Pidevalt suureneb nende inimeste arv, kes ei saa ajapuuduse või haiguse tõttu või mugavuse huvides ise toitu valmistada, kuid külastavad koolide, haiglate, vanadekodude, kiirtoidurestoranide ja ettevõtete kohvikute sööklaid. Sööklates olev toit on aga enamasti halva kvaliteediga, kuna seda ei tarnita tavaliselt värskelt, vaid kokkupanduna ning sellises olekus hoitakse seda pikka aega ja hoitakse pikka aega soojas, enne kui tarbija seda lõpuks tarbib. Sööklate toit on tavaliselt tööstuslikult toodetud valmistoode, mida tuleb söökla köökides ainult suurtes kogustes kuumutada või hautada. Tarbijad peavad eeldama, et neid toite rikastatakse kõrge sisaldusega säilitusained ja lisandid, mis kaitsevad neid enneaegse riknemise eest. Seega sisaldavad sööklatoidud tavaliselt palju soola, suhkur ja rasva, kuid peaaegu üldse toitaineid ja elutähtsaid aineid (makro- ja mikrotoitaineid). Tööstuslik töötlemine paneb palju stress toidul, kuna töötlemismeetoditega kaasnevad nii kõrged temperatuurid kui ka pikad kuumutusajad. Eriti tundlikud elutähtsad ained (mikrotoitained), näiteks vitamiinid B1 ja C, kannatavad äärmiselt kokkupuutel temperatuuride ja vesi. Toit on lisaks eelküpsetatud, kuna pole aega viimistlemiseks cooking ja suurte toidukoguste tõttu sööklate köökides ettevalmistamine. Eelküpsetatud olek muudab toidu aga väga vastuvõtlikuks välismõjudele, näiteks hapnik, valgus, bakterid ja vabad radikaalid, millele toit pika transpordi ja ladustamise käigus kokku puutub. Ensümaatilisi ja bakteriaalseid protsesse kiirendatakse ning lisaks valgusele hapnik ja vabad radikaalid - näiteks õhusaasteained ja raskemetallid - on vitamiinide olulise lagunemise ning paljude teiste toitainete ja elutähtsate ainete (makro- ja mikrotoitainete), näiteks oluliste ainete funktsionaalse kahjustuse või hävimise põhjuseks rasvhapped, aminohapped ja sekundaarsed taimsed ained toidus. Ebaõige transport ja ladustamine suurendab toitainete ja elutähtsate ainete (makro- ja mikrotoitainete) kadu. Kohvikuköökides hoitakse toitu pikka aega soojas või jäetakse lõigatud olekusse - salatisse baar. Selle käitlemise tõttu on elutähtsate ainete sisaldus tõsiselt vähenenud, kuna enamus vitamiinid ja sekundaarsed taimsed ained on ülitundlikud kuumuse, valguse ja hapnik. Näiteks tükeldatud salat ja hakitud köögiviljad kaotavad oma saagist kuni 30% vitamiinid ühe tunni jooksul kokkupuutel hapniku ja valgusega. Kui ka tomat on tund aega valguse ja hapniku käes, kaotab see 50% antioksüdant sekundaarne taimeühend lükopeeni. Samadel tingimustel võib vitamiinide C, A, D, E ja K. puhul oodata olulist kadu. Toidu pikema aja jooksul soojana hoidmine toob kaasa kuumusele tundlike vitamiinide B1, B2, B6, B12 ja C kaotuse. toidud imbuvad välja, kui neid hoitakse pikka aega kuumade elutähtsate toitainete ja vedelike kadumise tõttu. Vitamiin C haigla söögikordade 100 g herneste kadu.
C-vitamiini sisaldus | |
Sulatamise ajal | 20.5 mg |
Pärast keetmist | 8.1 mg |
Pärast tund aega sooja hoidmist | 3.7 mg |
Plaadil | 1.1 mg |
Söökla toiduga ei saa elutähtsat materjali (makro- ja mikrotoitaineid) seetõttu katta. Sageli on pakutava toidu valik vaid väike ja selgelt liiga vähe värsket puu- ja köögivilja piim töödeldakse ja / või pakutakse piimatooteid. Inimestel, kes söövad peamiselt kohvikutoitu, on seetõttu suurem vajadus oluliste toitainete ja elutähtsate ainete (makro- ja mikrotoitainete) järele. Söökla söögikord - elutähtis materjali puudus (mikroelemendid)
Elutähtsad ained (mikrotoitained) | Puuduse sümptomid |
B-rühma vitamiinid - vitamiinid B1, B2, B6, B12 |
|
Vitamiin C |
|
K-vitamiin |
|
E-vitamiin |
|
D-vitamiini |
|
A-vitamiini | |
Kaltsium |
|
Magneesium |
Suurenenud risk
|
Naatrium |
|
Kaalium |
|
Lükopeen | |
tsink |
|
Seleen |
|
Jood |
Joodi puudus raseduse ajal viib
Aborditud lapsed leiate aadressilt
kannatama |