine teema: probiootikumid 1995. aasta sügisel: „Probiootikumid on elusad, määratletud mikroorganismid, mis pärast nende tarbimist avaldavad mõju tervis- soodustavad toimed, mis ületavad toitumis-füsioloogiliste põhiefektide taset. Neid võib tarvitada toidu koostisosana või toiduks mittekasutatava valmistisena. " Mõlemas definitsioonis on probiootikumi eesmärk selge, nimelt olemasoleva mõjutamine soolefloora viisil, mis suurendab nii heaolu kui ka soodustab tervis. Inimene rappima sadamas üle 1014 mikroorganismi. Füsioloogilises mikrobioomis domineerib bakterid, kuid koosneb ka sellistest organismidest nagu viirused, loomade algloomad ja arheed (ürgbakterid). Samal ajal kui peensoolde bakterite koloniseerimine on suhteliselt madal - see suureneb alates kaksteistsõrmiksool ja tühisool niudesooleni - jämesool on kõige kõrgema bakteriaalse kolonisatsiooniga soolesektsioon Tihedus. Jämesoole mikroorganismid (koolon) saab määrata 400 erinevale liigile. Need on oluline osa mikrobioomist, mis hõlmab ka edaspidi bakterid Euroopa nahk ja urogenitaaltraktid, aga ka suu, kõri ja nina.Selle tõttu, et soolefloora on üksikute variatsioonide all, saab regulaarselt tuvastada umbes 40 liiki. Kvantitatiivselt kõige olulisemate liikide hulka kuuluvad Bacteroides, Eubacterium ja Bifidobacterium. Kuiv mass väljaheites on 30-75% bakterid. Probiootikumid sisaldavad elusaid mikroorganisme, millel on soolele soovitav toime. Põhimõtteliselt probiootiline mikroobe võivad pärineda erinevatest allikatest. Siiski on tõestatud, et sellised bakteritüved, mis algselt eraldati inimese või looma soolestikust, on eriti stabiilsed. Oma päritolu tõttu on nad soolestikus (sooletraktis) väga hästi kohanenud miljööoludega. Valitud piimhape probiootikumidena kasutatakse peamiselt perekonda Lactobacillus ja Bifidobacterium kuuluvaid baktereid. Piimhape bakterid, mida kasutatakse toidus probiootikumidena. Laktobatsillid
- L. acidophilus
- L.casei
- L. crispatus
- L. delbrueckii alamliik bulgaricus
- L. delbrueckii alamliik lactis
- L. gasseri
- L. helveticus
- L. johnsonii
- L. lactis
- L. paracasei
- L. plantarum
- L.reuteri
- L. rhamnosus
- L. salivarius
Bifidobakterid
- B. noorukieas
- B. animalis
- B. bifidum
- B. breve
- B. infantis
- B. longum
Muu
- Enterococcus faecalis
- enterococcus faecium
- Lactococcus lactis
- Streptococcus thermophilus
- Saccharomyces boulardii
- Sporolactobacillus inulinus
- Bacillus cereus toyoi
- Escherichia coli
Probiootikume võib tarvitada toidu koostisosana või toiduks mittekasutatava toiduna. Enamikku probiootilisi toite kasutatakse kääritatud piimatoodetes. Jogurt ja jogurtitaolised tooted on meie riigis kõige tavalisemad kääritatud piimatooted. Need sisaldavad loomulikult elusat piimhape peamiselt bakterid laktobatsillid ja bifidobakterid. Probiootilisi jogurte toodetakse vastavalt seadusandlikele normidele kääritamise teel - piimhappekäärimisega - koos Lactobacillus bulgaricusega ja Streptococcus termofiil. Mõlemad mikroobe nende kasvu vastastikku soodustada. Pärast fermentatsiooniprotsesse võib lisada muid probiootilisi bakteritüvesid jogurt. Lisaks probiootikumile või, juustu- ja kohupiimapreparaate, probiootiliste mikroorganismide kultuure lisatakse ka teistele toitudele. Nende hulka kuuluvad küpsetised ja kondiitritooted, jäätis, hommikusöögihelbed ja müslid ning piimavabad toidud, näiteks toorvorstid. Kääritatud lihatoodete, näiteks toorvorsti ja köögiviljade nagu hapukapsas ja kimchi - piimhappega kääritatud köögiviljad, peamiselt Hiina - mõju kapsas, mida regulaarselt Koreas tarbitakse - inimorganismi kohta, on vähe uuritud. Ühiste kogemuste põhjal olid kääritatud piimatooted pika eluea vahendid juba 19. sajandi lõpus. Öeldakse, et “jurt” - tänapäeval jogurt - on Balkanil üle 100 aasta vanuste inimeste saladus. Veelgi enam, jogurtit kasutati seedetrakti raviks ja profülaktikaks nakkushaigusednäiteks kõhulahtisuse haigused. Vene bakterioloog Ilya Metschnikov uuris esimesena selle aja meetodite abil probiootiliste mikroorganismide mõju inimorganismile. Ta suutis näidata, et probiootilised mikroobid läbivad seedetrakt elus ja eritub väljaheitega. Ta eeldas, et piimhappebakterid olid kääritatud piim edendama tervis ja vananemisprotsessile vastu. Suukaudselt manustatud mikroorganismide profülaktiline või terapeutiline toime soolestikus sõltub erinevatest põhitingimustest. Sellest tulenevalt peaks probiootiline bakteritüvi oma tõhususe tagamiseks vastama järgmistele nõuetele:
- Probiootiliste mikroobide ohutus tervisele. Nende tarbimisel ei tohi tekkida patogeenseid ega toksilisi mõjusid, seetõttu on probiootilistel kultuuridel GRAS staatus - üldiselt tunnustatud ohutuna.
- Resistentsus mao- ja sapphapped ja mitmesugused seedetraktid ensüümide. Probiootilised bakteritüved peavad suutma läbida mõlemad kõht - happeline pH tõttu maohape ja pepsiini valku lõhustava ensüümina - ja ülemine peensoolde - kõrge kontsentratsioon sapi soolad ja valkude lõhustamine ensüümide kõhunäärmest (pankreas) kahjustusi vastu võtmata.
- Anaeroobsus või mikroaerofiilsus - probiootiline organism tuleks kohandada madalahapnik seisundid soolestikus.
- Kinnitusvõime (adhesioon) soole enterotsüütidele kui eeldus soole pinna ajutiseks või püsivaks koloniseerimiseks limaskest või sooletrakti. Sel eesmärgil sünteesivad piimhappebakterid spetsiaalseid valgud ja polüsahhariidid haardeteguritena.
- Nende kasvuks ökoloogiliste niššide loomine. Orgaanilise väljendamisega happed, eriti piimhape ja bakteriotsiinid - valgud ja madalmolekulaarsed peptiidid - probiootikum Lactobacilli ja bifidobakterid võivad välja tõrjuda olemasolevad mikroobirühmad, nagu Clostridia, Bacteroides ja E. Coli. Nii tagatakse soole ajutine koloniseerimine probiootiliste bakteritega. Lisaks haldamine võib soodustada soolestiku kolonisatsiooni. Prebiootikumid on seedimatud toidukomponendid, näiteks resistentne tärklis ja mittetärklis polüsahhariidid või toidukiud, näiteks oligofruktoos või inuliin. Need toimivad probiootiliste bakterite ja soolefloora ja stimuleerivad seega spetsiifiliselt üksikute või piiratud arvu positiivsete bakteritüvede kasvu ja / või aktiivsust koolon. Seega võivad organismi akumuleeruda potentsiaalselt inimeste tervist soodustava mõjuga mikroorganismid koolon.
- Vajalik minimaalne bakterite arv. Kuna probiootiline toime on annus- sõltuvad näiteks tarbija individuaalsest ehitusest, bakteri tüübist - tüve spetsiifilisusest - või toidu tekstuurist ning vaatamata suurele resistentsusele seedetrakti sekretsiooni suhtes jõuavad käärsoole tavaliselt ainult umbes 10–30% tarbitud probiootilistest mikroorganismidest elus on vaja vähemalt 10 kuni 6 elusat idu XNUMX g toiduaine kohta.
- Elusaid probiootilisi kultuure tuleb toiduga või toiduks mittekasutatavate ainetena manustada iga päev, et säilitada jämesooles (jämesooles) proliferatiivsete mikroobide kõrge kontsentratsioon. Ainult probiootiliste mikroorganismide regulaarne pakkumine võib tervisele kasu tuua. Kuna probiootikum laktobatsillid ja bifidobakterid ei saa soolestikku püsivalt koloniseerida, kui suukaudne toitmine katkeb, viiakse sissetoodud idud lühikese aja pärast uuesti välja ja nende arv väljaheites väheneb.
- Tehnoloogiline sobivus. Probiootiliste organismide ellujäämine peaks olema tagatud manustatava toidu keskkonnatingimustes nii enne kui ka pärast kääritamist ning kogu deklareeritud minimaalse säilivusaja jooksul piisavalt suurel hulgal mikroobe, säilitades probiootikumi mõju.
- Probiootikumid peavad olema nende omadustes selgelt määratletud.
- Puudub võime lagundada mukiine - orgaanilisi mukiine glükoproteiinide rühmast -, hemaglutinatsiooni (aglutinatsioon või veri komponendid) ja biogeense moodustumine amiinid.
- Näidake iga bakterikultuuri oletatavaid mõjusid tervisele asjakohaste kliiniliste uuringute vormis inimestel. Oluline on teada, et probiootiline toime sõltub konkreetsest bakteritüvest (tüvespetsiifilisusest). Isegi tihedalt seotud sama liigi bakteriliigid võivad näidata oma füsioloogilise toime erinevusi. Lisaks sõltuvad probiootilised omadused ka tarbitava toidu tüübist, koostisest ja füüsilisest struktuurist.
- Laboratoorsed uuringud oluliste füsioloogiliste parameetrite kohta, näiteks laktoos- beeta-galaktosidaasi lõhustav ensüüm - laktaasi -, soolestiku ellujäämine ja in vivo makrofaagide stimulatsioon.
Kui kasutatavad mikroorganismid ei pea pakkuma ka kääritusteenuseid, ei tohiks need mõjutada toidu sensoorset omadust ega ka oluliselt. Pärast probiootiliste toitude tarbimist satuvad bakteritüved jämesoolde (jämesoolde) ja settivad seal. Neil on võime paljuneda ja avaldada mitmesuguseid tervisega seotud mõjusid.
