Toodet
Staghorni soola saab avatud apteegina näiteks apteekidest ja apteekidest. Spetsiaalsed jaemüüjad saavad seda tellida spetsialiseeritud tarnijatelt.
Struktuur ja omadused
Laiemas tähenduses on staghornisool ammoonium soolad of süsinikhape, ammoonium vesinik karbonaat, ammooniumkarbonaat või ammooniumkarbamaat (SLMB). Praktikas puhas ammoonium vesinik karbonaati kasutatakse tänapäeval sageli. Ammoonium vesinik karbonaat (NH4HCO3Mr = 79.06 g / mol) on peen, valge, kristalne pulber mis on nõrgalt hügroskoopne ja lahustub hästi vesi. See on jahutav, soolane maitse ja ärritav, terav lõhn ammoniaak. See on tasakaalus ammooniumkarbonaadiga ((NH4)2CO3) on olemas. Staghorni sool saadi varem orgaanilisest materjalist kuivdestilleerimise teel. Täna toodetakse seda sünteetiliselt tutvustades süsinik kontsentreeritud ammooniumkloriid.
- CO2 (süsinikdioksiid) + NH3 (ammoniaak) + H2O (vesi) NH4HCO3 (ammooniumvesinikkarbonaat)
efektid
Staghorn-soola puhul on tähelepanuväärne see, et kuumutamisel lenduvad kristallid täielikult, jääke jätmata. Ajusool laguneb kolmeks gaasiks süsinik dioksiid (CO2), ammoniaak (NS3) Ja vesi (H2O) ja vabastab seeläbi taina. See protsess võib alata toatemperatuuril, kui aine on niiske.
Kasutusalad
Staghorni soola kasutatakse traditsiooniliselt hapendusainena madalate küpsetiste jaoks, nagu piparkoogid, kobras, mao leib, speculaad ja muud küpsised. Kõrge küpsetise jaoks ei sobi. Vajadusel võib selle asendada ka teiste hapendusainetega, nt küpsetamine pulber, kuigi pole välistatud, et see võib mõnevõrra muuta maitse saia. See on veelgi populaarne keemiatundides tehtavate katsete jaoks ja seda on kasutatud lõhnava toimeainena.
Annus
Vastavalt käesolevale retseptile. Tavaline annus hapendusainena on 1 g stagornisoola 100 g jahu kohta.
Ettevaatusabinõud
Staghorni sool ei sobi kõrgete küpsetiste nagu leibade või kookide juuretiseks, kuna ebameeldiva lõhnaga ammoniaak ei pääse selle eest! Ammoniaak võib ärritada hingamisteed, mis viib muu hulgas limaskestade köhimise ja punetamiseni. Seetõttu ei tohiks väljuvaid gaase sisse hingata ja küpsetamisel tuleks aknad avada või tõmbekate sisse lülitada. Staghorni sool kui kristalne puhas aine on kahjulik tervis ja seda ei tohi alla neelata ega ravimiga kokku puutuda nahk, silmad või limaskestad. Kui trahv pulber loksutatakse, võib tekkida tolm, mida ei tohiks sisse hingata. Täielikud ettevaatusabinõud leiate materjali ohutuskaardilt. Lõpuks on ammooniumvesinikkarbonaat teadaolevalt oluline tegur vastuolulise akrüülamiidi tekkimisel toidus küpsetamise ajal (Taeymans et al., 2005).
Ladustamine ja kõrvaldamine
Hoida tihedalt suletuna, kuivana, eemal valguse ja kuumuse eest anumas, mitte kotis. Staghorni soolal on piiratud säilivusaeg. Kui see lõhnab, ei ole see enam kasutatav. See on kaladele kahjulik ja seda ei tohi ära visata kanalisatsioonis ega koos majapidamisprügiga. Tagastage aegunud stagornisool müügikohta.
