Suhkur asendajaid kasutatakse toidus suhkru alternatiivina. Koos magusainedmoodustavad nad funktsionaalse klassi „magusained“ toidulisandid Euroopa Liidus heaks kiidetud. Kõige tähtsam suhkur asendajate hulka kuulub suhkur alkoholid sorbitool (E 420), ksülitool (E 967), mannitool (E 421), maltitool (E 965), isomalt (E 953), laktitool (E 966), samuti erütritool (E 968) ja fruktoos (puuviljasuhkur, monosahhariid; lihtne suhkur). Fruktoos ei loeta juriidilises mõttes toidu lisaainena ja seetõttu puudub tal E-number. Võrreldes süsivesikuid sahharoos („leibkond suhkur“, Disahhariid; kahekordne suhkur) ja glükoos (monosahhariid; üksik suhkur), mõjutavad suhkruasendajad seerumi glükoosisisaldust vaid vähesel määral (veri suhkru tase). Lisaks on nende ainevahetus suuresti insuliin-sõltumatu. Nendel põhjustel kasutatakse suhkruasendajaid diabeetikutele mõeldud dieettoitudes tavapärase majapidamises kasutatava suhkru asemel ja keemilisest vaatepunktist lähtudes ei ole tegemist suhkruga. Fruktoos eriti on pikka aega peetud sahharoosi ja glükoos sest insuliin ei ole fruktoosi metabolismi algstaadiumis vajalik. Kui fruktoosi tarbitakse väikestes kuni mõõdukates kogustes, st <50 g päevas või <10% päevasest energiast, on selle tõestatud eelised, näiteks insuliin-sõltumatu ainevahetus, mängu tuleb. Seevastu soodustab suuremate fruktoosikoguste sissevõtmine ülekaalulisus (ülekaaluline) ja metaboolne sündroom. Inimeste uuringud on näidanud, et suur fruktoositarbimine soodustab uute rasvade moodustumist (liponeogenees) ja rasvade ladustumist rasvkoes ja maksja seondub seega alkoholivabaga rasvane maks haigus (NAFLD). NASH: mittealkohoolne steatohepatiit), mida peetakse varajasteks märkideks metaboolne sündroom. Pealegi viib suur fruktoosi tarbimine kõrgemale LDL kolesterooli ja triglütseriidide tase. Praeguste teaduslike teadmiste kohaselt on isikutel, kellel on diabeet mellitus ei vaja enam spetsiaalset dieettoitu, kuna samad soovitused tervislikele dieet kohaldatakse nüüd nende suhtes kogu elanikkonna suhtes. Suhkru energeetiline väärtus alkoholid keskmiselt 2.4 kcal / g, mis on väiksem kui majapidamises kasutatava suhkru oma, kuid diabeetik peab selle siiski kütteväärtuse arvutamisel arvesse võtma. Fruktoosi ja sahharoosi energiasisaldus on 4.1 kcal / g. Suhkru magustav jõud alkoholid (erandiga ksülitool, mille magustamisvõime on vaid veidi väiksem kui koduses suhkrus), on umbes 40–90% tavapärasest suhkrust ja madalam magusained. Fruktoosi magustamisvõime on aga umbes 120% majapidamises kasutatavast suhkrust. Suhkruasendajad ei ole kariogeensed, mistõttu neid leidub ka näts ja hambapasta. Suhkruasendajaid peetakse kahjutuks tervis. Kuid need imenduvad organismis halvasti peensoolde ja seetõttu siseneda jämesoolde suures osas muutumatuna. Suhkruasendajad on hügroskoopsed (vesi- ahvatlev) efekt, st nad vedelevad väljaheiteid. Suurtes annustes (üle 20-30 g / päevas) võivad need seetõttu põhjustada kõhulahtisus ja puhitus, mistõttu neid ei kasutata jookides. Kui toit sisaldab üle 10% suhkruasendajaid, peab see olema märgistatud „Võib olla lahtistav mõju, kui seda tarbitakse liigselt. " Lisaks asendavad suhkur fruktoosi ja sorbitool (sünonüüm: sorbitool; sorbitoolisiirup) on toidutalumatuse osas eriti olulised. Juhul kui fruktoositalumatus (fruktoositalumatus), sahharoosi, inuliini, sorbitool, mesi ja invertsuhkrut tuleks vältida. Juhul kui sorbitooli talumatus, dieet toidud kui ka närimine igemed ja pastillid tuleks vältida. Ettevaatust. Inimesed kannatavad fruktoositalumatus või malabsorptsioon ei tohiks ka sorbitooli tarbida, sest sorbitool muundub ainevahetuses fruktoosiks. Päriliku esinemissagedus (uute juhtude sagedus) fruktoositalumatus (pärilik fruktoosi metabolismi häire) on 1: 20,000 XNUMX, samas kui fruktoosi malabsorptsioon (omandatud fruktoositalumatus) mõjutab umbes 30-40% kesk-eurooplastest. Sorbitoolitaluvuse levimus on umbes 10%. Inimesed, kellel on fruktoos- või sorbitoolitaluvus, peavad seetõttu toidu koostisosade loetelu väga hoolikalt uurima.
